SommCast - Podcast de Vinho

• Paulo Antunes - ex-CEO do Fasano e hoje diretor-geral da Fogo de Chão no Brasil #EP70

  Paulo César de Azevedo Antunes, ex-CEO do Fasano e hoje diretor-geral da Fogo de Chão no Brasil, é o convidado deste episódio. Ele abre a conversa contando a ligação afetiva com o vinho desde a infância — tradição familiar que atravessou gerações — e como essa cultura de mesa sempre andou junto com hospitalidade e convivência. Na sequência, Paulo percorre sua trajetória até assumir a Fogo de Chão em 2019, destacando o aprendizado em empresas de referência e a cultura de uma marca com 46 anos e profissionais há décadas na casa. Ele explica a virada recente do negócio: mais do que uma “churrascaria”, a Fogo de Chão reposicionou a experiência, rejuvenescendo o público e mantendo a essência. O episódio mergulha ainda no protagonismo do vinho na marca: adegas mais enxutas e inteligentes (400–500 rótulos), clássicos do Velho Mundo lado a lado com Novo Mundo em alta, e um espaço crescente para rótulos brasileiros. Há insights práticos sobre hábitos de consumo no Brasil versus exterior, serviço, treinamento e cortes preferidos — um panorama de bastidores valioso para quem vive a enogastronomia.Destaques🍷 Primeira memória com o vinhoPaulo relembra a iniciação muito cedo, em família, e como isso moldou uma relação afetiva com a bebida e com a hospitalidade ao redor da mesa.🧭 Carreira, empreendedorismo e chegada à rede Fogo de ChãoDo Fasano à própria Ótica Bacana, até assumir a direção da Fogo de Chão no Brasil, em 2019; aprendizado com equipes de longa data e respeito à tradição.🔥 Como é a Fogo de Chão hojeMais que “churrascaria”: uma experiência completa que preserva a origem, inova e rejuvenesce o público, com quase 100 operações nos EUA e forte expansão.🥂 Vinho como pilar da experiênciaAdegas premiadas e eficientes (400–500 rótulos): clássicos do Velho Mundo e ícones ibéricos lado a lado com rótulos do Novo Mundo, que hoje lideram a preferência do cliente.🇧🇷 Brasil na cartaPresença crescente de rótulos nacionais — tintos, brancos, rosés e espumantes — com ótimo custo-benefício e potencial para ganhar ainda mais espaço.🌍 Hábitos de consumo e serviçoDiferenças entre Brasil e exterior e a importância do treinamento para entregar um serviço consistente e acolhedor, a “arte de servir” quase invisível.🥩 Bastidores dos cortesMédia próxima de 900 g por pessoa no rodízio (considerando o peso antes de limpeza e cocção) e cortes em alta como picanha, fraldinha, ancho e chorizo.🤝 Escola de hospitalidadeCultura, pessoas e processos: como a Fogo de Chão mantém um padrão elevado de atendimento em operações grandes — com aprendizado contínuo e respeito à história.

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• Nicholas Torres - Ator, Cantor, Dublador e Owner do Vinho El Personaje #EP69

  Nicholas Torres, ator, dublador, cantor e empreendedor conhecido pelo Jaime de Carrossel, sentou com a gente para falar de vida, carreira e, claro, vinho. No papo, ele apresenta o Vinho El Personaje, sua marca própria, e conta por que decidiu mergulhar de vez no universo do vinho — aproximando público jovem e entusiastas com uma linguagem direta e sem frescura. A conversa percorre sua trajetória desde a música aos cinco anos, passando por Palavra Cantada e dublagem, até o boom na TV. No vinho, Nicholas detalha o DNA do El Personaje: comunicação acessível, foco em experiência e informação prática. O tinto é um blend moderno de Malbec, Bonarda e Syrah; o branco junta Sauvignon Blanc e Torrontés numa proposta bem aromática. Para fechar, ele contextualiza o mercado brasileiro — forte em rótulos argentinos e chilenos — e abre o jogo sobre os próximos passos: espumante nacional como próxima linha e, adiante, rosé e rótulos de guarda. Se você curte bastidores de marca, escolhas de corte e visão de produto, este episódio é um prato cheio. Aperte o play e venha provar essa conversa com a gente.Destaques🎭 Da infância aos palcos e estúdiosDos primeiros passos na música à dublagem e à TV, Nicholas revisita a estrada que o levou ao grande público — e como essa vivência criou a base para empreender no vinho. 🍷 A proposta do El PersonajeDescomplicar o vinho, falar fácil e mostrar como beber melhor no dia a dia. Conteúdo com dicas, harmonizações e receitas, sempre com tom leve e convidativo. 🧪 O corte do tintoBlend que privilegia fruta e prazer de beber: estrutura de Malbec com Bonarda e Syrah compondo textura e camadas. 🌸 O branco aromáticoMetade Sauvignon Blanc, metade Torrontés, explosivo no nariz (floral e herbal) e refrescante no paladar — pensado para piscina, praia e encontros entre amigos. 🗺️ Onde nasce cada vinhoProdução em Rivadavia, Mendoza, com altitude na casa dos 800–1000 m; parte do Sauvignon Blanc vem de Salta, região de maior altitude na Argentina. 📣 Linguagem que aproximaPor que trocar o “rococó” pelo papo reto ajuda a democratizar o acesso à informação e a destravar o consumo responsável. 🇦🇷 Estratégia para o BrasilCom o mercado dominado por rótulos argentinos e chilenos, a escolha por Mendoza foi tão pragmática quanto sensorial — qualidade, logística e aceitação. 🥂 O que vem aíA próxima linha do El Personaje será um espumante nacional; no horizonte, rosé e uma linha reserva para aprofundar o portfólio.

