SommCast TV

A Michelin entrou oficialmente no mundo do vinho. O Brasil finalmente ganhou um Dia Nacional do Vinho. E, enquanto o consumo cresce por aqui, pesquisadores já planejam produzir vinhos a partir de sementes que viajarão ao espaço.

Neste episódio:

🍇 A estreia da Michelin no mundo do vinho com a primeira seleção oficial da Borgonha e o incêndio que atingiu a Côte de Nuits logo após o lançamento.
🇵🇹 O primeiro relatório de Tim Atkin dedicado a Portugal e o domínio de António Maçanita nas principais premiações.
🇧🇷 O Brasil ganha oficialmente o Dia Nacional do Vinho após mais de duas décadas de tramitação.
🥂 O Tuju se torna a segunda Embaixada Krug do Brasil, reforçando o avanço da alta gastronomia e da premiumização do mercado.
🍽️ O restaurante Arenito, da UVVA, entra para a primeira lista global de restaurantes de vinícolas da Wine Enthusiast.
📊 O mundo acumula vinho suficiente para cerca de três anos de consumo, enquanto o mercado brasileiro segue crescendo na contramão da tendência global.
🚀 A universidade Texas A&M University enviará sementes de uva ao espaço para desenvolver videiras mais resistentes às mudanças climáticas.

Antes de o vinho ganhar espaço nos restaurantes, nas redes sociais e na vida de um público cada vez maior, algumas pessoas precisaram abrir caminho. Mário Telles Jr. é uma delas. Médico pediatra, professor, fundador e atual presidente da ABS-SP, ele acompanhou quase cinco décadas de transformação no mercado brasileiro e ajudou a construir uma das instituições mais importantes para a formação de sommeliers no país.
No episódio, Mário relembra as primeiras degustações entre amigos, quando havia pouca literatura disponível, quase nenhum acesso a rótulos importados e aprender sobre vinho exigia pesquisa, curiosidade e muita prática. Foi desse grupo que nasceu a ABS-SP, em 1989. A conversa passa pelos desafios para manter a associação, criar cursos, formar professores e desenvolver uma metodologia que não depende apenas de slides, mas do contato direto com o vinho na taça. Para ele, aprender é comparar, questionar e construir repertório próprio.
O papo também aborda a evolução do serviço nos restaurantes, a presença crescente das mulheres no mercado, a crise da profissão de sommelier e a falta de investimento na formação das equipes. Mais do que uma viagem pela história da ABS-SP, o episódio mostra que nenhuma transformação acontece por acaso. É preciso estudo, serviço, resiliência e propósito.

Destaques

🍷 Quando tudo ainda era mato
Mário relembra como era estudar vinho nas décadas de 1970 e 1980, com poucos livros disponíveis, pouca oferta de rótulos e muito aprendizado construído em degustações entre amigos.
🏛️ A criação da ABS-SP
Fundada em 1989, a associação nasceu do esforço coletivo de pessoas que chegaram a tirar dinheiro do próprio bolso para pagar aluguel, organizar cursos e manter o projeto vivo.
🥂 Vinho não se aprende apenas em slides
A teoria é importante, mas é o vinho dentro da taça que desenvolve a percepção. Comparar estilos, regiões e interpretações permite que o aluno crie opinião própria.
🎓 Formação para pensar
A missão da ABS-SP não é ensinar alguém a repetir o professor, mas oferecer ferramentas para que cada pessoa desenvolva senso crítico e consiga sustentar suas escolhas.
🌍 A ABS-SP no cenário internacional
Com sede própria, salas de degustação e participação na Association de la Sommellerie Internationale, a instituição possui uma estrutura rara até mesmo entre associações europeias.
🍽️ Serviço é atenção e criatividade
Bom serviço não depende apenas de luxo. Ele envolve temperatura correta, taça adequada, carta bem organizada e cuidado com cada detalhe da experiência do cliente.
👩 Mulheres transformando o vinho
Nos primeiros cursos, quase todos os alunos eram homens. Hoje, as turmas estão próximas do equilíbrio, com mulheres mais jovens, executivas e cada vez mais preparadas.
👨‍🍳 A crise da profissão de sommelier
Cerca de 95% dos alunos da ABS-SP estudam por interesse pessoal, enquanto apenas 5% atuam profissionalmente. Para Mário, falta apoio dos restaurantes à formação das equipes.
💰 Formação não é custo
Profissionais preparados ajudam a vender mais, melhoram o atendimento e fidelizam clientes. Mesmo assim, muitos empresários ainda tratam capacitação como despesa.
🧠 Degustar amplia a sensibilidade
Vinho, água, queijo, azeite, cerveja e café podem desenvolver a percepção de textura, acidez, equilíbrio e intensidade, criando um repertório que vai além da bebida.
⚖️ Menos preconceito, mais repertório
Rejeitar uma uva ou região depois de poucas experiências revela falta de conhecimento. Bons e maus vinhos podem existir em qualquer lugar do mundo.
✨ Resiliência com propósito
A história da ABS-SP mostra que não existe construção de longo prazo sem ideal. Foram décadas de estudo, trabalho e persistência para transformar a cultura do vinho no Brasil.

