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Como uma vinícola que começou com apenas 45 garrafas conseguiu construir uma operação internacional antes de completar dez anos? Neste episódio do SommCast, gravado durante a Wine South America, recebemos Lucas Foppa, enólogo e cofundador da Foppa & Ambrosi, para uma conversa sobre vinho, empreendedorismo e a coragem de transformar uma ideia improvável em um negócio com presença dentro e fora do Brasil.
Lucas relembra sua entrada quase acidental na enologia, ainda na adolescência, a formação no Instituto Federal, o estágio na Chandon e a experiência com microvinificações na Espanha. Ao lado de Ricardo Ambrosi, começou a produzir vinhos no porão da casa da família, sem investidores e praticamente sem entender como vendê-los. A passagem por Napa Valley mudou essa visão e mostrou que, além da técnica, era preciso construir marca, experiência e conexão com o consumidor. Hoje, a Foppa & Ambrosi produz cerca de 120 mil garrafas por ano e desenvolve projetos nos Estados Unidos e no Uruguai.
Mais do que uma história de crescimento, o episódio mostra que construir uma vinícola exige aprender com os erros, entender o mercado, fortalecer a própria identidade e repetir o trabalho bem-feito ao longo do tempo. Uma conversa para quem acredita no vinho brasileiro e quer entender como técnica, comunicação, hospitalidade e empreendedorismo podem caminhar juntos.

Destaques

🍷 Uma escolha profissional aos 13 anos
Lucas entrou para o curso técnico em Enologia sem conhecer profundamente o vinho. A decisão nasceu da busca por uma formação de qualidade e da influência de pessoas que enxergaram nele um potencial que ainda não conseguia perceber.
🏠 O começo no porão de casa
A Foppa & Ambrosi nasceu de pequenas microvinificações feitas no porão da casa dos pais de Ricardo. O primeiro experimento rendeu 45 garrafas. Depois vieram 300 garrafas e a descoberta de que fazer vinho e construir uma empresa são desafios completamente diferentes.
🔥 O incêndio que mudou os planos
Durante uma experiência profissional em Napa Valley, Lucas e Ricardo enfrentaram os grandes incêndios florestais de 2017. O cenário contribuiu para a decisão de voltar ao Brasil e investir definitivamente no próprio projeto.
🤝 Uma sociedade complementar
Embora os dois sejam enólogos, Ricardo assumiu a produção e a qualidade dos vinhos, enquanto Lucas passou a liderar os negócios, o posicionamento e a comunicação da marca.
📈 De 300 para 120 mil garrafas
Sem grandes investidores, a vinícola chegou a uma produção anual próxima de 120 mil garrafas. Para Lucas, o crescimento nasceu da combinação entre trabalho, adaptação, boas conexões e oportunidades bem aproveitadas.
🌎 Uma atuação internacional
A experiência em Napa abriu caminho para uma operação própria nos Estados Unidos. A empresa também desenvolve vinhos no Uruguai, em parceria com a Bracco Bosca, conectando diferentes territórios e estilos.
🏷️ A força da marca
Depois de criar diferentes linhas e submarcas, a vinícola percebeu que precisava concentrar seus esforços no próprio nome. A mudança fortaleceu Foppa & Ambrosi como a principal assinatura diante do consumidor.
🕵️ Segredo de Enólogo
Na linha Segredo de Enólogo, o consumidor prova o vinho sem saber quais uvas compõem o corte. A proposta é desafiar preconceitos e mostrar como nomes e experiências anteriores podem interferir na percepção.
🚪 Enoturismo como prioridade
Receber pessoas na vinícola é parte central do negócio. Durante a visita, o público conhece a história, prova os vinhos, conversa com quem produz e cria uma relação mais profunda com a marca.
🇧🇷 O futuro do vinho brasileiro
Mesmo com projetos internacionais, o foco continua no Brasil. O objetivo é consolidar a empresa, elevar a qualidade e mostrar que o vinho brasileiro pode ocupar novos mercados sem perder sua identidade.

