Revista ADEGA

• COMO ERAM FEITOS E QUAL O GOSTO DOS VINHOS DE ANTIGAMENTE?

  Os vinhos que bebemos hoje são resultado de milhares de anos de experimentação humana. Mas afinal, como eram feitos e qual era o gosto dos vinhos de antigamente? Neste vídeo, exploramos de forma aprofundada a evolução da vinificação desde o período neolítico até a era moderna, revelando práticas curiosas, ingredientes inesperados e os sabores que moldaram a história da bebida.🍾Da fermentação ancestral às misturas complexasMuito antes da escrita, o vinho já existia — mas raramente era feito apenas com uvas. Misturas com mel, arroz, cereais, ervas e resinas eram comuns, não só para ajustar sabor e teor alcoólico, mas também para finalidades medicinais. Explicamos como essas combinações influenciavam aromas, textura e intensidade, resultando em bebidas que lembravam mais vermutes ou elixires do que vinhos atuais.🍷Por que o vinho antigo era tão diferente do atualAo longo de milénios, o vinho foi doce, turvo, denso e frequentemente misturado com água — prática comum entre gregos e romanos. Falamos sobre os motivos culturais, sanitários e técnicos por trás desse hábito, e como o processo de conservação limitava a durabilidade da bebida. A ausência de práticas modernas, como controlo de fermentação, barricas adequadas e vedação em cortiça, moldava completamente o perfil sensorial.🏰A virada na Idade Média e o salto tecnológico do século XVII em dianteDa produção monástica ao surgimento de garrafas escuras, do uso de enxofre à criação dos vinhos fortificados, detalhamos os marcos que transformaram o vinho até chegar aos estilos que reconhecemos hoje. Mostramos também como a maceração evoluiu, como uvas brancas eram usadas em tintos famosos e como o conhecimento acumulado abriu caminho para a diversidade contemporânea.📌 Pontos-chave do vídeo• Como eram feitos os primeiros vinhos da história• Misturas fermentadas: uvas, cereais, mel, ervas e resinas• O sabor dos vinhos antigos: doces, turvos e herbáceos• Por que gregos e romanos diluíam vinho em água• Evolução dos métodos de conservação e envelhecimento• Virada tecnológica do século XVII e nascimento dos vinhos modernos• Primeiras evidências de vinho feito 100% de uvasMatéria na íntegra: https://revistaadega.uol.com.br/artigo/como-eram-feitos-e-qual-o-gosto-dos-vinhos-de-antigamente.html

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  8:30

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• entrevista Phillipe de Rothschild

  entrevista Phillipe de Rothschild

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• VINHO E RISOTO: PORQUE ELES FORAM FEITOS UM PARA O OUTRO

  Descubra porque vinho e risoto formam uma das combinações mais elegantes e naturais da gastronomia. Neste vídeo, exploramos em profundidade como esta dupla se tornou referência entre apreciadores, e porque a harmonização entre os dois funciona tão bem — tanto na panela quanto na taça.🇧🇷 A origem e popularização do risoto no BrasilApesar de sermos um país habituado ao arroz, o risoto demorou a conquistar espaço por falta de ingredientes adequados. A popularização do arroz arbóreo transformau o prato num símbolo da cozinha contemporânea. Neste vídeo, explicamos essa evolução e o papel do risoto na cultura gastronómica atual.🍷Vinho na panela e na taça: uma ligação inevitávelO vinho é componente essencial no preparo do risoto e, ao mesmo tempo, protagonista na harmonização. Como combinar um prato rico em umami com vinhos que não possuem esse quinto sabor? Exploramos técnicas, critérios e a lógica por trás das escolhas, mostrando porque provar é sempre o melhor caminho.🥘Harmonizações por tipo de risotoCom base em seis receitas clássicas — do parmegiano ao risoto ao vinho tinto — apresentamos sugestões de vinhos que elevam cada ingrediente. Desde brancos frescos e aromáticos até tintos estruturados, este guia ajuda a entender como cada combinação realça o prato e o vinho.📌 Pontos-chave abordados no vídeo• Por que o risoto demorou a popularizar-se em Portugal• O papel do vinho no preparo e na harmonização• A influência do umami no equilíbrio de sabores• Combinações ideais para 6 tipos de risoto• Como escolher o vinho certo de acordo com os ingredientes• Técnicas práticas para acertar sempre na harmonização

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• COMO O REI CARLOS MAGNO MOLDOU A VITICULTURA EUROPEIA

  Você sabia que um dos maiores imperadores da história também ajudou a moldar o futuro do vinho europeu? 🍷 Neste episódio, mergulhamos na fascinante relação entre Carlos Magno e o vinho, explorando como suas decisões políticas, religiosas e culturais influenciaram a viticultura na França, Alemanha e em toda a Europa medieval.Durante o Império Carolíngio, o vinho deixou de ser apenas uma bebida sagrada e passou a se tornar símbolo de civilização e diplomacia. Da Borgonha à Alsácia, do lendário Corton-Charlemagne aos vinhedos de Schloss Johannisberg, a marca deixada pelo imperador permanece viva nas taças até hoje.Descubra como a barba manchada de vinho tinto deu origem a um dos brancos mais famosos do mundo, e entenda por que as reformas agrícolas e comerciais de Carlos Magno foram decisivas para o nascimento do conceito de terroir. Uma aula de história e cultura do vinho contada com profundidade e sabor.🍇 Neste vídeo você vai descobrir:- Como Carlos Magno influenciou a viticultura europeia.- A origem lendária do Corton-Charlemagne, na Borgonha.- A relação do imperador com vinhedos icônicos da Alemanha e da Alsácia.- Por que seus decretos ajudaram a profissionalizar a produção de vinho.- O papel do vinho nas relações diplomáticas medievais.- Como surgiram as primeiras ideias de terroir e vinhos “handmade”.Matéria na íntegra: https://revistaadega.uol.com.br/artigo/historia-vinho-carlos-magno-corton-charlemagne-borgonha.html

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• A Filosofia da Maçanita Vinhos e o Futuro do Vinho Português, com António e Joana Maçanita

  Nesta entrevista exclusiva, Joana e António Maçanita — os criadores por trás da Maçanita Vinhos — revelam as ideias, inspirações e desafios que moldam uma das vinícolas mais inovadoras de Portugal. Com projetos que vão do Alentejo aos Açores, Douro e Porto Santo, eles discutem o papel da história, da genética e do terroir na construção de uma nova visão sobre o vinho português contemporâneo.Ao longo da conversa, descobrimos como a Maçanita equilibra resgate histórico e experimentação, explorando castas esquecidas, técnicas ancestrais e o valor da diversidade regional. António fala sobre o impacto de regiões como os Açores e o Douro na sua filosofia enológica, enquanto Joana compartilha o olhar sensível de quem vê o vinho como expressão cultural, geológica e humana.Com uma abordagem descontraída e profunda, esta entrevista mergulha nas origens da Maçanita, nos bastidores de cada terroir e na busca por uma identidade multigeracional para o vinho português.🍇 Temas abordados:- Origem e filosofia da Maçanita Vinhos- A influência dos Açores, Alentejo, Douro e Porto Santo- A importância das castas autóctones e vinhas velhas- Como o terroir define o estilo e a autenticidade dos vinhos- O papel da história e da arqueologia vitícola na enologia moderna- A relação entre inovação, tradição e sustentabilidade- A visão multigeracional e o futuro do vinho português

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