SommCast - Podcast de Vinho

Ele nasceu dentro de restaurante, virou empreendedor under 30 da Forbes, estudou engenharia em Coimbra e transformou um segundo andar esquecido na Rua dos Pinheiros em um dos bares de vinho mais comentados de São Paulo. Guilherme Mora não fala de vinho como fetiche — fala de vinho como vivência. E neste episódio, a conversa vai muito além da taça: passa por família, risco, Europa, mercado e a construção de um negócio que mistura hambúrguer, Pingus 98 e champanhe com frango frito.
O papo começa com uma memória poderosa: um Barca Velha Magnum 2000 guardado dos 11 aos 18 anos como símbolo de conquista e afeto. A partir daí, mergulhamos na trajetória da família — do primeiro restaurante simples em posto de gasolina ao boom das casas autorais como Core, Osso e Incêndio. Guilherme conta como Portugal virou escola líquida (Dão e Bairrada no radar), como foi formado por mentores que abriram Borgonhas raras na sua frente e como nasceu o Saída de Emergência: um bar que aposta em vinho natural bom, carta profunda, taça séria e zero pompa. Democratizar vinho, aqui, não é baixar preço — é ampliar acesso real.
No fim, fica a reflexão: vinho é técnico, mas é principalmente contexto. É possível vender garrafas de R$ 80 e de R$ 15 mil na mesma noite, na mesma mesa, com a mesma felicidade. O segredo está no ambiente, na curadoria e na verdade do projeto. Quer entender como transformar paixão em modelo de negócio sem perder identidade?

Destaques

🍷 A memória que molda o paladar
O Barca Velha Magnum 2000 guardado por anos não foi apenas um vinho — foi rito de passagem. Guilherme reforça como o contexto transforma a percepção e como a experiência emocional pode ser mais marcante do que qualquer análise técnica.
👨‍👩‍👦 Empreender em família (de verdade)
Do pai motoboy ao restaurante 24 horas, da chuleta ao contrafilé argentino: a construção foi na base do risco e da perseverança. A história mostra que restaurante é estatística difícil — e que dar certo exige visão, coragem e resiliência.
🇵🇹 Portugal como escola líquida
Coimbra, Dão, Bairrada e o custo-benefício imbatível dos vinhos portugueses. Guilherme explica por que Portugal entrega qualidade absurda por preço justo e como a vivência europeia influenciou seu olhar sobre serviço e consumo.
📚 Mentoria e acesso aos grandes vinhos
Entre Rafa (Uva Vinhos) e Jussiê em Bordeaux, ele teve acesso a Borgonhas raras e ícones mundiais ainda jovem. Mais do que beber rótulos caros, foi aprender a pensar vinho — sem frescura, sem idolatria cega.
🔥 O nascimento do Saída de Emergência
Um segundo andar subutilizado virou laboratório. Investimento enxuto, carta ousada, 90 rótulos que viraram 500, meta de 80 garrafas por semana que virou 160 na terceira semana. Modelo validado pelo público.
🍔 Frango frito, hambúrguer e champanhe
O bar quebra a lógica tradicional da harmonização formal. Champanhe de R$ 3.000 com frango frito? Sim. Pingus 98 ao lado de vinho de R$ 80? Também. A atmosfera elimina barreiras sociais e cria convivência real.
📊 Democratizar sem banalizar
Para Guilherme, democratizar vinho não é nivelar por baixo — é oferecer diversidade real de escolha. Ter 50 rótulos abaixo de R$ 150 e 100 acima de R$ 1.000 na mesma carta é criar pluralidade, não elitismo.
🎶 Serviço descomplicado, taça séria
Sem toalha branca, sem ritual performático, mas com taça de qualidade e curadoria forte. A influência europeia aparece na informalidade consciente — menos protocolo, mais verdade.

