Ouça o Agro – Carne & Pecuária: O Futuro em Curso – Ep. 07: Carne do Futuro: Inovação e percepção do consumidor por qualidade
Carne do Futuro: é animal, não de laboratório! Qualidade da carcaça, inovação na indústria e oportunidades do Brasil na pecuária global.Tendências de consumo, o que define a carne de qualidade, o papel da Inteligência Artificial e o avanço brasileiro em eficiência e sustentabilidade no mercado mundial. A Carne do Futuro é animal: o Brasil domina a qualidade e inovação na pecuária?Neste episódio especial do Ouça o Agro, gravado diretamente do Congresso Nacional da Carne – CONACARNE, em Belo Horizonte, Natália Fernandes conversa com especialistas para explicar que a carne do futuro é, inequivocamente, animal e não de laboratório.Com a mudança na percepção do consumidor, que busca cada vez mais inovação, transparência e diferenciação, o que define hoje uma carne de qualidade?O médico veterinário, professor da Unicamp e idealizador do site falandodecarne.com, Sérgio Flanzer, e o também médico veterinário, doutor em Ciência Animal, pós-doutor em Inteligência Artificial e fundador da RedSoft, Ângelo Polizel, , discutem como a ciência, a tecnologia e a expectativa do consumidor redefinem o mercado.O que é Qualidade de Carne hoje?A premissa inicial é a segurança sanitária e microbiológica.O segundo nível envolve características como maciez, marmoreio e atender a nichos específicos (ex.: carne light ou gourmet).“Qualidade de carne tem uma premissa inicial que é característica microbiológica, segurança sanitária, então aquela carne tem que trazer uma segurança para o consumidor. Essa premissa sendo atendida, PH, sanidade, microbiologia, tempo de prateleira, a gente entra num segundo nível de qualidade que é ter marmoreio, ter uma boa experiência, ter uma maciez, e atender nichos”, define Ângelo.A definição final é altamente dependente da expectativa do consumidor e do momento de consumo.“A gente tem os níveis, as esferas de qualidade para ser definido. Mas uma definição que eu gosto muito de qualidade é em relação à expectativa do consumidor. Eu uso um exemplo dentro de um restaurante universitário dentro da faculdade, que é um ambiente que eu convivo muito. É uma carne muito simples, preparada, do ponto de vista sanitário, muito bem definida, mas a minha expectativa quando eu vou até o restaurante universitário é baixa. Então, se a carne atende um pouco mais do que a minha expectativa, eu vou falar, puxa vida, como esse produto estava bom hoje. Então, ela superou a minha expectativa”, explica Sérgio.Quais Fatores Técnicos Garantem a Maciez da Carne?Idade dos animais: animais mais jovens têm um efeito crucial na maciez, devido à estrutura do tecido conjuntivo (colágeno).Genética: raças taurinas britânicas têm maturação mais acelerada que as zebuínas, mas carcaças zebuínas de qualidade também são possíveis.Tecnologia: a indústria usa a estimulação elétrica para prevenir o endurecimento (rigor) e acelerar a maturação da carne.Qual o Papel da Inteligência Artificial (I.A.) na Qualidade da Carcaça?A I.A./inteligência computacional é utilizada para trazer dados, medidas e verificações, tornando a cadeia mais eficiente e transparente.A ferramenta fornece feedback imparcial ao pecuarista sobre a qualidade da carcaça e índices de problemas (como hematomas), incentivando a melhoria dos processos na fazenda.O Brasil é Referência Global em Inovação de Pecuária?O Brasil está avançando muito rápido em exportação e tecnologia nos últimos 40-50 anos.Em carnes de alta qualidade (alta gastronomia, comparáveis à americana Choice ou australiana MS5), o Brasil...
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