Coffeeplus播客

• 87 🏆专访乔治队长彭近洋：要懂多少道理，才能冲好一杯咖啡？

  嘉宾：彭近洋｜2025WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军、CaptainGeorge乔治队长主理人2025 WBrC 世界咖啡冲煮大赛在雅加达举办，乔治队长彭近洋终于站上最高领奖台。这个冠军来得不易，但也不突然。三年前的雅典世界赛，他拿下第五，却没有停下脚步，而是重新审视自己——从冲煮理念到参赛心态，很多想法悄然转向。今年，他带着更清晰的目标和更专注的训练，提前 40 天前往雅加达备赛，如愿抱得奖杯归。我一直想做这期专访，不只是因为“世界冠军”这件事本身足够闪耀，也是因为我一直觉得，他在这条路上经历的，不只是技术上的精进，更是一种持续的自我觉察。这期节目里，我们从他的成长经历聊到萃取哲学，然后才是他的冲煮框架、选豆策略、滤杯偏好、一豆三烘、指定冲煮秘籍……每个细节里都藏着多年的试错与坚持。“要懂多少道理，才能冲好一杯咖啡？” 不只是一句标题，是他这些年一直在身体力行、认真求索的问题。没有任何媒介形式，能像播客这样让他放松、真诚、事无巨细地娓娓道来那些看似细小、却影响深远的感受——关于咖啡的，也关于他自己！这期专访，献给所有认真冲咖啡、也愿意慢慢去理解“好咖啡”究竟是什么的朋友们！也欢迎大家在Apple 播客 App和网页端，查看Apple 播客推出的20年特别策划，有更多创作者们的故事与洞察，和编辑精选的节目清单。本集听友福利，我们将在评论区选出3位幸运听友送出CaptainGeorge乔治队长“一豆三烘”埃塞俄比亚 ALO 朵拉TOH 1st，详情可见置顶评论。正如队长说的：“比赛的意义，从来不止于赛场上的精彩呈现，更在于将这些创新的观念带回日常，让大家都能真切地感受。正因如此，我们决定将这次世界咖啡冲煮大赛中运用到的“一豆三烘”，从专业赛场带到日常杯中，讲述更完整的风味故事。”本期内容：✨成为世界冠军，是一种怎样的体验？02:25 从雅典到雅加达，不一样的心情05:10 回望雅典世界赛：第五名后，收获了改变了✨来时路：咖啡少年到冠军之路10:31 初中入坑，高中创业开第一家咖啡店16:13 初识精品咖啡文化：毛线帽、花臂、墨尔本...23:52 2016大港杯初试锋芒：关注温度赢得评审垂青29:31 2017年陪李晋坤参赛，用烧杯方案稳定萃取32:57 关于当年初赛还没打，就去找世界赛豆这件事✨萃取哲学与冲煮方法论38:14 信仰小粉水比、追求适度萃取率和不均匀萃取44:41 细研磨 vs 粗研磨：冠军路径各不同48:36 为什么从雅典回来后，开始用更细的研磨52:35 萃取方案的适配性：不要盲目追逐冠军参数54:36 萃取框架：前面不怕萃，后面很怕萃01:01:19 蝉联冲煮冠军多年，是怎么做到的？01:09:06 什么样的咖啡适合做比赛豆？01:20:11 备选方案全公开：赛豆、滤杯、磨豆机们01:34:23 一豆三烘方案的启发01:39:06 为什么不再追求“大膨胀率”？01:43:40 养豆在养什么？01:48:20 冲咖啡的水，喜欢天然喜欢001:54:28 反复校准的感官，才是冠军的终极武器01:58:27 指定冲煮首次深度解析：不同咖啡的取舍抉择02:11:59 如何适配到完美的咖啡品鉴杯？02:14:14 冠军冲煮方案值不值得模仿？02:17:59 比赛到底比什么？我为什么一直比赛？02:22:45 时至今日，普通咖啡师还有机会赢吗？02:28:29 比赛投入了多少钱？02:30:44 为什么乔治队长能拿到世界冠军？✨冠军不是终点，是起点02:40:31 拿到冠军以后，还能做什么？02:46:49 对乔治队长品牌和门店的一些期待（图）乔治队长咖啡（图）乔治队长贵阳门店：左一开始依次为太平店、万象城店、文昌店（图）乔治队长上海门店主播：咖啡播客的Yujia 、 微胖的烘焙师Simon小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Some College - National Sweetheart如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

