Prato de Ciência

• #80 - Temporada 3 - Episódio 2 - Superalimentos: Nutrição ou Marketing?

  🎙️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🥑✨Você provavelmente já ouviu falar dos superalimentos, mas o que faz um alimento ser super?Neste episódio, contamos com a presença da pesquisadora Nadine Marques, da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, a nutricionista Tais Bedicks e a jornalista e pesquisadora Daniela Barcellos para entender as seguintes questões:🔍 O que são "superalimentos"?⚗️ Nutricionismo: Como filósofos como René Descartes moldaram o nosso pensamento sobre alimentação?💊 Alimentos funcionais e suplementos alimentares: Quais definições, limites e aplicações destes produtos?🌍 Impactos globais: Como a quinoa peruana e o matchá japonês viraram commodities e prejudicaram o seu consumo em seus países de origem?📢 Marketing do bem-estar: Como estratégias de marketing que transformam alimentos comuns em "poções mágicas"?No segundo episódio da nossa terceira temporada, desvendamos os segredos e os limites dos superalimentos: do marketing à ciência!Ficou curioso? Não perca!🎧 Ouça agora nos principais tocadores de podcast e no youtube.Episódios relacionados:Episódio #71 - A comida do futuro e o futuro da comidaEpisódio #44 - Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos?Episódio #46 - Ultraprocessados: passado, presente e futuro***************************Créditos:Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Giovanna RodriguesRevisão e Edição: Ana Augusta Xavier, Mariana Ribeiro, Carolina OliveiraApresentação: Gustavo Torres e Giovanna RodriguesConvidados: Nadine Marques, Tais Bedicks e Daniela BarcellosCoordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís GlaserEdição de Áudio: Elida AntunesMúsica da vinheta: Nicolau MoraesImagem: Pedro Bastos***************************Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: [email protected] siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

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• #79 - Petiscos 36 - Resíduo do abate de frangos: Uma alternativa para a obtenção de Enzimas?

  Você sabia que existe um subproduto da indústria de abate de frangos que é uma ótima fonte de enzimas? E propriedades benéficas à saúde, como a capacidade antioxidante? As vísceras e outros subprodutos de frangos são atualmente destinados para a produção de ração animal, mas o pâncreas e o duodeno podem ser ótimas fontes para a obtenção de proteases, com potencial aplicação e propriedades benéficas à saúde, como a capacidade antioxidante. Esta foi a pesquisa de mestrado da @mariane.munhoz. Ela é  doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Hélia Harumi Sato, no Laboratório de Bioquímica de Alimentos- @bioquimicadealimentos.unicamp. Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 36* Petisco! ***************************CréditosTexto e Voz: Mariane Munhoz.Revisão: Ana XavierMixagem: Helly Antunes.Música da vinheta: Tavinho AndradeCapa: João Botas***************************Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: [email protected] siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodecienciaA transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/2025/01/10/podcast-fea/*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

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• #78 - Temporada 3 - Episódio 1 - As Crises do Presente e a Comida do Futuro

  🎙️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🚀🍽️A alimentação do futuro já está sendo servida! Mas ela será suficiente para resolver os problemas do presente? Nesta nova temporada do Prato de Ciência, vamos responder questões sobre a alimentação do futuro, os problemas de nossos tempos e os desafios da ciência para tornar essa alimentação uma realidade.Neste episódio, contamos com a presença do Prof. Arilson Favareto e a pesquisadora Fernanda Marrocos, ambos da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis ( @catedrajosuedecastro  ). Eles nos ajudam a entender o que está acontecendo com o nosso sistema alimentar, porque ele gera tantos problemas e quais são as possíveis soluções para contornarmos essa situação. Ainda exploramos como o envelhecimento das populações e a desinformação afetam o nosso sistema alimentar, como nos pensamos a alimentação e os alimentos que produzimos e consumimos.  Ficou curioso? Não perca!Arilson Favareto é Professor do Programa de Pós-Graduação em Planejamento Territorial na Universidade Federal do ABC. Pesquisador Pleno e Diretor Científico do Cebrap, onde criou e dirigiu a área de pesquisa sobre sustentabilidade. É graduado em Sociologia, com Doutorado em Ciência Ambiental pela USP. Foi consultor de órgãos de governo e agências do Sistema Nações Unidas em temas relacionados a meio-ambiente, agricultura e alimentação. É Professor Titular da Cátedra Josué de CastroFernanda Marrocos é Doutora em Saúde Global e Sustentabilidade pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Possui graduação em Nutrição (2009) e mestrado em Ciências da Saúde (2012) pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Também atua como pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição (Nupens-USP) e da Cátedra Josué de Castro.#PratoDeCiência #AlimentaçãoDoFuturo #MudançasClimáticas #EmergenciaClimática #Sustentabilidade #Unicamp #Fome #DCNT #SindemiaGlobalEpisódios relacionados:Episódio #77 - O que é sustentabilidade?Episódio #71 - A comida do futuro e o futuro da comidaEpisódio #69 - Monotonia Agrícola: Começa na terra, termina na mesa.***************************Créditos:Produção e Roteiro: Gustavo Torres e Leticia AristeuRevisão e Edição: Ana Augusta XavierApresentação: Gustavo Torres e Leticia AristeuConvidados: Arilson Favareto e Fernanda MarrocosCoordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís GlaserEdição de Áudio: Elida AntunesMúsica da vinheta: Nicolau MoraesImagem: Pedro Bastos***************************Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: [email protected] siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

