Brassagem Forte

O lúpulo Cascade só existe porque um substituto de emergência da Coors deu errado nos anos 70. E mesmo assim, a American Pale Ale nunca decolou no Brasil como decolou a IPA. Neste episódio, a gente entende por quê.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, cervejeiro com atuação no mercado norte-americano, sobre a American Pale Ale, o estilo fundador do craft beer nos Estados Unidos.
O que você vai aprender:
— A origem do lúpulo Cascade e da Liberty Ale, da Anchor Brewing
— O que o BJCP exige no estilo 18B: OG, FG, IBU, SRM e ABV
— As quatro razões pelas quais a APA vende pouco no Brasil, incluindo o conceito de spread de preço
— Como montar uma receita clássica de APA (malte Pilsen, Crystal 60, Cascade, fermento S-05)
— Como montar uma versão moderna (malte Viena, Citra, Mosaic, Strata, fermento London Ale III)
Com Leonardo Sewald, cervejeiro com atuação no mercado americano.
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Uma braçagem de 24 horas, densidade inicial de 1.125 e um equipamento caseiro que quase não aguentou. É assim que nasceu a Petroleum, hoje uma das Imperial Stouts mais conhecidas do Brasil.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo, fundadores da Doom Cervejaria, sobre a construção da receita da Petroleum, do quintal em Curitiba ao mercado nacional.
O que você vai aprender:
— Como uma APA de 5% virou o ponto de partida pra uma Imperial Stout de 12%
— A composição de malte por trás do corpo e do torrado da Petroleum (Pilsen, Carafa 1/2/3, aveia, açúcar mascavo)
— Por que o cacau em pó substituiu o chocolate em barra na maturação
— O experimento com quatro leveduras diferentes que provou que o fermento define o corpo da cerveja
— Os números técnicos completos: OG 1.125, FG 1.030, 96 IBU, mostura a 68-70°C
Com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo, cofundadores da Doom Cervejaria.

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Todo mundo conhece lactobacillus e Brettanomyces. Poucos sabem explicar o que o pediococos faz numa cerveja ácida, e menos ainda sabem que ele é um dos três pilares de qualquer Lambic.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Coisa Linda, sobre o papel do pediococos na fermentação mista e por que ele nunca deveria ser usado sozinho.
O que você vai aprender:
— Por que pediococos, sozinho, sem Brettanomyces, estraga a cerveja em vez de melhorar
— A diferença real entre pediococos e lactobacillus, além da velocidade de acidificação
— Como o ropiness (exopolissacarídeo) e o diacetil se formam, e como a Brettanomyces os transforma em complexidade
— A faixa de IBU (12 a 25) onde o pediococos trabalha melhor
— Como usar pediococos na prática, sem precisar de barril nem de um ano de fermentação
Com Diego, cervejeiro da Coisa Linda.

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O BJCP lançou o Guia 2026 de Hidromel, e a gente abre a nova temporada de Brassando com Estilo direto pelo primeiro estilo da categoria: o Dry Mead, o hidromel seco tradicional.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e cerveja e um dos tradutores do novo guia, sobre como fazer um Dry Mead do zero, com receita completa incluída.
O que você vai aprender:
— O que o BJCP espera de um Dry Mead, e por que o estilo não tem faixa de densidade definida
— Por que o mel varietal (como laranjeira ou eucalipto) entrega mais aroma do que o mel silvestre
— Por que a fervura do mosto caiu em desuso na produção moderna de hidromel
— Qual levedura de vinho escolher e por que nutrientes fracionados fazem toda diferença
— Os três caminhos possíveis dentro do mesmo estilo: tradicional parado, session e espumante
Com Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e cerveja.

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Existe cerveja que vira mito antes mesmo de você prová-la. A Mahr's Bräu Ungespundet aU, servida direto do barril em Bamberg, é uma dessas: carbonatação baixíssima, cor âmbar e uma fama de drinkabilidade que atravessou anos de relatos até Henrique finalmente prová-la.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fábio Koerich, cervejeiro caseiro e criador do projeto Anrk.Lab, sobre o processo de clonar em casa uma das cervejas mais cultuadas de Bamberg.

O que você vai aprender:
— O que significa "ungespundet" e por que essa cerveja tem carbonatação tão baixa
— Como a baixa carbonatação muda a percepção de malte e amargor no copo
— As fontes usadas para reconstruir uma receita sem acesso à cervejaria original
— O teste lado a lado entre duas leveduras lager e qual capturou melhor o caráter da cerveja
— Os ajustes que já ficaram marcados para a próxima tentativa
Com Fábio Koerich — cervejeiro caseiro e criador do Anrk.Lab.

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