L'Epicurieuse

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires. Le soleil ayant enfin décidé de pointer le bout de son nez, si on se laissait tenter par un cornet ou un pot… de glaces ? Vous allez le voir, il est bien loin le temps où l’on se contentait des traditionnelles boules choco-vanille ou des cônes bourrés de colorants avalés à la va-vite sur la plage… et je ne parle même pas des mister freeze qui ont bercé notre enfance ! La glacerie gagne ses lettres de noblesse et certains redoublent d’inventivité pour renouveler le genre. Parmi eux, David Wesmaël, qui a ouvert il y a un an tout pile La Glacerie en plein Marais, à Paris. Outre une petite vitrine de bacs de glaces et sorbets naturels, on trouve des créations qui nous font sérieusement penser à de petits bijoux. Barres glacées avec enrobages croustillants, bonbons glacés moelleux et fondants... un vrai travail d’orfèvre ! De l’autre côté de la Seine, Marie-Laure Pollet et Olivia Berdah ont installé un véritable petit boudoir où elles servent des fruits givrés réalisés à partir de sorbets de haute volée ! Cap sur l’Italie chez Fruttini by MO ! Croyez-moi, vous n’allez pas rester de glace ! Instagram : @lepicurieuse_podcast Twitter : @LepicurieuseP Nos adresses complètement givrées : La Glacerie, 13, rue du Temple, 75004 Paris Fruttini by MO, 24, rue Saint-Placide, 75006 Paris Mais aussi... Une glace à Paris, 15, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris (d'autres adresses) Glazed, 54, rue des Martyrs, 75009 Paris Grom, 16, rue Vieille du Temple, 75004 Paris (d'autres adresses) Ô sorbet d'amour, promenade Sainte Catherine, 33000 Bordeaux (d'autres adresses) Isabella, 3, esplanade Robert Vasse, 84800 L'Isle-sur-la-Sorgue

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires. Aujourd’hui on va analyser une technique de conservation qui fait des étincelles dans le paysage gastronomique… le fumage. Evidemment, cette méthode utilisée depuis des millénaires pour préserver les aliments, au même titre que les salaisons ou le séchage, est davantage prisée aujourd’hui pour ses effets gustatifs. C’est très à la mode en Scandinavie et aux Etats-Unis, et ça commence à bien prendre en France. Et ça tombe bien car c’est le sujet que l’on va aborder avec nos deux invités du mois ! Pour commencer je me suis offert une parenthèse carnivore avec Paul Loiseleur, directeur des restaurants Melt. Il a transformé un rade des Batignolles en barbecue texan, en y installant un grand fumoir à viandes. Ensuite on fera un petit tour du côté des poissons fumés avec Armen Petrossian, qui nous dira tout sur le fumage à froid du saumon ou encore de l’aiglefin. Si si, vous savez, c’est le nom du poisson qu’on appelle haddock une fois fumé ! Je vous sens en plein brouillard, alors c’est parti, pleins phares sur la cuisine fumée ! Instagram : @lepicurieuse_podcast Twitter : @LepicurieuseP Nos adresses qui embrasent la capitale : MELT : 83, rue Legendre, 75017 Paris / 74, rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris Petrossian, 18, boulevard de Latour-Maubourg, 75007 Paris Mais aussi... Fumé, 10, rue Berryer, 75008 Paris The Beast, 27, rue Meslay, 75003 Paris

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires. On en mange tous les jours sans le savoir, pourtant quand j’ai commencé à m’intéresser aux aliments fermentés, la première réaction des gens autour de moi n’a pas été celle que j’avais imaginée. Et oui, le terme de fermentation inspire à la plupart des gens du dégoût car on le rattache à des notions de gaz, de pourri, de moisissure. Mais si je vous disais que la choucroute, une pinte d’IPA, une bonne tranche de comté ou tout simplement une belle miche de pain au levain, c’était des aliments fermentés ? Fermentation, ça a aussi l’air d’être le nouveau mot-clé des gourous d’un mode de vie sain. Alors, fascinée par ce procédé ancestral et voyant que les chefs d’aujourd’hui remettent cette méthode à la mode, je me suis renseignée sur le sujet, notamment auprès de la papesse française de la fermentation, Marie-Claire Frédéric. Auteure d’un blog sur le sujet, elle vient d’ouvrir en plein centre de Paris une cantoche spécialisée dans la fermentation. Ça s’appelle Suri. Suri ça veut dire rendu aigre par un procédé de fermentation. Et ça ressemble un peu à Sylki, sauf que Sylki, c’est le deuxième lieu dans lequel on m’a donné rendez-vous pour ce podcast, dans le 13e arrondissement de la capitale. Les joyeux lurons à l’origine du projet servent plusieurs soirs par semaine des boissons fermentées qu’ils fabriquent sur place. Si je vous dis kéfir ou kombucha et que ça ne vous dit rien, je vous invite à bien nous écouter jusqu’à la fin. Allez c’est parti, en route vers le monde merveilleux des micro-organismes ! Instagram : @lepicurieuse_podcast Twitter : @LepicurieuseP Nos adresses qui agitent les bocaux : Suri, 108, rue Réaumur, 75002 Paris Sylki, 9, rue Esquirol, 75013 Paris Mais aussi... NE/SO, 6, rue Papillon, 75009 Paris Fermentation Générale, 37, rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris Yam'Tcha, 121, rue Saint-Honoré, 75001 Paris La 5e saveur, 50, rue Brémond d'Ars, 29300 Quimperlé Les Apothicaires, 23, rue de Sèze, 69006 Lyon Noma, Refshalevej 96, 1432 København K, Danemark