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• Gabriel Raele - Sommelier na Wine & Co. Eleito 2 vezes o Melhor Sommelier de SP #EP68

  Neste episódio do SommCast, conversamos com Gabriel Raele, sommelier premiado e representante de importadora com vasta experiência em hospitalidade e vendas de vinhos. Gabriel compartilha sua trajetória profissional, desde seus primeiros contatos com vinho na faculdade e hotéis até o papel atual como consultor e representante de marcas no Brasil, revelando como o aprendizado prático e o estudo técnico moldaram sua visão sobre o universo do vinho.A conversa aprofunda temas como a importância do conhecimento em todas as etapas da cadeia do vinho — do garçom ao sommelier e ao dono do restaurante — e como a hospitalidade é um diferencial fundamental na relação com o cliente. Gabriel também explica estratégias para montar cartas de vinho eficientes, que facilitem a escolha do consumidor e aumentem as vendas, além de destacar o valor dos pequenos produtores e vinhos autorais que vêm ganhando espaço no mercado.Ouça este episódio para entender as nuances do atendimento em vinhos, como construir relacionamentos duradouros e descobrir tendências de consumo focadas em qualidade, autenticidade e experiências acessíveis. Gabriel traz insights valiosos para profissionais do setor e apaixonados que desejam ampliar sua compreensão do vinho de forma prática e humana.Destaques🍷 Trajetória profissional de Gabriel RaeleGabriel conta como começou na hotelaria, passando por cargos desde ajudante de garçom até sommelier premiado, e hoje atua como representante de importadora e consultor, destacando a importância do contato direto com todas as etapas do serviço para uma comunicação eficiente.📚 Formação e aprendizado em vinhoEle detalha sua passagem pela ABS e WSET, escolas com metodologias diferentes, enfatizando o valor do estudo técnico para calibrar o paladar, compreender produção e mercado, além da relevância da experiência prática em degustações e eventos.📝 Montagem de cartas de vinho estratégicasGabriel explica como desenvolver cartas que ajudem o cliente a escolher sozinho, usando descrições simples e objetivas baseadas em três perguntas-chave (seco/doce, leve/encorpado, aroma frutado/maduro), facilitando o trabalho dos garçons e potencializando vendas mesmo sem a presença de um sommelier dedicado.🌱 Valorização de pequenos produtores e vinhos autoraisEle destaca o trabalho com vinícolas como a Andes Crew e projetos de baixa intervenção, ressaltando o cuidado com a qualidade e autenticidade, além do papel das importadoras em apoiar e aproximar pequenos produtores do mercado brasileiro.🤝 Relação humana e hospitalidade no serviço de vinhoGabriel enfatiza que vender vinho é vender para pessoas, não para empresas, e que o diferencial está em ouvir, entender o cliente e construir uma experiência acolhedora que torne o atendimento memorável e eficiente.

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• Gontijo Pinto - Diretor Comercial Grupo La Pastina B2C e B2B #EP67

  Neste episódio, recebemos Gontijo Jordan Pinto, diretor comercial do grupo La Pastina, com mais de 30 anos de experiência no mercado de bebidas, incluindo passagens por LVMH, Mars e Unilever. Gontijo compartilha sua trajetória desde Fortaleza até São Paulo, revelando como sua paixão pelo vinho evoluiu e como ele encarou desafios e oportunidades na carreira.A conversa aprofunda temas como a democratização do vinho no Brasil, a importância de desmistificar o consumo com menos ritual e mais acessibilidade, e o papel das experiências sensoriais e enoturismo na aproximação do público com o universo do vinho. Gontijo também fala sobre as transformações no mercado de luxo, a preocupação com saúde e tendências como vinhos orgânicos, biodinâmicos e a importância da narrativa e storytelling para vender vinho.O episódio é um convite para entender a complexidade e as nuances do mercado de vinhos brasileiro através dos olhos de um profissional experiente, que valoriza o conhecimento técnico e a conexão emocional com o consumidor. Ouça para se inspirar com insights sobre inovação, gestão e paixão pelo vinho que transformam o setor.Destaques🍷 Trajetória ProfissionalGontijo detalha sua carreira, iniciada em multinacionais como Unilever e LVMH, até assumir liderança comercial na La Pastina, mostrando a evolução do mercado e os desafios para um nordestino em São Paulo. Fala sobre como vendeu vinho inicialmente sem conhecer o produto e a importância da dedicação e competência para o sucesso.🍾 Democratização do VinhoDiscussão sobre a cultura do vinho no Brasil, que ainda sofre com excesso de ritual e complexidade, afastando consumidores. Gontijo defende um consumo mais simples, integrado ao cotidiano, como o exemplo do espumante em bares e botecos, ampliando o acesso e o prazer.🌿 Tendências e QualidadeGontijo fala da busca por vinhos com menor intervenção, orgânicos e biodinâmicos, destacando a importância do enólogo e da curadoria na garantia de qualidade. Comenta o papel do enoturismo para aproximar o consumidor e como marcas de sucesso investem em experiências autênticas.🎨 Experiência e StorytellingExploração do papel do vinho em experiências sensoriais, arte e gastronomia, valorizando o lado emocional e narrativo para conectar clientes e consumidores. Gontijo conta histórias marcantes, como a visita à família Krug e a importância do storytelling para a venda.🌍 Mercado e MudançasComentam as mudanças no consumo, incluindo a geração jovem, preocupações com saúde, e os desafios da concorrência com outras bebidas e hábitos, além do impacto da pandemia no comportamento do consumidor.

