Gastronodicas | Com Bianca Teixeira

• Entrevista com Rubens Gonçalo (Restaurante Skylab)

  Nesta edição, o Gastronodicas recebe Rubens Gonçalo, chef maranhense radicado no Rio de Janeiro, referência da gastronomia brasileira contemporânea. Pesquisador de ingredientes nativos, ele valoriza a cultura alimentar do país em cada criação.Com mais de 20 anos de experiência e passagem por países como Espanha, México e Peru, Rubens comanda a cozinha e a gestão de A&B do Rio Othon Palace Copacabana, no restaurante Skylab, onde une técnica, criatividade e raízes nordestinas em menus autorais.Participou de programas como The Taste Brasil (GNT) e Top Chef Brasil, além de desenvolver os métodos S.A.G.U e C.R.I.A.R para gestão e criação gastronômica. Adepto da sazonalidade e de ingredientes locais, ele trabalha com pequenos produtores para valorizar sabores autênticos do Brasil, sempre com um toque contemporâneo.Confira esse bate-papo saboroso com a jornalista Bianca Teixeira.

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• Entrevista com Patrick Szklarz (Jappa da Quitanda)

  Nesta edição, o Gastronodicas mergulha no universo vibrante e contemporâneo do Jappa da Quitanda, um dos queridinhos da cena gastronômica carioca e agora também presente em São Paulo. Bianca Teixeira bate um papo com Patrick Szklarz, um dos três amigos de infância que trocaram o mundo corporativo pelo sonho de empreender e criaram uma marca que conquistou o paladar dos apaixonados por culinária japonesa.Patrick conta como nasceu a primeira unidade na Rua da Quitanda, no Centro do Rio, e como o sucesso do buffet de almoço deu origem a um conceito de rodízio premium com cara de à la carte. O papo percorre a rápida expansão da marca, que hoje soma seis unidades — incluindo a flagship no BarraShopping, a charmosa casa de Ipanema e a recém-inaugurada loja no Shopping Anália Franco, em São Paulo — e revela os bastidores do rebranding que marcou o ano de 2025.Com um cardápio criativo, jovem e autoral, o Jappa é conhecido por unir tradição japonesa a toques ousados: do tataki de salmão com brie e geleia de pêra trufada ao inusitado KFC do Jappa, passando por rolls como o EsPPlêndido de Camarão Crocante e o PPhenomeno Roll Atum. Patrick também fala sobre a curadoria do menu à la carte, que inclui desde opções low carb assinadas por nutricionista até criações vegetarianas cheias de sabor.O episódio ainda traz curiosidades sobre o significado dos dois “P”s do nome, o cuidado com a experiência em cada detalhe e o espírito inovador que transforma cada unidade do Jappa em um ponto de encontro moderno, descomplicado e, acima de tudo, delicioso.Um papo saboroso, jovem e cheio de boas histórias — só no Gastronodicas.

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• Entrevista com Antônio Saraiva e Honório Oliveira (Churrascaria Palace)

  Nesta edição, o Gastronodicas embarca em um dos templos da gastronomia carioca: a Churrascaria Palace, um verdadeiro patrimônio cultural do Rio de Janeiro, com quase 75 anos de história.Bianca Teixeira conversa com Antônio José Saraiva, neto do fundador e atual responsável por manter viva a tradição da casa que é referência mundial, figurando entre os 150 restaurantes mais lendários do planeta segundo o Taste Atlas.Antônio compartilha histórias fascinantes sobre a fundação do restaurante, a filosofia de não expandir a marca — "restaurante tem alma e alma não se duplica" — e os segredos que fazem da Palace um ícone inconfundível de Copacabana: o rodízio com mais de 40 cortes, o bufê impecável, a carta de vinhos de excelência e, claro, o ambiente art déco, com um toque irreverente de bossa nova.Também participa do bate-papo o chef-executivo Honório Oliveira, que há nove anos comanda a cozinha da Palace com maestria. Carioca, formado em gastronomia e hotelaria, com vasta experiência no setor e passagens por casas como Gula Gula, Applebee's e Outback, Honório revela como cria os pratos e seleciona os ingredientes — sempre prestigiando pequenos produtores nacionais. Ele fala também sobre os cortes mais emblemáticos da casa, como o exclusivo porco preto brazuca, o timo bovino (molleja), a famosa Picanha Borboleta e o irresistível cowboy steak.Um papo saboroso e cheio de histórias é só no Gastronodicas.