O que muda mais rápido: o vinho ou a forma como a gente fala sobre ele? No episódio #122 do SommCast, Carol Orantes mostra que a comunicação sempre foi — e continua sendo — o motor silencioso por trás das grandes marcas do mercado. De assessoria no tempo do fax ao marketing de influência na era do Instagram, ela viveu todas as fases da transformação.
A conversa passa pela evolução da imprensa tradicional, o impacto de uma matéria de revista que lotava restaurante, o nascimento das ativações com celebridades no vinho e os bastidores do marketing de influência antes mesmo desse termo existir. Falamos sobre erros estratégicos das marcas, a diferença entre alcance e credibilidade, o papel do enoturismo como ferramenta de educação do consumidor e o desafio de traduzir conteúdo técnico em desejo real de consumo.
Mais do que um episódio sobre comunicação, esse é um papo sobre posicionamento, visão de mercado e responsabilidade na construção de marca. Se você trabalha com vinho — ou quer entender por que algumas marcas crescem enquanto outras desaparecem — esse episódio é obrigatório.

Destaques

📠 Da assessoria clássica ao digital
Carol relembra o tempo em que press releases eram enviados por fax e uma matéria impressa tinha poder imediato de lotar um restaurante. A comparação com o cenário atual mostra como as ferramentas mudaram — mas a essência da comunicação continua sendo relacionamento e estratégia.
📲 Marketing de influência antes do hype
Muito antes de existir manual ou métrica consolidada, ela já ativava marcas de vinho com celebridades e criadores de conteúdo. O aprendizado? Influência sem alinhamento estratégico não gera construção de marca.
🎯 Alcance x credibilidade
Um dos pontos mais provocativos do episódio é a diferença entre volume e conexão real. Não adianta falar com todo mundo se você não está falando com quem realmente importa para o seu negócio.
🍷 Vinho como comportamento, não como status
A discussão sobre consumo cotidiano é central. O crescimento do vinho no Brasil passa por experiência, acessibilidade e naturalidade — não por discurso elitizado.
🏗 Comunicação 360°
Assessoria hoje não é só enviar release. É entender público, ajustar narrativa, integrar redes sociais, trabalhar posicionamento e construir reputação de forma consistente.
🇧🇷 O desafio do vinho brasileiro
O preconceito ainda existe, mas o avanço do enoturismo e a qualidade crescente das vinícolas mostram que o mercado está amadurecendo. A comunicação tem papel fundamental nessa virada de chave.

Tiago Menezes não nasceu no meio do vinho fino. Vindo de uma pequena cidade alemã no interior do Rio Grande do Sul, onde a cerveja reina soberana e o vinho de garrafão faz parte do cotidiano, ele construiu sua trajetória com estudo, curiosidade e uma dose generosa de coragem. Neste episódio do SommCast, a gente mergulha na caminhada de quem saiu do interior para conquistar espaço nos salões mais exigentes do Brasil — incluindo o Tuju, restaurante duas estrelas Michelin.
A conversa percorre desde os primeiros vinhos coloniais até a experiência intensa em churrascarias tradicionais, passando pela hotelaria de luxo no Palácio Tangará e chegando ao universo da harmonização criativa em alta gastronomia. Tiago fala sobre disciplina, resiliência, o papel do sommelier como ponte entre produtor e cliente, os bastidores da construção de harmonizações sazonais e o desafio diário de manter o padrão de excelência em um restaurante que busca a terceira estrela Michelin.
No fim das contas, é um papo sobre tempo, consistência e pessoas. Sobre como o vinho é mais do que técnica: é cultura, entrega e sensibilidade. Se você quer entender o que realmente acontece por trás de uma harmonização de alto nível — e o que diferencia um bom sommelier de um grande sommelier — esse episódio é obrigatório.