  --------  

  2:51:14

  --------

  2:51:14
• 86 咖啡节的生存游戏：她为什么能成为排队女王？🎪

  嘉宾：张艳｜1/4 ONE QUARTER 四分之一咖啡在合肥合柴1972文创园正在举办的合芜城市咖啡季，我终于请来了我心中的咖啡节女王——北京四分之一咖啡主理人张艳。作为“咖啡节常胜将军”“销冠级别”代表，她分享了多年跑遍全国咖啡节的实战经验和奇葩有趣的经历！最多一年跑 43 场，以咖啡节女王的视角打开咖啡市集…在上百场实战中，她迭代出了什么，让我们心甘情愿场场去排长队？💸堪称咖啡节教科书级咖啡市集搞（花）钱攻略！从爆款产品怎么打造、展陈设计怎么吸睛，到摊位节奏如何运营、如何应对避雷帖、极端天气和体力极限——这是一份极富密度的一线手册，满是摊位前线的经验和技巧。本集听友福利，我们将在评论区选出3位幸运听友送出合芜城市咖啡季限定周边礼物，详情可见置顶评论。本期内容：03:23 最多一年参加四十多场咖啡节08:42 销冠的实力，单日50k10:44 消费降级，小红书拼搭子逛咖啡节14:09 参加咖啡节除了创收还能为门店导流15:40 成为咖啡节销冠女王的秘诀24:19 令人难忘的极限咖啡节经历32:53 咱也来避雷一下客人！39:39 咖啡摊主生存攻略44:06 咖啡节没人来怎么办？45:35 早起的鸟儿卖得好51:08 一直被模仿，从没被超越的爆品秘方！58:31 1/4咖啡产品的迭代01:10:35 改名“无尽夏”，就卖爆了01:15:47 不同的城市都有自己的特调口味01:19:18 怎么才能变成销冠女王？四分之一在合芜咖啡季咖啡节现场非遗表演大咖分享8小时不间断冲煮活动赛事现场非遗咖啡节现场主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Some College - National Sweetheart如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

  --------  

  1:21:20

  --------

  1:21:20
• 85 🇰🇪产地见闻录：好喝的肯尼亚咖啡去哪了？

  嘉宾：庄怀德 ｜南京肯贝国际贸易生豆 总监在殖民时期，19 世纪末，法国传教士将波旁咖啡带入肯尼亚，并于 1893 年开始正式种植。1920 年，英国殖民政府在 Kabete 设立了著名的 Scott Agricultural Laboratories（Scott Labs），在 1930 年代陆续培育出 SL28（1935 年选出）与 SL34 等优良品种，兼具耐旱性与风味表现，至今仍是肯尼亚精品咖啡的代表。独立后，肯尼亚国家级研究机构（现为 KALRO）持续育种：1985 年推出抗病的 Ruiru 11，以应对咖啡浆果病与叶锈病；2010 年发布的 Batian 则进一步在高产、抗病与杯测表现之间寻求平衡，被视为新品种的代表。要了解肯尼亚咖啡的品质，不得不提其独特的交易制度。1934年，政府建立起至今仍在运作的每周拍卖机制；近年来又授权极少数出口商（目前仅剩两家）可与农民直接交易，进一步影响了精品微批次的流通路径。风味的变化，也与制度、市场乃至自然环境变迁密切相关。早期适宜的微气候，使得水洗发酵过程中的菌群更稳定、有利于形成清亮的柑橘、莓果与花香风味，这也是许多老饕爱好者记忆中的“经典肯尼亚”。但随着气候变暖，菌群结构发生改变，咖啡风味逐渐转向更具植物感的小番茄调性。这类豆子又因出口筛选较为粗放，大量流入国内，久而久之，“小番茄”竟成了肯尼亚的固有印象。直到近年，随着国内市场的成熟与风味认知的提升，像南京肯贝这样的生豆商们深入产区、精细选豆，那些味型更加丰富，酸甜平衡、花果交织的肯尼亚批次，正在重新出现在我们杯中。🇰🇪 关于肯尼亚咖啡，这集还有太多值得聊的细节——一起跟随庄老师的见闻与思考，慢慢品味吧！本集听友福利由上海精品咖啡烘焙商 Bravo Coffee Roasters 博馥咖啡赞助！我们将在评论区选出3位幸运听友送出，包含✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA水洗SL28（100g）& ✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA 日晒 SL28/SL34（100g），详情可见置顶评论。嘉宾：庄怀德南京肯贝国际贸易生豆 总监汕头搞搞烘焙工厂 联合创始人宁波林可斯特烘焙工厂 联合创始人SCA全科授课导师国内各大赛事评委WCE认证评委本期内容：00:02:37.268 认识庄老师Part 1 | 殖民历史如何影响咖啡产业07:42 走进肯尼亚的人情风土13:22 殖民者带来的茶叶、咖啡产业16:12 Scott斯科特实验室和SL系列24:14 中后期释出新品种:Ruiru11、BatianPart 2 ｜深入了解肯尼亚咖啡的种植交易模式28:28 去产地买咖啡，没想象那么容易36:33 独有的周拍卖制度39:05 小番茄风味之谜：气候变化和生豆选品47:29 咖啡产区分布和特征53:08 AA不一定最好，也可能在AB里捡到宝Part 3 ｜怎样寻找和购买高质量的肯尼亚咖啡01:01:49 咖啡猎人的买手攻略01:11:58 真实的肯尼亚：缺乏精细化管理01:24:24 关于日晒豆不堪回首的经历01:29:20 不再需要72小时的K72水洗（双重发酵水洗）01:35:44 关于特殊处理法的尝试和观察01:39:34 不再被混在一起售卖的SL28,SL3401:40:58 增产品种Ruiru11/ Batian的风味优劣01:44:08 肯尼亚瑰夏01:45:54 SL越来越少，未来会是Batian的世界吗？01:47:59 生豆买卖货不对板？主播：咖啡播客的Yujia片头音乐：Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.片尾音乐: Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.封面图：《世界咖啡地图》James Hoffmann小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

