Revista ADEGA

• entrevista Phillipe de Rothschild

  entrevista Phillipe de Rothschild

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• VINHO E RISOTO: PORQUE ELES FORAM FEITOS UM PARA O OUTRO

  Descubra porque vinho e risoto formam uma das combinações mais elegantes e naturais da gastronomia. Neste vídeo, exploramos em profundidade como esta dupla se tornou referência entre apreciadores, e porque a harmonização entre os dois funciona tão bem — tanto na panela quanto na taça.🇧🇷 A origem e popularização do risoto no BrasilApesar de sermos um país habituado ao arroz, o risoto demorou a conquistar espaço por falta de ingredientes adequados. A popularização do arroz arbóreo transformau o prato num símbolo da cozinha contemporânea. Neste vídeo, explicamos essa evolução e o papel do risoto na cultura gastronómica atual.🍷Vinho na panela e na taça: uma ligação inevitávelO vinho é componente essencial no preparo do risoto e, ao mesmo tempo, protagonista na harmonização. Como combinar um prato rico em umami com vinhos que não possuem esse quinto sabor? Exploramos técnicas, critérios e a lógica por trás das escolhas, mostrando porque provar é sempre o melhor caminho.🥘Harmonizações por tipo de risotoCom base em seis receitas clássicas — do parmegiano ao risoto ao vinho tinto — apresentamos sugestões de vinhos que elevam cada ingrediente. Desde brancos frescos e aromáticos até tintos estruturados, este guia ajuda a entender como cada combinação realça o prato e o vinho.📌 Pontos-chave abordados no vídeo• Por que o risoto demorou a popularizar-se em Portugal• O papel do vinho no preparo e na harmonização• A influência do umami no equilíbrio de sabores• Combinações ideais para 6 tipos de risoto• Como escolher o vinho certo de acordo com os ingredientes• Técnicas práticas para acertar sempre na harmonização

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• COMO O REI CARLOS MAGNO MOLDOU A VITICULTURA EUROPEIA

  Você sabia que um dos maiores imperadores da história também ajudou a moldar o futuro do vinho europeu? 🍷 Neste episódio, mergulhamos na fascinante relação entre Carlos Magno e o vinho, explorando como suas decisões políticas, religiosas e culturais influenciaram a viticultura na França, Alemanha e em toda a Europa medieval.Durante o Império Carolíngio, o vinho deixou de ser apenas uma bebida sagrada e passou a se tornar símbolo de civilização e diplomacia. Da Borgonha à Alsácia, do lendário Corton-Charlemagne aos vinhedos de Schloss Johannisberg, a marca deixada pelo imperador permanece viva nas taças até hoje.Descubra como a barba manchada de vinho tinto deu origem a um dos brancos mais famosos do mundo, e entenda por que as reformas agrícolas e comerciais de Carlos Magno foram decisivas para o nascimento do conceito de terroir. Uma aula de história e cultura do vinho contada com profundidade e sabor.🍇 Neste vídeo você vai descobrir:- Como Carlos Magno influenciou a viticultura europeia.- A origem lendária do Corton-Charlemagne, na Borgonha.- A relação do imperador com vinhedos icônicos da Alemanha e da Alsácia.- Por que seus decretos ajudaram a profissionalizar a produção de vinho.- O papel do vinho nas relações diplomáticas medievais.- Como surgiram as primeiras ideias de terroir e vinhos “handmade”.Matéria na íntegra: https://revistaadega.uol.com.br/artigo/historia-vinho-carlos-magno-corton-charlemagne-borgonha.html

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• A Filosofia da Maçanita Vinhos e o Futuro do Vinho Português, com António e Joana Maçanita

  Nesta entrevista exclusiva, Joana e António Maçanita — os criadores por trás da Maçanita Vinhos — revelam as ideias, inspirações e desafios que moldam uma das vinícolas mais inovadoras de Portugal. Com projetos que vão do Alentejo aos Açores, Douro e Porto Santo, eles discutem o papel da história, da genética e do terroir na construção de uma nova visão sobre o vinho português contemporâneo.Ao longo da conversa, descobrimos como a Maçanita equilibra resgate histórico e experimentação, explorando castas esquecidas, técnicas ancestrais e o valor da diversidade regional. António fala sobre o impacto de regiões como os Açores e o Douro na sua filosofia enológica, enquanto Joana compartilha o olhar sensível de quem vê o vinho como expressão cultural, geológica e humana.Com uma abordagem descontraída e profunda, esta entrevista mergulha nas origens da Maçanita, nos bastidores de cada terroir e na busca por uma identidade multigeracional para o vinho português.🍇 Temas abordados:- Origem e filosofia da Maçanita Vinhos- A influência dos Açores, Alentejo, Douro e Porto Santo- A importância das castas autóctones e vinhas velhas- Como o terroir define o estilo e a autenticidade dos vinhos- O papel da história e da arqueologia vitícola na enologia moderna- A relação entre inovação, tradição e sustentabilidade- A visão multigeracional e o futuro do vinho português

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• FEIJOADA, MASSA OU CHURRASCO? DESCUBRA O VINHO IDEAL PARA CADA PRATO

  Você já se perguntou qual vinho combina melhor com uma feijoada, uma boa massa de domingo ou aquele churrasco com os amigos? Neste vídeo, exploramos de forma clara e descontraída como escolher o vinho ideal para diferentes pratos típicos — sem complicação e com muito sabor.Da intensidade da feijoada à leveza de um peixe assado, você vai descobrir que harmonizar vinho e comida é mais simples (e divertido) do que parece. O episódio também aborda as combinações que fogem das regras tradicionais — e mostram que experimentar é parte da verdadeira arte da harmonização.Aprenda a identificar as características de cada prato e como elas interagem com vinhos tintos, brancos, rosés e até espumantes. Entenda, por exemplo, por que um Lambrusco seco pode funcionar com a feijoada, como um Chardonnay amadeirado realça massas com molho branco e por que cortes gordurosos de churrasco pedem vinhos com mais taninos.Neste vídeo, você vai descobrir:• A verdade sobre harmonizar vinho com feijoada 🍛• Qual vinho combina com massas de molho vermelho, branco ou risotos 🍝• As melhores opções para churrascos e carnes grelhadas 🥩• Por que as regras clássicas de harmonização nem sempre se aplicam 🍷• Dicas práticas para acertar na escolha sem precisar ser especialista 👌Matéria na íntegra: https://revistaadega.uol.com.br/artigo/harmonizacao-vinhos-dia-a-dia-feijoada-churrasco-massa.html

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