Destaques

🍷 Da origem simples à alta gastronomia
Tiago relembra seus primeiros contatos com vinho de garrafão no interior gaúcho e como essa base “raiz” moldou sua visão de mundo. A trajetória mostra que excelência não nasce pronta — ela é construída com estudo, humildade e consistência.
📚 A virada pela disciplina e formação
Enquanto muita gente usa a folga pra descansar, ele usou pra estudar: ABS no dia de folga, feiras, degustações, curiosidade ativa. Esse caminho acelera repertório — e abre portas num mercado que exige prática e teoria andando juntas.
🏙️ Por que São Paulo muda o jogo
Tiago explica como São Paulo oferece um nível de oportunidade e experiência que não existe em nenhum outro lugar do Brasil pra quem trabalha com vinho: mais rótulos, mais público, mais exigência — e, principalmente, mais chance de evolução rápida.
🥩 Churrascaria vs. Fine Dining
Na churrascaria, o serviço é volume, intensidade e carta mais “clássica” (Chile/Argentina dominando). No fine dining, o jogo vira: menos mesas, mas muito mais detalhe, precisão e expectativa. A diferença não é só o vinho — é o teatro inteiro.
🎼 O serviço como orquestra
No Tuju, nada é por acaso: taças, hospitalidade, ritmo de sala, timing, energia do time. Tiago reforça que a experiência de alto nível nasce do conjunto — e que o cliente percebe quando a equipe está feliz, alinhada e afiada.
🧭 Clássica vs. DescobertasDois conceitos na harmonização: a “clássica” (velha escola, França/Itália e referências) e a “descobertas” (vinhos intrigantes, uvas e regiões fora do radar, estilos com menos intervenção). Um abraça mais o prato; o outro caminha junto e provoca conversa.
🍶 Quando a harmonização sai do vinho (e faz sentido)
Saquê, espumante de saquê, cidra da Normandia, bebidas não alcoólicas pensadas por estação… tudo entra quando tem propósito. A provocação não é performática: é ferramenta de sabor e experiência.
🇧🇷 Vinho brasileiro na carta de um duas estrelas
Brasil já tem presença relevante na carta do Tuju (na ordem de 10% ou mais). E quando entra, entra com intenção: seja em rótulos consistentes, seja em garrafas especiais (como safras mais antigas guardadas a sete chaves) que entregam outra camada de história.
⭐ O desafio de manter duas estrelas (e buscar a terceira)Chegar é difícil. Manter é mais. Tiago fala de consistência diária, zero relaxamento e do impacto que um três estrelas teria pra gastronomia e pro mercado de vinho no Brasil. É pressão? É. Mas também é construção de legado.

Sair do interior, romper expectativas, construir repertório e virar referência. Neste episódio do SommCast, a sommelier e brand ambassador Cibele Siqueira compartilha uma trajetória que mistura coragem, trabalho de base e uma obsessão saudável por tornar o vinho mais acessível, humano e conectado com quem realmente bebe.
Da infância acompanhando o pai na distribuidora em Ribeirão Preto até a mudança para São Paulo para integrar o Grupo Wine, Cibele conta como o vinho deixou de ser apenas um ritual familiar para se tornar profissão, propósito e plataforma de comunicação. Sem romantizar o caminho, ela mostra como varejo, estudo, redes sociais e experiência de consumidor se cruzam na vida real.
O papo avança por temas como carreira no vinho, comunicação digital, consumo no Brasil, clubes, marcas autorais e o papel do sommelier hoje — menos guardião do saber e mais tradutor de experiências. Um episódio para quem quer entender o vinho além da técnica: como cultura, negócio, trabalho duro e conexão genuína com pessoas.