Café não é só bebida. É memória de casa, cheiro de manhã, conversa de mesa, trabalho de campo e também uma das expressões mais complexas da nossa cultura alimentar. Neste episódio de A Origem do Sabor, Elvio recebe Silvia Magalhães, tricampeã brasileira de barismo e 6ª colocada no World Barista Championship, para uma conversa que começa na xícara, mas rapidamente atravessa lavoura, torra, pequenos produtores, saúde, tempo, consumo e prazer.
Ao longo do papo, Silvia conta como foi “arrastada” para o universo do café depois de sair do mercado financeiro, participar quase por acaso de um campeonato de barista e nunca mais conseguir abandonar esse mundo. A conversa passa pelo nascimento dos cafés especiais no Brasil, pelas diferenças entre arábica e canéfora, pelos mitos que o consumidor ainda carrega — como a ideia de que café bom precisa ser forte — e pela importância da torra, do frescor, da moagem e do método de preparo. Entre um café extraído em uma pedra japonesa e outro feito no V60, o episódio mostra que técnica só faz sentido quando aproxima as pessoas da origem.
Mais do que falar de café, Silvia provoca uma reflexão sobre como consumimos tudo: alimentos, histórias, tempo e relações. O café especial aparece como um convite para olhar com mais calma para quem produz, para o solo, para o clima, para o cuidado e para o sabor real das coisas. Um episódio para quem ama café, mas também para quem quer entender por que a origem muda tudo.

Destaques

☕ O café antes da xícara
Silvia mostra que o café especial não começa no método de preparo, nem na cafeteria bonita, nem na embalagem. Ele nasce no campo, no cuidado com o solo, na colheita do fruto maduro, na secagem, na escolha do produtor e na forma como cada etapa respeita a matéria-prima. É esse caminho que transforma uma bebida comum em uma experiência de origem.
🏆 Da carreira no mercado financeiro ao campeonato de barista
A trajetória de Silvia é daquelas que parecem improváveis: ela trabalhava no mercado financeiro, não era uma grande consumidora de café tradicional e entrou no universo dos cafés especiais quase por acaso. Depois de vencer um campeonato de barista, foi capturada por um mundo de aromas, sabores e histórias — e construiu uma das carreiras mais relevantes do café no Brasil.
🌱 Café especial é mais do que pontuação
O episódio também questiona uma visão limitada sobre café especial. A pontuação importa, claro, mas Silvia defende que o verdadeiro valor está no conjunto: o produtor, o cuidado com a terra, o lote pequeno, a história por trás daquele grão e a relação construída ao longo do tempo. Um café pode ter técnica, mas precisa carregar verdade.
🔥 A mentira do “café bom é café forte”
Um dos pontos mais fortes da conversa é a desconstrução da ideia de que café bom precisa ser escuro, amargo e intenso. Silvia explica como a torra excessiva muitas vezes serve para esconder defeitos, apagar nuances e padronizar o sabor. No café especial, o objetivo é justamente o contrário: revelar doçura, acidez agradável, corpo, aroma e identidade.
🌍 Arábica, canéfora, conilon e o futuro da cafeicultura
A conversa entra também nas espécies e variedades de café, mostrando que “100% arábica” não deve ser tratado automaticamente como sinônimo de qualidade. Silvia fala sobre o canéfora, o conilon e o robusta, destacando sua resistência, produtividade e importância em um cenário de mudanças climáticas. O futuro do café pode passar por variedades que durante muito tempo foram subestimadas.
🧀 Café também harmoniza
Entre uma xícara e outra, o episódio abre espaço para a harmonização com queijo artesanal. A combinação mostra como café pode dialogar com gordura, textura, doçura e acidez, assim como acontece no vinho. É uma forma deliciosa de tirar o café do lugar comum e colocá-lo na mesa como ingrediente gastronômico.