Como criar um novo ícone sem apagar mais de 150 anos de história? Na estreia do Épice Talks, Sebastián Ruiz, enólogo da Viña Tarapacá, apresenta o Etiqueta Dourada, um Cabernet Sauvignon que inaugura uma nova fase para uma das vinícolas mais tradicionais do Chile. Um vinho que nasce do encontro entre profundidade e frescor, tradição e movimento, experiência e coragem para fazer diferente.
A conversa percorre a trajetória de Sebastián, suas primeiras memórias com o vinho e a importância de manter o enólogo conectado ao campo. O episódio mergulha também na história da Tarapacá, em seu terroir no Vale do Maipo e no trabalho realizado para compreender cada detalhe da propriedade. Foram centenas de análises de solo, estudos geológicos, recuperação da biodiversidade e anos de experimentação até identificar as pequenas parcelas que deram origem ao Etiqueta Dourada. Concreto, madeira, oxigênio, ponto de colheita e tempo de garrafa entram nessa construção.
Produzido em uma edição limitada de aproximadamente sete mil garrafas, com apenas 900 destinadas inicialmente ao Brasil, o Etiqueta Dourada representa mais do que um lançamento. É o resultado de décadas de conhecimento, de uma parceria histórica entre a Épice e a Tarapacá e de uma nova leitura sobre os grandes vinhos chilenos: mais elegante, fluida e conectada ao lugar. Um episódio para entender como nasce um ícone — e por que os grandes vinhos não precisam escolher entre tradição e modernidade

Destaques

🍷 O nascimento de um novo ícone
O Etiqueta Dourada chega ao topo do portfólio da Tarapacá com uma proposta mais fresca e elegante, preservando profundidade, fruta e potencial de guarda.
🟡 A história das etiquetas
O novo vinho se junta aos tradicionais Etiqueta Branca, Negra e Azul, abrindo outro capítulo na forma como a vinícola interpreta seu terroir.
👨‍🌾 O enólogo também precisa estar no campo
Sebastián defende que enologia e viticultura caminhem juntas. Conhecer a planta, o solo e o clima é essencial para preservar a identidade do lugar.
🗺️ Um terroir estudado em profundidade
Centenas de análises e escavações revelaram pequenas parcelas, diferentes composições geológicas e solos formados há milhões de anos.
🌿 Biodiversidade que chega à taça
Corredores biológicos, coberturas vegetais e manejo integrado ajudaram a recuperar o ecossistema e melhorar a qualidade das uvas.
🏔️ Um lugar protegido pela natureza
Montanhas, rio e correntes de ar frescas ajudam a preservar a acidez e favorecem vinhos intensos, equilibrados e elegantes.
🧱 Concreto, madeira e equilíbrio
O concreto preserva a fruta, enquanto a madeira oferece oxigenação e estrutura. A escolha nasce da experimentação, não de uma fórmula pronta.
🌡️ Colher antes para preservar o frescor
A antecipação da colheita e as fermentações mais delicadas ajudam a evitar excesso de álcool, mantendo tensão, frescor e elegância.
🌱 Vinhas maduras e de pé franco
As uvas vêm de vinhedos com cerca de 30 anos, incluindo plantas de pé franco, mais equilibradas e concentradas na maturação dos frutos.
🇧🇷 O Brasil no centro da estratégia
A chegada de 900 garrafas ao país reforça a importância do mercado brasileiro e a confiança da Tarapacá na parceria com a Épice.
🤝 Uma parceria de mais de 30 anos
Desde 1995, Épice e Tarapacá atravessam juntas mudanças de portfólio, imagem e posicionamento da marca no Brasil.
⏳ O tempo como ingrediente
O descanso em garrafa ajudou a integrar os taninos e revelar uma textura mais fina, fluida e elegante.
✨ O que define um grande vinho
Um grande vinho entrega prazer hoje, mas também possui equilíbrio, identidade e estrutura para evoluir durante muitos anos.