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• #77 - Arroz com Feijão 18 - O que é Sustentabilidade?

  Neste episódio do Prato de Ciência, Gustavo Torres recebe o pesquisador Wagner Gervazio (FEAGRI/Unicamp) para decifrar a essência da sustentabilidade. Autor do livro "A Dialética da Sustentabilidade", Wagner desmonta o uso superficial do termo e revela caminhos concretos para um futuro verdadeiramente sustentável.Nesta conversa, você vai descobrir:🕰️ As raízes históricas: Do surgimento do termo na silvicultura alemã do século XVI à sua cooptação como "etiqueta de marketing".🌳 Práticas reais que funcionam: Agroflorestas, sementes crioulas, feiras agroecológicas e como elas respeitam a vida humana e não-humana.🌎 O conceito revolucionário do "Bem Viver": Herdado dos povos originários da América Latina, priorizando equilíbrio e comunidade sobre consumo.📊 Por que os indicadores tradicionais falham: E como o método "Círculo da Sustentabilidade" (criado por Wagner) valoriza saberes locais e participação coletiva.💡 A crítica urgente: Como o modelo capitalista de "crescer a qualquer custo" inviabiliza a verdadeira sustentabilidade.Um convite à reflexão:Quando você compra algo "sustentável", está apoiando um modelo que preserva a vida ou apenas reproduz etiquetas vazias?Sobre o convidado:Wagner Gervazio é engenheiro agrônomo, pesquisador de pós-doutorado na Faculdade de Engenharia Agrícola da Unicamp. Mestre em Biodiversidade e Agroecossistemas Amazônicos e graduado em Agronomia pela Universidade do Estado de Mato Grosso (UNEMAT). É autor do livro "A Dialética da Sustentabilidade" (Editora Dialética), fruto de sua tese sobre práticas sustentáveis em assentamentos rurais.***************************Créditos:Produção, locução e entrevista: Gustavo TorresEdição de áudio: Elida AntunesRevisão de roteiro: Ana Augusta Xavier e Mariana RibeiroMúsica da vinheta: Tavinho AndradeImagem: Pedro Bastos***************************Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: [email protected] siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/2025/01/10/podcast-fea/*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

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  17:26

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• #76 - Petiscos 35 - Cajuína 100% vegetal: trazendo a ciência e inovação para a bebida tradicional

  Você sabia que a cajuína, bebida feita de caju e típica do Nordeste, pode não ser 100% vegetal?  A Maria Eduarda Nobre é mestranda aqui na FEA/Unicamp está tentando descobrir como substituir a gelatina animal (usada na clarificação da cajuína) por proteínas vegetais.Dá o play e vem descobrir com a gente como a moringa pode ser a chave para inovar esse processo e valorizar ainda mais os nossos alimentos regionais!Maria Eduarda Nobre é mestranda em Tecnologia de Alimentos na FEA, sob orientação do professor Flávio Schmidt. Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 35° Petisco! Corre pro seu tocador favorito pra ouvir!🎧 Disponível em todas as plataformas de podcast.******************Créditos:Texto e Voz: Maria Eduarda NobreRevisão: Ana Augusta XavierMixagem: Elida AntunesMúsica da vinheta: Tavinho AndradeCapa: João Botas***************************Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: [email protected] siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/.*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

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