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• Entrevista com Alexandre Henriques (Bar de Sto António)

  O chef Alexandre Henriques é o convidado do Gastronodicas, apresentado pela jornalista Bianca Teixeira. Nesta entrevista, ele compartilha detalhes de sua trajetória na gastronomia, desde os primeiros passos ao lado da mãe, Dona Henriqueta, na Gruta de Santo António, em Niterói, até a realização do sonho de abrir o Bar de Sto António, no Leblon. Com uma linguagem descontraída e cheia de sabor, Alexandre fala sobre a missão de manter viva a tradição da culinária portuguesa em pratos como o bolinho de bacalhau com queijo Serra da Estrela, o Bacalhau do Chef e a famosa rabanada com sorvete. Ele também comenta a curadoria da carta de vinhos e drinques do novo bar, e como buscou unir a excelência dos sabores da “terrinha” à alma leve e carioca do novo espaço. Uma conversa saborosa e inspiradora, conduzida por Bianca Teixeira, para quem ama boa comida, histórias de família e paixão pela cozinha.

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• Entrevista com Caio Silva e Luis Felipe Marotti (Roxy Dinner Show)

  Gastronodicas convida o Roxy Dinner Show, representado pelo chefe Caio Silva e o diretor-executivo Luis Felipe Marotti.Caio Silva é um chef brasileiro natural de Santos, com mais de 15 anos de experiência no exigente setor de Alimentos e Bebidas. Formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi em São Paulo, Caio complementou sua formação na prestigiada Les Roches School of Hotel Management, na Espanha, onde se especializou em Culinária Mediterrânea. Ele também possui uma pós-graduação em Gestão de Alimentos e Bebidas pelo SENAC, trazendo uma base sólida para aliar a execução técnica à administração de operações gastronômicas.Ao longo de sua carreira, Caio trabalhou em alguns dos mais renomados estabelecimentos no Brasil e no exterior, ganhando uma visão global da alta gastronomia. Ele fez parte da equipe do Waldorf Astoria em New Orleans, adquiriu expertise em restaurantes icônicos de São Paulo, como o premiado D.O.M. e o La Mar Cebicheria Peruana, e contribuiu para operações internacionais como a Costa Cruzeiros na Itália e o Hilton Hotel em Orlando. Essa experiência internacional não apenas expandiu sua habilidade técnica como também fortaleceu seu olhar refinado para a gestão de grandes operações de cozinha.Com uma carreira marcada pela versatilidade e pelo domínio de múltiplas cozinhas e culturas, Caio também atuou em outros espaços de destaque, como o Campo Bahia Villas & Spa e o Banzé Restaurante na Bahia, e desempenhou papel essencial na inauguração do Hilton Santa Marta, na Colômbia. Sua atuação em forças-tarefas de alto padrão abrangeu ainda o Hilton Garden Inn em Montevidéu e o Hilton Conference Center em Trinidad, demonstrando seu talento em adaptar-se a diferentes ambientes e superar desafios complexos.Hoje, como chef Executivo do Roxy Dinner Show, em Copacabana, Caio Silva combina sofisticação culinária com entretenimento de alto nível. O menu para o Roxy Dinner Show reflete uma perfeita harmonia entre técnicas clássicas e influências contemporâneas, resultando em uma experiência gastronômica que complementa o espetáculo cultural, elevando a noite dos visitantes a um novo patamar de refinamento e inovação.Luis Felipe Marotti é um profissional com vasto conhecimento no segmento de alimentos e bebidas, com especialização no ramo hoteleiro. Com passagens por grandes empresas do setor, como Hilton e Accor, Marotti desenvolveu habilidades em áreas chave, como o desenvolvimento de novos conceitos, elaboração de menus e precificação, otimização de processos, estratégias de branding e gestão de reformas estruturais. Sua abordagem é orientada para o sucesso do negócio, acompanhando cada etapa do processo, desde o planejamento inicial até a execução operacional.Sempre atento às tendências emergentes no mercado e ao comportamento do consumidor, ele possui uma visão estratégica e inovadora. Atualmente, ocupa o cargo de diretor de operações do Roxy Dinner Show, onde continua a aplicar sua experiência para criar experiências únicas e de alto nível.

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