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires. Saviez-vous qu’en 2017, l’art du pizzaïolo confectionnant une pizza napolitaine a été inscrit au patrimoine immatériel de l’Unesco, rien que ça ! Attention donc à ne pas confondre cette pizza à la pâte fine, légèrement craquante, aux bords dodus, avec sa concurrente, la romaine, plus épaisse et moelleuse, moins digeste. On assiste aujourd’hui partout en France à la prolifération de ce plat importé d’Italie qui fleure bon la tomate fraîche et le basilic. Mais justement, avec toutes ces pizzerias qui fleurissent à chaque coin de rue, comment s’y retrouver ? Finalement, à quoi ça tient, une bonne pizza napolitaine ? Pour répondre à toutes mes interrogations, je suis allée à la rencontre de la crème de la crème des pizzaiolos du sud de la botte. Mes deux invités du mois ont la pizza dans le sang, et ont en commun l’amour des beaux produits. Par-dessus tout, ils ont chacun une histoire particulière avec cet artisanat ancestral. Guillaume Grasso a ouvert sa pizzeria dans le 15e arrondissement de Paris il y a un an tout pile. Une carte courte, sans chichi ni blabla, voilà ce qui m’a séduite chez lui. Julien Serri vient quant à lui d’inaugurer Magna, dans le 9e. Un spot 100% street food où la pizza napolitaine prend des formes… inattendues ! Alors comme dirait la grand-mère de Julien, "magnà, magnà"… dans la langue de Molière, ça donne "mange, mange, parce que c’est bon !" Instagram : @lepicurieuse_podcast Twitter : @LepicurieuseP Guillaume Grasso la vera Pizza Napoletana, 45 Rue Brancion, 75015 Paris Magnà, 48 Rue Notre Dame de Lorette, 75009 Paris

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires. Gwyneth Paltrow, Demi Moore ou encore Georgia May Jagger s’y sont mises, pourquoi pas nous ? Ces stars ont en commun de prôner les vertus de la raw food. Contrairement au régime crudivore, qui consiste à ne manger que des aliments crus, la raw food désigne une alimentation souvent végétalienne, non-raffinée, non-industrielle, et une cuisson jusqu’à 42 degrés maximum. Passé cette température, les vitamines et les enzymes qui améliorent la digestion, sont détruits. Ce mois-ci envoyons valser nos casseroles et nos poêles ! Certains ne mangent plus que comme ça, d’autres vont s’en inspirer pour quelques recettes. Au cours de mes pérégrinations, j’ai découvert une cuisine recherchée, éloignée des simples salades ou autres tartares que je pouvais imaginer. William Pradeleix vient d’ouvrir avec sa femme, Marie, son deuxième restaurant Raw dans le 7e arrondissement de Paris, après un premier lieu dans le Marais. Il s’est lancé dans l’aventure de la raw food après un séjour de deux ans à San Francisco. William propose une cuisine principalement crue mais non restrictive.Le péché mignon de Frédéric Marr ? Le chocolat. Mais pas n’importe lequel ! Dans son labo-boutique qui fleure bon le cacao en plein Sentier, il concocte des tablettes et autres truffes à base de cacao… cru. Contrairement à la fabrication du chocolat traditionnel, Frédéric zappe l’étape de la torréfaction, qui consiste à chauffer les fèves. Alors, prêt(e)s à adopter la raw food ? Instagram : @lepicurieuse_podcast Twitter : @LepicurieuseP RAW restaurant, 44 Rue de Fleurus, 75006 Paris Rrraw chocolat, 8 Rue de Mulhouse, 75002 Paris