Thiago Rodrigues ficou conhecido pelo grande público como ator, mas sua história nunca coube em um único rótulo. Depois de mais de 20 anos de carreira na televisão, ele encontrou no vinho um novo projeto de vida — não como ruptura, mas como expansão. Neste episódio do SommCast, gravado direto da Wine South America, Thiago fala sobre sua relação com o vinho, a mudança para Portugal, a criação do Bar do Jobim em Lisboa e o nascimento do Vinhas do Príncipe, vinho verde produzido em parceria com sua esposa, Mariana.
A conversa passa pela descoberta do vinho, pela vida em Lisboa e pela forma mais leve e cotidiana com que os portugueses se relacionam com a taça. Thiago também fala sobre a boemia lisboeta, o papel do Jobim como ponto de encontro de brasileiros e os bastidores de transformar uma paixão em negócio. Do vinho verde refrescante pensado para o clima brasileiro aos desafios de importação, distribuição e construção de marca, o papo mostra que empreender no vinho exige muito mais do que gostar de beber: exige estudo, rede, curiosidade e resiliência.
Mais do que uma conversa sobre um ator que virou produtor de vinho, este episódio é sobre reinvenção, identidade e coragem de começar de novo. Thiago provoca uma reflexão importante: por que insistimos em colocar as pessoas em caixinhas, como se alguém precisasse ser uma coisa só para sempre? Entre carreira, Portugal, gastronomia, pets nos rótulos, vinho brasileiro e empreendedorismo, o episódio mostra que o vinho é também território de afeto, cultura e transformação.

Destaques

🍷 Da TV para o mundo do vinho
Thiago relembra sua trajetória como ator, desde Malhação até as novelas da Globo, e explica como o vinho foi entrando aos poucos em sua vida. A relação com a bebida nasceu de encontros, amizades, curiosidade e prazer — não de uma obrigação técnica.
🇵🇹 Lisboa, boemia e o Bar do Jobim
Durante os anos em Portugal, Thiago mergulhou na cultura lisboeta da mesa, do vinho de taça e da conversa sem pressa. Foi nesse ambiente que surgiu o Bar do Jobim, no Príncipe Real, pensado inicialmente como um bar de vinhos e que acabou se tornando ponto de encontro de brasileiros e apaixonados por gastronomia.
🌿 Vinhas do Príncipe e o vinho verde feito para o Brasil
O episódio aprofunda a criação do Vinhas do Príncipe, vinho verde produzido em Portugal e pensado para o paladar e o clima brasileiro. Thiago destaca a leveza, a acidez, a baixa graduação alcoólica e a versatilidade do vinho, especialmente com praia, calor, frutos do mar, frituras e comida japonesa.
🐶 Um rótulo com memória afetiva
O Vinhas do Príncipe carrega uma história pessoal: o rótulo homenageia Bob, o pug da família. Thiago conta como essa relação afetiva com os animais virou parte da identidade da marca e como os próximos rótulos também devem homenagear outros pets.
📦 Os bastidores de importar vinho
Thiago fala com franqueza sobre o desafio de sair do lugar de consumidor apaixonado para entrar no jogo real da importação, distribuição e comercialização. A conversa passa por operação, trade, logística e pelas dificuldades de construir uma marca em um mercado competitivo.
🔥 Empreender como amadurecimento
Um dos pontos fortes do episódio é a reflexão sobre resiliência. Para Thiago, amadurecem os homens, amadurecem os sonhos e amadurecem também os desafios. O vinho aparece como um projeto ainda jovem, mas com potencial para se tornar uma nova jornada de longo prazo.
🇧🇷 Um brinde ao vinho brasileiro
Mesmo produzindo um vinho verde português, Thiago faz uma defesa apaixonada do vinho brasileiro. Ele fala sobre a importância de dar voz aos produtores nacionais, combater preconceitos e valorizar vinhos feitos com identidade, cuidado e verdade.

Um vinho produzido dentro da cratera de um vulcão ativo. O domínio dos espumantes brasileiros no mercado nacional. E a estratégia das maiores empresas do mundo para vender menos rótulos e gerar mais valor.

Neste episódio:

🌋 Como Cabo Verde produz vinhos heroicos na cratera de um vulcão ativo e conquistou medalhas internacionais.
🥂 Oito em cada dez espumantes vendidos no Brasil já são nacionais, enquanto os importados perdem espaço.
🍷 A degustação com Matías Riccitelli e o vinho que conquistou sommeliers com uma rara criação sob véu de flor.
📊 Como a Wine usou mais de 800 mil avaliações de consumidores para criar um rótulo que já vendeu 1,5 milhão de garrafas.
⚖️ A disputa bilionária pelo controle do império da Castel, em uma sucessão que lembra a série Succession.
📉 Por que gigantes como Treasury Wine Estates estão reduzindo seus portfólios e apostando cada vez mais em marcas premium.