Portugal bebe quase 24 vezes mais vinho que o Brasil. E, ao mesmo tempo, vê no mercado brasileiro uma das maiores oportunidades do mundo.

Neste episódio:

🍷 O consumo de vinho no Brasil comparado aos maiores mercados do mundo
🇵🇹 A ofensiva portuguesa liderada pela Casal Garcia e o impacto do acordo Mercosul–União Europeia
🎬 Sarah Jessica Parker e o Sauvignon Blanc com jalapeño que virou assunto nos Estados Unidos
🥂 A transformação da Nova Aliança e sua aposta nos vinhos finos e espumantes premium
🏅 O vinho brasileiro sem álcool premiado em Londres e a diferença entre desalcoolizado e suco de uva
🏃 A Expovitis Brasil e a corrida entre vinhedos que abriu a principal feira dedicada ao vinho brasileiro
🌊 O novo Uruguai além do Tannat, com vinhos costeiros, frescos e salinos em Maldonado e Punta del Este

O que um engenheiro com carreira no mercado financeiro pode ensinar sobre restaurantes, hospitalidade e vinho? Neste episódio do SommCast, Rodrigo Berber, sócio do Saj e do Manish e sommelier formado pela ABS-SP, conta como deixou o ambiente corporativo para mergulhar na gastronomia. Uma mudança que passou por erros, reinvenção e uma descoberta importante: planilhas ajudam, mas negócios são feitos por pessoas.
Na conversa, Rodrigo abre os bastidores de uma operação que precisa equilibrar receitas de família, padronização, custos, delivery e experiência do cliente. Ele explica por que uma cozinha centralizada não precisa ser industrial, como cada unidade desenvolve uma relação própria com seu público e por que uma reclamação pode revelar mais do que uma sequência de elogios. O papo também passa pelos desafios das sociedades, pelos erros mais comuns na abertura de restaurantes e pela complexidade das plataformas de entrega.
O vinho aparece como parte natural dessa experiência. Rodrigo fala sobre a construção de uma carta que precisa vender, harmonizar com a comida e conversar com o público. Para ele, vinho deve fazer sentido para a ocasião e, principalmente, para quem está bebendo. Um episódio sobre gastronomia, negócios, hospitalidade e prazer. Assista no YouTube ou ouça nas principais plataformas de áudio.

Destaques

🍷 Do vinho de garrafão à formação como sommelier
Rodrigo relembra as primeiras experiências, a entrada em confrarias, o aprendizado autodidata e a decisão de estudar na ABS-SP.
📊 Quando o Excel encontra o salão
A experiência no mercado financeiro ajudou na gestão, mas a gastronomia ensinou que nenhuma projeção substitui a execução e a leitura do cliente.
🥙 Comida de família e identidade
Saj e Manish preservam uma culinária libanesa afetiva, baseada em receitas familiares, memória e preparos que remetem à comida de casa.
🏭 Cozinha centralizada sem perder o frescor
A produção ajuda a manter o padrão entre as unidades, mas continua respeitando métodos tradicionais e o ritmo de uma cozinha de verdade.
🙋 O cliente no centro da operação
Atendimento, entrega, ambiente e capacidade de resolver problemas são tão importantes quanto a comida. Para Rodrigo, uma reclamação também é uma oportunidade de melhorar.
🛵 A complexidade do delivery
Cada pedido envolve cozinha, embalagem, logística, tecnologia e expectativa. Rodrigo analisa a força do iFood e os desafios de competir nesse mercado.
🤝 Sociedade precisa de regras claras
Pró-labore, responsabilidades, aportes e expectativas devem ser definidos antes dos problemas aparecerem.
📈 Crescer sem abandonar a qualidade
O grupo escolheu uma expansão mais cuidadosa, baseada em sócios-operadores e na preservação da experiência.
💰 Uma carta de vinhos que funciona
Montar uma boa carta exige entender preço, margem, comida, público e ocasião — e não apenas reunir rótulos prestigiados.
🧊 Harmonização sem rigidez
A técnica orienta, mas não deve eliminar o prazer. A melhor escolha é aquela que faz sentido para quem está à mesa.