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• Fernando Moreira, criador do perfil Fala, Máfia! #EP66

  No episódio 66, recebemos Fernando Moreira, mais conhecido como Fala, Máfia!, advogado, professor e criador de conteúdo que alia seu conhecimento jurídico à paixão por bebidas, viagens e gastronomia. Com uma trajetória que mistura formalidade acadêmica e lifestyle descontraído, Fernando compartilha suas experiências e perspectivas sobre o universo dos destilados, especialmente whisky, além de falar sobre sua atuação como influenciador digital.Durante a conversa, Fernando detalha o mundo dos destilados, desde a escolha de whiskys acessíveis para iniciantes até a complexidade dos single malts defumados, como o Octomore, e o papel das bebidas em criar conexões e oportunidades sociais. Ele também comenta as dificuldades e desafios enfrentados pelos criadores de conteúdo no Brasil, a importância da regulamentação da profissão e as nuances do mercado de bebidas, incluindo a valorização da cachaça nacional e a cultura de apreciação. Fernando compartilha ainda insights sobre sua rotina, estilo de vida e como o conteúdo digital abriu portas para amizades e debates enriquecedores.Se você quer entender mais sobre a diversidade do mundo das bebidas alcoólicas, os bastidores da criação de conteúdo e a paixão que envolve esse universo, este episódio traz histórias, dicas e reflexões imperdíveis. Ouça até o final para absorver todo o conhecimento e se conectar com um dos influenciadores mais autênticos do setor.Destaques🍷 Universo dos DestiladosFernando explica como escolher whiskys para iniciantes, destacando opções acessíveis e a importância de começar com bebidas que agradam o paladar, como blends, antes de avançar para whiskys mais complexos e intensos. Ele detalha o processo de produção, envelhecimento e o papel da adição de água na degustação.🎙️ Conteúdo Digital e RegulamentaçãoDiscussão aprofundada sobre os desafios enfrentados pelos criadores de conteúdo no Brasil, incluindo propostas abusivas, a falta de regulamentação profissional, e a necessidade de criar regras que garantam direitos, responsabilidades e proteção para esses profissionais.🌍 Cultura e Valorização das Bebidas NacionaisFernando enfatiza a importância de valorizar a cachaça e outras bebidas brasileiras, destacando a qualidade do produto nacional, o preconceito que ainda existe e a necessidade de superação desse mindset para fortalecer o setor.🤝 Conexões e Amizades por Meio do Vinho e das BebidasO episódio destaca como o vinho e outras bebidas atuam como socializadores, criando oportunidades para conhecer pessoas fora da rotina habitual, formando amizades reais e gerando trocas enriquecedoras.🧪 Curiosidades Técnicas sobre WhiskyDetalhes sobre a cevada maltada, o processo de secagem com turfa, e o impacto das técnicas de produção na intensidade dos aromas e sabores, com ênfase em whiskys marcantes como o Octomore e a química por trás da degustação.📉 Mercado e Desafios do Setor de BebidasComentários sobre a concorrência, dificuldades de valorização de produtos artesanais, as regras rígidas para produtores menores, e como o mercado precisa de mais profissionalização e união para crescer de forma sustentável.💡 Estratégias para Degustação e AprendizadoFernando sugere formas práticas para iniciantes experimentarem whiskys diferentes, aproveitando o consumo compartilhado e a comparação entre rótulos para desenvolver o paladar de forma gradual e prazerosa.🎥 Lifestyle e Conteúdo PessoalEle fala sobre sua experiência pessoal, combinando a vida acadêmica com a criação de conteúdo lifestyle nas redes sociais, trazendo autenticidade e leveza ao tratar de temas como bebidas, gastronomia e viagens.-------------------------------------------------------------------@falamafia#vinho #wine #podcast #sommelier #vinícola #whiskey #whisky #destilados

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