Brassagem Forte

Rolha em cerveja é fetiche ou técnica? A resposta depende do que você sabe sobre ela. Neste episódio, o Thainha (Diego, da Coisa Linda) volta ao programa para falar com profundidade sobre o que realmente acontece quando você arrolha uma garrafa, e por que essa decisão pode ser a diferença entre uma cerveja que evolui com elegância e uma que oxida antes da hora.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego (Thainha), da cervejaria Coisa Linda (SC), sobre o uso técnico de rolhas no envase de cervejas ácidas, complexas e não só.
O que você vai aprender:
O que é o Initial Oxygen Release e por que ele pode comprometer seu processo de envase antes mesmo do armazenamento

As diferenças entre rolhas naturais de cortiça, técnicas naturais e sintéticas, com números concretos de permeabilidade ao O2

Por que o tamanho da garrafa muda completamente o resultado de uma cerveja arrolhada ao longo do tempo

Como o tratamento de silicone alimentício afeta a abertura e por que rolhas velhas ficam presas na garrafa

Quando usar cortiça e quando usar sintética: a regra prática para cada tipo de cerveja

Com Diego (Thainha) - cervejeiro e fundador da Coisa Linda, cervejaria especializada em fermentações ácidas e complexas, baseada em Santa Catarina.
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Todo cervejeiro caseiro já imaginou viver de cerveja. Vinícius Baumhardt imaginou, planejou e executou. Saiu da publicidade depois de anos de esgotamento, começou do zero como auxiliar numa cervejaria porto-alegrense e hoje é Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, em Haarlem, na Holanda.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, sobre a jornada de quem saiu da publicidade e foi trabalhar com cerveja na Europa.
O que você vai aprender:
Como estruturar a transição de carreira para a área de cerveja sem experiência prévia

O que esperar dos primeiros anos numa cervejaria: da limpeza de obra à casa de brassagem

Como e por que a Baumhardt Beer nasceu como marca cigana durante a trajetória no Brasil

As diferenças reais entre trabalhar em cervejarias brasileiras e europeias: funções, processo e equipamento

O que fazer (e o que não romantizar) para chegar a trabalhar numa cervejaria no exterior

Com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company (Haarlem, Holanda), ex-cervejeiro do Lagom e da Felsen, e fundador da Baumhardt Beer.

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Lactobacillus ou Lachancea? Essa disputa está movimentando o mundo das Catharina Sours. Neste episódio, a gente vai fundo nos dois microorganismos, compara processos, resultados e acidez real, com quem já testou os dois em concurso e sabe exatamente o que funciona.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking nacional de prestígio, sobre qual microorganismo entrega a melhor acidez para a Catharina Sour.
O que você vai aprender:
O que define uma Catharina Sour bem feita e qual é o pH alvo para o estilo

Como funciona o kettle souring com Lactobacillus e por que ele segue sendo o padrão para a Catharina

O que é a Lachancea thermotolerans e como ela acidifica e fermenta em uma única etapa

Quais cepas de Lachancea estão disponíveis no Brasil e qual entregou mais acidez nos testes

Como corrigir acidez quando não bate o alvo, tanto para baixo quanto para cima

Com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking do Prestígio, medalhista recorrente em Catharina Sour nos principais concursos do país.

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Uma cerveja cor-de-rosa que parava o bar inteiro em 2015. Neste episódio, Fabio Koerich, o Fabito, conta a história completa da Daenerys, a Catarina Sour com pitaia e maracujá da Armada Cervejeira, e detalha a receita do início ao fim, incluindo o processo que levou a cerveja ao BJCP.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira (São José/SC), sobre a anatomia completa da Daenerys, a Catarina Sour de pitaia e maracujá que ganhou medalhas em Copa Poa e no Uruguai, e entrou como exemplo de estilo no BJCP.

O que você vai aprender:
Como nasceu a Catarina Sour como estilo e por que "Berliner Weiss com fruta" não funcionava para ninguém

Por que a Armada não usa lúpulo na fervura e como o extrato isomerizado (ExaHop/TetraHop) resolve o problema de espuma

O processo completo de Kettle Sour com Lactobacillus plantarum: pré-acidificação, temperatura e controle de contaminação

Como as frutas entram na receita: proporções exatas, processamento e momento certo de adição

As dicas de Fabito para ganhar medalha com Kettle Sour em concursos

Com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira, cervejeiro caseiro desde 2008, juiz BJCP e um dos pioneiros da Catarina Sour no Brasil.

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Todo cervejeiro caseiro já se perguntou se pode vender a própria produção. A resposta curta é não, mas os detalhes são muito mais interessantes do que parecem, e ignorá-los pode custar caro.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com André Lopes, advogado especializado em direito cervejeiro e coautor do livro "Direito para o Mercado Cervejeiro", sobre o que está na lei brasileira em relação à produção e comercialização de cerveja caseira.
O que você vai aprender:
Por que produzir em casa é legal, mas vender não é, mesmo sem uma proibição explícita no texto da lei

O que o Decreto 12.709 de 2025 mudou nas multas e por que o valor da multa não é o maior risco

Por que simulações como rateio de brassagem, ingresso com cerveja inclusa e doação com contribuição sugerida não funcionam perante o MAPA

O que pode e o que não pode em eventos de acervas, bottle shares e festas privadas

Qual é o caminho legal mais barato para quem quer comercializar: o modelo cigano de produção terceirizada

Com André Lopes, advogado cervejeiro e sócio do Lopes Verde Advogados (Porto Alegre), especializado em defesa de cervejarias artesanais em todo o Brasil.

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