  --------  

  1:55:30

  --------

  1:55:30
• 84 在青岛，把精品咖啡做成一门好生意！ft.啡舍、李想珈

  “如同遍地开花的啤酒屋，青岛也是一座不缺咖啡馆的城市。”沿海边、上山坡，咖啡店林立，不少门店空间开阔、设计感强，出品专业。在这座北方海滨城市，自家烘焙店起步早，咖啡烘焙工厂店尤为密集：透明烘焙间、大体量设备、舒适环境……让“好看又好喝”成为青岛咖啡的一种标准配置。啡舍作为当前咖啡电商品类的头部品牌之一，SKU 超百，依然保有鲜明的主理人风格；李想珈则兼顾线上与线下，深耕本地十五年，门店布局多元，近期更在农贸市场开出全青岛首家“菜场咖啡”。他们在「生意」与「热爱」之间，找到了一种极其本地化、又足够先锋的答案。这一集，我们聊了很多：为什么青岛成了北方精品咖啡重镇？精品咖啡品牌如何在市场变化中找到增长逻辑？电商竞争白热化时代，还有入场的可能吗？咖啡只是起点，关于市场、品牌与创业取舍的思考，值得细听...本集听友福利由啡舍咖啡 FISHER COFFEE和李想珈咖啡联合赞助！我们将在评论区选出3位幸运听友送出：啡舍咖啡定制批次埃塞Alo主处理站，特殊发酵日晒咖啡豆（100g）；李想珈咖啡深烘焙埃塞耶加雪菲咖啡豆（200g），详情可见置顶评论。嘉宾：张蓉（费总）｜啡舍 FISHER COFFEE 创始人高振贵（老高）｜李想珈咖啡 创始人本期内容：Part 1 ｜独特的青岛咖啡市场业态02:56 费总和老高的创业故事08:47 青岛：为什么被称作北方精品咖啡重镇？15:19 本地咖啡工厂店扎堆，好看又专业？25:16 青岛人的“啤酒屋文化”，太像精品咖啡了Part 2 ｜品牌和产品34:42 啡舍的选品哲学与个人偏好39:43 在品控上杜绝惊吓，稳中求惊喜44:09 品牌做大后，是否注定丢失个性？47:59 老高的菜市场咖啡店是怎么火起来的？52:12 在青岛找到“情绪刚需”的咖啡场景56:16 为什么大家说咖啡店不赚钱？58:01 咖啡电商的“看不见的硝烟”59:28 把合适的咖啡，卖给合适的客群01:02:37 咖啡电商中的“劣币驱逐良币”现象01:04:17 期货陡增？索性就做更好的咖啡吧01:07:01 为什么不做直接贸易？01:10:43 李想珈要全线做深烘焙了01:15:23 当消费者说“不酸”的咖啡时，他们在说什么？01:19:56 “我们也是配喝深烘瑰夏的人！”Part 3 ｜精品咖啡还是一门好生意吗？01:27:59 过去的成功是因为赶上好时代吗？01:29:58 如果可以重来，你最遗憾的创业决定是？01:34:08 现在，咖啡还是一门好生意吗？01:37:55 咖啡电商入场，现在是好时机吗？01:41:22 失败的经验才值得分享01:46:52 现在入行，做哪个咖啡类目比较好？01:49:44 咖啡培训能赚钱吗？01:50:46 国产商用设备，正在迎来一场革命Fisher Coffee 啡舍咖啡李想珈咖啡（图：爱趣焙HB咖啡烘焙机）主播：咖啡播客的Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Dove Love - Quincas Moreira封面图：Echo Lou小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

