Brassagem Forte

A cervejaria faz o mosto. A levedura faz a cerveja. Mas o que acontece quando você trata a levedura como mais um insumo, em vez de como o patrimônio que ela realmente é?
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, sobre como funciona um banco de leveduras profissional — da criopreservação à propagação controlada.

O que você vai aprender:
— A diferença entre armazenamento de curto, médio e longo prazo
— O que é deriva genética (genetic drift) e por que ela começa a partir da 6ª ou 7ª geração de reúso
— Por que o gene FLO5 é o primeiro sinal de que sua levedura está mudando
— Por que propagar do propagado é um erro grave
— Por que levedura saudável importa mais do que o pitching rate

Com Gabriela Müller — Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, empresa especializada em propagação e banco de leveduras cervejeiras.

👩🏼‍🔬 Atenção! O Cofre Forte está de volta com uma edição exclusiva! Acesse https://brassagemforte.com.br/cofreforte/ para garantia a sua CF#01, uma Belgian High Gravity típica das melhores trapistas, e não esqueça de virar apoiador para garantir seu desconto de 17%!

🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte
👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork
💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/
🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:
🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados
🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros
🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

A Reinheitsgebot virou símbolo de tradição alemã. Mas durante séculos, a Alemanha produziu cervejas com trigo, aveia, mel e açúcar. A Kottbusser era uma delas, e desapareceu não por falta de qualidade, mas porque a unificação do país transformou uma lei regional bávara em norma nacional. Este episódio é a história de um estilo que foi apagado por decreto.
Neste episódio, Henrique Boaventura apresenta a Kottbusser: sua origem em Cottbus, no estado de Brandenburg, sua composição técnica com grãos mistos e fermentáveis extras, sua relação com a Berliner Weisse e as duas abordagens modernas para recriar o que foi perdido.

O que você vai aprender:
Por que a cerveja alemã histórica era muito mais diversa do que a narrativa oficial admite

Como a Kottbusser era produzida: grãos, mel, açúcar e o papel das bactérias láticas

O vínculo entre a Kottbusser e a Berliner Weisse via culturas de fermentação compartilhadas

Como a unificação alemã de 1871 e a expansão da Reinheitsgebot levaram ao desaparecimento do estilo

Duas abordagens para recriar a Kottbusser hoje: versão limpa moderna e versão histórica com cultura mista

Episódio #3 da série Caçador de Estilos Perdidos, com Henrique Boaventura.

🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte

👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork

💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/

🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:
🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados
🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros
🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

No novo formato “Anatomia de uma Cerveja”, Henrique Boaventura recebe Raul Schuchovsky, da Frohenfeld (Curitiba), para dissecar em detalhes a Krispy Lager — uma German Leichtbier que nasceu como “lote de sacrifício” e se tornou medalhista, cerveja de entrada da marca e base de propagação de levedura da casa.

Neste episódio você vai entender:
🍺 Por que escolher uma German Leichtbier em meio ao boom de NEIPAs e Pastry Stouts
🌾 A decisão por 100% malte Pilsen Agrária e o impacto sensorial dessa escolha
🌿 O uso de Perle, Hersbrucker e Mittelfrüh e como construir frescor sem virar American Lager
🧪 Fermentação com W-34/70, controle de SO₂ e proteção contra oxidação
🌡️ Perfil completo de fermentação (início a 9°C, subida gradual e descanso de diacetil)
🧂 Ajustes de água, pH de mostura e fervura
⏳ Maturação prolongada a 0°C e carbonatação para reforçar a sensação “crisp”

Além disso, falamos sobre como fazer uma lager leve sem deixá-la rala, como trabalhar sacarificação mais baixa (62°C) para ganhar secura e por que a fermentação limpa é o verdadeiro coração da escola alemã.
Se você quer entender técnica aplicada de verdade — da OG (1.035) à FG (1.006) — este episódio é praticamente uma aula de construção de lager.

🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em
https://apoia.se/brassagem-forte

👕 Compre uma das nossas estampas exclusivas -
https://reserva.ink/pintnetwork
💻 Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema -
https://www.brassagemforte.com.br/

🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:
🍺 Levteck (https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados
🌿 Hopscompany – (https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros
🍻 EZbrew - (https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

Pela primeira vez na história do Concurso Brasileiro de Cerveja, o Top 3 foi formado inteiramente por cervejas ácidas — e todas com identidade 100% brasileira. O júri? Maioria estrangeira. O resultado? Unânime.
Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Diego da Coisa Linda para analisar cada medalha do pódio histórico, com depoimentos dos próprios produtores e das juízas Dayane Coller e Fernanda Bressiani.

O que você vai aprender:
— Por que esse resultado é inédito e o que ele representa para a cerveja ácida brasileira
— Bronze: Caatinga Rocks com manipueira selvagem — o estilo que entrou pela primeira vez como categoria oficial e já subiu ao pódio
— Prata: Faroeste Pina Colada Catarina Sour — o estilo mais consolidado de Santa Catarina mantendo sua posição de elite
— Ouro: Pata Negra Kakaku Wood — uma quick sour com amburana e fruta brasileira provando que complexidade não exige fermentação complexa
— Por que a amburana é o ingrediente que mais representa a identidade da cerveja brasileira lá fora
— O debate: o estilo brasileiro precisa de reconhecimento internacional para ser válido?
Com Diego da Coisa Linda — maior referência em cervejas ácidas complexas no Brasil, há 12 anos no estilo.

🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte
👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork
💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/

🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:
🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados
🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros
🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

Até onde vai a criatividade cervejeira e, em que ponto ela vira apenas exagero?Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Josué Zonta para um mergulho técnico, honesto e provocativo sobre o papel da criatividade na produção de cervejas artesanais.
A conversa percorre desde a concepção sensorial de uma receita até os desafios reais de execução: escolha de base, comportamento imprevisível de adjuntos, correções durante o processo, limites de servibilidade e a baixa repetibilidade típica de cervejas extremas. Também entram em pauta temas como diluição alcoólica, suporte estrutural da base para ingredientes agressivos, diferenças entre artesanal verdadeiro e “artesanal industrial”, além do impacto emocional e afetivo na criação de sabores.
Um episódio essencial para quem quer entender que criatividade não é jogar ingredientes ao acaso, mas sim alinhar intenção, técnica e risco para entregar uma experiência coerente no copo — mesmo quando cada lote conta uma história diferente.

🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte
👕 Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork
💻 Leia o resumo técnico no ⁠⁠⁠⁠blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/

🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:
🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados
🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros
🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.