O que existe por trás de um pedaço de queijo artesanal? No novo episódio de A Origem do Sabor, Érico Kolya, fundador e queijeiro do Pé do Morro, mostra que a resposta passa por muito mais do que leite, fermentação e maturação. Passa por mudança de carreira, família, território e pela coragem de construir um projeto sustentado por sabor, propósito e relações verdadeiras.
Érico relembra a saída do mundo corporativo, os estágios em vinícolas e fazendas europeias, a temporada nos Alpes suíços e o início da produção em uma pequena panela, no sítio da família, em Cabreúva. A conversa percorre a evolução do Pé do Morro, as conexões que fortaleceram o queijo artesanal brasileiro e a criação de uma experiência que hoje reúne queijos, pães, geleias, doces, vinhos e produtos de pequenos produtores.
Mais do que uma história de empreendedorismo rural, o episódio propõe uma mudança de olhar: queijo artesanal não precisa ficar em um pedestal. Ele pode estar no café da manhã, no lanche e na mesa cotidiana. Um alimento bem-feito entrega sabor, memória e ainda ajuda a manter vivos produtores e territórios.

Destaques

🧀 Da multinacional para a queijaria
Formado em Administração e com carreira em uma multinacional, Érico deixou um caminho previsível para entender de perto a produção de alimentos e construir uma nova forma de viver.
🏔️ A escola dos Alpes
Em uma fazenda na Suíça, viveu com uma família que subia com os animais para as montanhas durante o verão. Entre ordenhas, queijos e trabalho físico, percebeu como clima, cultura e paisagem moldam o sabor.
🍇 O vinho antes do queijo
Sua primeira experiência aconteceu em uma pequena vinícola orgânica na Argentina. Foi ali que começou a compreender como as estações e a matéria-prima determinam o ritmo da produção.
🥛 O leite como matéria viva
Fermentação, bactérias, gordura, proteína, umidade e tempo aparecem de maneira acessível, revelando como pequenas escolhas criam queijos completamente diferentes.
🌱 Um negócio que nasceu sem plano
Mesmo sendo administrador, Érico começou sem pesquisa de mercado ou plano de negócios. Produzia, testava e oferecia os queijos. O crescimento veio porque as pessoas reconheceram qualidade e propósito.
🧺 Comer no lugar onde tudo acontece
Hoje, os visitantes podem montar uma cesta com queijos, pães, mel, geleias e doces e fazer um piquenique no jardim, aproximando consumidor, produtor e paisagem.
🥖 Família também é ingrediente
O pai de Érico teve papel essencial no projeto e passou anos produzindo pães de fermentação natural em casa. A padaria nasceu desse trabalho familiar e ampliou a experiência do Pé do Morro.
🌎 Comprar também é participar
Ao escolher um produto artesanal, o consumidor ajuda a financiar uma pequena empresa, uma família, uma comunidade e uma forma diferente de produzir.
🐄 Produzir local não é fazer tudo sozinho
Depois de criar as próprias vacas, o projeto passou a comprar leite de produtores vizinhos. Assim, cada um pôde se especializar e a economia local ganhou força.
⏳ A maturação exige cuidado
Durante meses, os queijos precisam ser virados, observados e mantidos em condições específicas de frio e umidade. O episódio revela o trabalho invisível por trás de cada casca, aroma e textura.
⚙️ Crescer sem perder a essência
A expansão acontece aos poucos, com recursos próprios e decisões baseadas no aprendizado. Para Érico, crescer devagar permite reduzir desperdícios e construir algo mais coerente.
🍽️ O queijo precisa sair do pedestal
Queijo artesanal é alimento. Pode entrar no misto-quente, na pizza, no café da manhã ou no jantar, sem ficar restrito a tábuas sofisticadas.
✨ Buscar sabor muda tudo
A proposta é comer com mais atenção. Escolher não apenas pelo preço ou pela aparência, mas pela origem, pela qualidade e pelo prazer que o alimento entrega.