No episódio de hoje do Brassagem Forte, mergulhamos fundo no estilo 33B. Specialty Spice Beer, com participação especial de Jocemar Gross, cervejeiro da Dude Brewing (Caxias do Sul/RS), referência na criação de receitas condimentadas criativas e bem executadas.Discutimos tudo: desde a escolha do estilo base até técnicas para evitar oxidação, passando por estratégias de adição de especiarias em diferentes etapas do processo. E o melhor: com direito a receita completa de uma Imperial Stout inspirada em Red Velvet Cake. 🍰🍫Se você quer dominar o uso de especiarias, açúcares especiais e ingredientes fora da curva na sua produção cervejeira, esse episódio é obrigatório.Clique aqui (https://apoia.se/brassagem-forte) para apoiar o nosso conteúdo!Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa loja (https://reserva.ink/brassagemforte)E no nosso blog (https://www.brassagemforte.com.br/), mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais seu conhecimento.
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#273 - Análise da influencia do terroir no lúpulo Comet
Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Raul Rosa — farmacêutico, bioquímico, cervejeiro caseiro e pesquisador na USP — para um mergulho técnico no universo do lúpulo Comet brasileiro. A conversa aborda desde o cultivo e o uso de fotoperíodo artificial, até os teores elevados de alfa-ácidos, descritores sensoriais como cebola e alho, e os desafios do terroir nacional.Raul compartilha os bastidores da pesquisa que comparou o Comet cultivado no Brasil com amostras dos Estados Unidos (Yakima e Willamette), revela insights sobre métodos estatísticos aplicados, variabilidade entre fazendas, além de apontar os caminhos para o uso estratégico do lúpulo nacional em cervejas de grande escala, como as American Lagers.Se você é produtor, cervejeiro caseiro ou apenas apaixonado por lúpulo, este episódio está imperdível.🍻 Clique apoia.se/brassagem-forte para apoiar o nosso conteúdo!👕 Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa loja📚 E no nosso blog, mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais seu conhecimento: www.brassagemforte.com.br
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#272 - A Hora Ácida: Envase de cervejas ácidas (Selvagens e Complexas)
Neste episódio da série Hora Ácida, recebemos novamente Diego Simão, da Cervejaria Cozalinda, para um mergulho técnico no universo das cervejas ácidas complexas — com foco total em um dos momentos mais críticos da produção: o envase.Conversamos sobre fermentação, estabilidade de FG, escolha da garrafa ideal, tipos de fechamento (rolha, tampa, badoque), o temido THP, estratégias de refermentação em garrafa, uso de leveduras específicas, técnicas de propagação com ácido-choque, armazenamento adequado e muito mais.Um episódio essencial para quem quer dominar o processo do envase e garantir uma sour beer de qualidade, segura e com potencial de guarda de anos.Clique apoia.se/brassagem-forte para apoiar o nosso conteúdo!Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa lojaE no nosso blog www.brassagemforte.com.br, mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais seu conhecimento.
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1:06:35
#271 - Água: Águas históricas e correções
Águas Históricas e Correções de Água na Produção CervejeiraNo terceiro episódio da série especial sobre água no podcast Brassagem Forte, Henrique Boaventura e a química cervejeira Gabriela Lando mergulham fundo no tema "Águas Históricas e Correções de Água". Com uma abordagem técnica e detalhada, eles exploram como os perfis de água de regiões icônicas moldaram estilos clássicos de cerveja e como os cervejeiros podem replicar (ou evitar) essas características na prática.Você vai aprender:📍A importância da geologia local nos perfis de água históricos.🍻Como a água influenciou estilos como Dry Stout, Pale Ale, Pilsner e Gose.⚗️Métodos práticos para remover componentes indesejáveis, como o cloro, e ajustar a dureza e alcalinidade da água.💡Dicas valiosas sobre a escolha e manipulação de sais e o uso de ferramentas como BrunWater, Beersmith e Brewfather para alcançar o perfil ideal de água para a sua cerveja.👉 Quer apoiar o nosso conteúdo? Clique aqui e fortaleça o Brassagem Forte!👕 Mostre seu amor pela cerveja artesanal com as nossas camisetas exclusivas! Confira na nossa loja.📚 E não deixe de visitar o nosso blog para acessar conteúdos aprofundados e expandir ainda mais seu conhecimento cervejeiro.Dê o play, prepare sua cerveja e venha aprender tudo sobre como a água pode transformar o sabor e a qualidade da sua produção! 🍻
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1:22:18
#270 - Brassando com Estilo: Old Ale
No episódio de hoje, Henrique Boaventura e Jamal Alwadalak mergulham no universo da Old Ale, explorando desde sua rica história na escola inglesa até uma receita completa para você reproduzir em casa. Aprenda sobre maltes, lúpulos, fermentação, envelhecimento e técnicas para produzir uma autêntica Old Ale, com dicas para deixá-la ainda mais complexa com o passar dos anos.Quer apoiar nosso conteúdo? Clique no link: apoia.se/brassagemforte e faça parte do time Brassagem Forte!Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa loja: https://reserva.ink/brassagemforteE não deixe de visitar o nosso blog: www.brassagemforte.com.br para conteúdos aprofundados e materiais completos para quem leva a cerveja a sério!
Brassando Forte, com Estevão Chittó e Henrique Boaventura combinam os conhecimentos (ou falta deles) em um podcast onde o foco é a cerveja. Criado para ser um programa para o cervejeiro caseiro, queremos trazer sempre os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e polemizar.
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