  --------  

  1:59:32

  --------

  1:59:32
• 83 创意特调咖啡是“糖水刺客”吗？

  嘉宾：铅笔｜BATHE COFFEE 主理人近两年，从城市街头到咖啡节现场，几乎每家新店都想做出一杯爆款特调。有人说它让从不喝咖啡的人第一次觉得“好喝”，有人说它是提高客单价的秘密武器，也有人觉得它就是“糖水刺客”。其实，早在“特调”这个词流行之前，类似的花式咖啡就已经出现——比如皇家咖啡、爱尔兰咖啡。它们和烈酒、香料、奶油结合，在视觉和口感上都极具仪式感。而如今我们喝到的创意特调，很大程度得益于精品咖啡赛事中的“创意咖啡”环节——这是它与传统花式咖啡最大的分野：它生长于精品咖啡的语境之中。不过争议也随之而来：自制糖浆就一定高级吗？看起来像果汁的特调，还能叫咖啡吗？风味搭配有没有底层逻辑？本期节目我们就来聊聊创意特调咖啡的底层逻辑，不光打破特调咖啡的购买信息差，铅笔也会分享他多年的研发思路与风味设计技巧——那些关于“好喝”这件事的真正诀窍。听完别忘了留言告诉我们，你还觉得创意特调咖啡是“糖水刺客”吗？本集听友福利由上海永康路的BATHE COFFE赞助！铅笔当初抱着“喝咖啡像泡澡一样放松”的念头，打造了这家被称作澡堂的咖啡店。在饮品方面，BATHE COFFEE 主打特调咖啡，结合季节性食材和独特的风味组合，带来丰富的味觉体验。我们将在评论区抽选3位幸运听友送出“创意特调咖啡霸王餐”，可以在规定时间内到店兑换，在当季菜单上任选一杯特调咖啡免费喝，福利支持转送他人！本集嘉宾：铅笔（李惟沁）｜BATHE COFFEE澡堂咖啡 主理人2023 WCIGS世界咖啡烈酒大师中国区总决赛 冠军2023国际调饮师全能挑战赛中国区总决赛 冠军2021年CFCA第一届中国精品巧克力饮品大赛冠军本期内容：02:09 认识铅笔和BATHE COFFEE03:25 特调咖啡是不是正经咖啡不重要，好喝是王道花式咖啡，特调的前身？04:53 从花式咖啡聊起09:31 古早的花式咖啡：皇家咖啡11:49 咖啡与烈酒经典元老：爱尔兰咖啡IRISH COFFEE从花式咖啡到特调咖啡17:53 脱胎于精品咖啡赛事，特调咖啡逐渐火爆市场21:27 咖啡鸡尾酒和有酒的咖啡特调，不一样吗？23:43 拒绝原料堆砌，但自制食材就一定高级吗？29:14 特调咖啡是糖水刺客吗？怎么做一杯好喝的创意特调咖啡？33:27 怎样算好喝？36:07 揭秘食材搭配的N种方式38:57 食材处理方式：奶洗、油洗、澄清46:36 为什么不爱用发酵液备料47:58 低温慢煮，制造风味的载体49:33 为什么要自制风味糖浆50:21 冠军铅笔的风味秘籍，听懂绝对赚到55:00 拆解一杯特调咖啡的香气组合57:22 要想特调喝起来有高级感，不能忽视这些01:00:50 咖啡豆的风味应该被凸显还是被平衡？01:04:32 咖啡豆品质对加满料的特调咖啡还重要吗？01:08:17 反例：最不能接受的特调咖啡特调咖啡市场万象01:11:22 猎奇食材博眼球？别太抽象01:14:19 你卖的是故事还是咖啡？01:15:54 咖啡师热情解说，i人的我不知所措01:17:19 热特调为什么比冰特调更难做01:21:23 国外为什么不流行特调咖啡01:22:57 夏天自制冰特调提案01:26:13 给咖啡人的创意特调咖啡入门指北01:27:39 “每一杯特调咖啡里，都是来自不同地域的食材”BATHE COFFEE主播：Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey封面图：BATHE COFFEE小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

  --------  

  1:32:00

  --------

  1:32:00

Mais podcasts de Arte

Podcasts em tendência em Arte

Sobre Coffeeplus播客