Destaques
🍇 Primeira memória com o vinho
O início não foi casual: o vinho surge como ritual diário ao lado do pai, após o trabalho. Um hábito simples que despertou curiosidade, repertório e a vontade de experimentar sempre algo diferente — desde cedo, o vinho como descoberta, não como status.
🏙️ Do interior para o mercado nacional
A virada acontece quando Cibele decide sair da empresa da família para buscar identidade própria. A entrada no Grupo Wine marca o encontro entre vivência de varejo, estudo formal e um ambiente de alta velocidade, onde um ano parece cinco.
📱 Comunicação como diferencial real
Antes de virar tendência, ela já usava o Instagram como ferramenta de tradução do vinho. A naturalidade diante da câmera, a linguagem acessível e o foco em experiência foram decisivos para sua contratação e crescimento dentro da empresa.
🧠 Sommelier além da taça
O episódio escancara um ponto-chave: sommelier não é só degustação. É métricas, clube, produto, treinamento, conteúdo, experiência do consumidor e impacto direto no negócio. Profissão romantizada? Só para quem vê de fora.
✈️ A vida real de uma brand ambassador
Viajar o Brasil, lidar com culturas diferentes, adaptar discurso, enfrentar perrengues e criar conexão local. O glamour acaba rápido — o que fica é repertório, escuta e leitura de público.
🍾 Marcas autorais e escuta do consumidor
Nada de ego enológico: os vinhos apresentados no episódio nascem de dados, feedbacks reais e testes de consumo. A pergunta não é “qual o melhor vinho?”, mas “qual o vinho que o consumidor quer beber de novo?”.
💬 Democratizar não é simplificar demais
Falar fácil não significa falar raso. Cibele defende uma comunicação que acolhe quem está começando, sem afastar quem já sabe mais — vinho como convite, não como barreira.

O que acontece quando tradição agrícola, ciência e coragem se encontram? Neste episódio do SommCast, o papo é com Eduardo “Duzinho” Nogueira, da Vinícola Maria Maria, responsável por um marco histórico: o primeiro vinho brasileiro a alcançar 96 pontos na Decanter. Uma conversa que começa no café, passa pela dupla poda e chega a um novo capítulo do vinho nacional.Ao longo do episódio, Duzinho conta como a história da Maria Maria nasce de uma virada inesperada — um problema de saúde que levou seu pai a trocar a cerveja pelo vinho — e se transforma em um projeto visionário no Sul de Minas. Falamos de agricultura como indústria a céu aberto, da influência do café na viticultura de inverno, da parceria com Murillo de Albuquerque Regina e da construção paciente de um terroir que, até pouco tempo atrás, parecia improvável para grandes vinhos.O episódio também mergulha no impacto real das premiações internacionais, no amadurecimento do consumidor brasileiro e no futuro do vinho de inverno: IG, rastreabilidade, enoturismo, sustentabilidade e tempo — o ativo que não se compra. Um episódio para entender por que o vinho brasileiro não é mais promessa, é realidade.Destaques🍇 A origem da Maria MariaDa cafeicultura de seis gerações ao vinho de inverno: como a experiência agrícola foi decisiva para reduzir erros, entender o terroir e apostar em qualidade desde o início.❄️ Dupla poda e a nova geografia do vinho brasileiroPor que colher no inverno mudou tudo? Duzinho explica como a técnica abriu caminho para vinhos de alta qualidade fora do eixo tradicional do Sul.🏆 96 pontos na Decanter: impacto e responsabilidadeMais do que uma medalha, a pontuação histórica elevou a régua — para a vinícola e para todo o vinho brasileiro — e mostrou o poder real do reconhecimento internacional.⏳ Tempo, videiras e paciênciaPor que não existe atalho no vinho? A conversa revela como a idade das videiras muda o perfil dos vinhos e por que imediatismo é um dos maiores erros do setor.🌱 Sustentabilidade e custo de produçãoComo equilibrar produtividade, qualidade e viabilidade econômica em um cenário de altos custos, tributos complexos e clima cada vez mais imprevisível.🗺️ Indicação Geográfica e futuro do vinho de invernoA importância da IG do Sul de Minas, da rastreabilidade e da união entre produtores para fortalecer o setor e proteger o consumidor.🎶 Maria, Maria: vinho, música e identidadeA história por trás do nome da vinícola, a homenagem a Milton Nascimento e a conexão entre cultura, território e emoção no vinho.