Prato de Ciência

Você já parou para pensar que até os sucos que tomamos no nosso dia a dia podem sofrer com a ação de fungos? Pois é! Além de estragarem a bebida, alguns deles ainda conseguem produzir toxinas que fazem mal para a saúde. Espécies como Penicillium expansum, Alternaria alternata e Paecilomyces niveus estão entre as principais responsáveis pela deterioração de bebidas e pela produção de micotoxinas. A pesquisa usa de plasma a frio para controle desses microrganismos. Vem dar uma olhada nos resultados dessa pesquisa desenvolvida pela aluna de iniciação científica @livia_valentini, no @lammfeaunicamp, Laboratório de Análise de Micro-organismos e Micotoxinas aqui da @fea unicamp.
Ela é  aluna de graduação da Faculdade de Engenharia de Alimentos- FEA/ UNICAMP, e desenvolveu sua pesquisa no  e Laboratório de Análise de Micro-organismos e Micotoxinas, sob orientação da professora Liliana Rocha. Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 41* Petisco! 
 
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Créditos
Texto e Voz: Lívia Valentini
Revisão: Carolina Xavier e Ana Augusta Xavier.
Mixagem: Elisa Valderano.
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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Contato:
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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/
*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Neste episódio, respondemos as dúvidas de vocês! Durante a 20ª edição do programa Unicamp de Portas Abertas, alguns participantes gravaram perguntas para serem respondidas pelos professores da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Hoje, trazemos direto do forno as respostas para vocês as respostas para as suas dúvidas sobre o mundo dos alimentos e da alimentação. Contamos com a participação dos professores Guilherme Máximo, Adriana Pavesi, Liliana Rocha, Andreas Gombert, Mário Maróstica, Priscila Efraim, Rosana Goldbeck, Ana Carla Sato.
Um agradecimento especial para todos que nos encontraram no dia na UPA e compartilharam conosco as suas dúvidas! A participação de vocês foi essencial para a realização desse episódio.

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Créditos:
Roteiro: Gustavo Torres
Edição de roteiro: Letícia Aristeu
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

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Neste episódio do Prato de Ciência, recebemos a pesquisadora Ana Maria Bertolini para conversar sobre a conexão vital entre as abelhas nativas, os sistemas alimentares e as mudanças climáticas. Baseado no livro organizado pelo projeto Sustentarea, o episódio revela como a biodiversidade invisível sustenta o que comemos todos os dias.
Nesta conversa, você vai descobrir:
🌸 O que é a polinização na prática: Como esse serviço ecossistêmico gratuito garante a reprodução das plantas e a produção de frutos de qualidade.
☕ As abelhas no seu prato: Do café da manhã ao almoço, saiba quais alimentos (como café, melão, feijão e tomate) dependem desses polinizadores.
🐝 Diversidade brasileira: Conheça as abelhas sem ferrão (melíponas e trigonas), suas características dóceis e sua presença em todos os biomas nacionais.
⚠️ Ameaças urgentes: Como o uso de agrotóxicos, a urbanização e a crise climática estão afetando a sobrevivência das colônias e a nossa segurança alimentar.
🌱 Resiliência e Futuro: Por que valorizar a agrobiodiversidade e os saberes tradicionais é a chave para sistemas alimentares sustentáveis.
Sobre a convidada:
Ana Maria Bertolini é nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da USP, onde finaliza seu Doutorado Direto em Saúde Global e Sustentabilidade. Atua como Jovem Cientista do Fórum Mundial de Alimentação da FAO e mentora no Sustentarea (USP). Foi professora especialista visitante na FEA-Unicamp em 2025, lecionando sobre a interface entre clima e sistemas alimentares.

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Créditos: 
Edição de áudio: Gustavo Torres 
Revisão de roteiro: Ana Augusta Xavier
-------------------------------------------------Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões, entre em contato através do e-mail: [email protected]. Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia. A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/

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🎙️ Último episódio da temporada no ar! 🌽🏺
A comida do amanhã parece cada vez mais distante da terra e mais próxima das telas. No entanto, técnicas consideradas antigas  como a fermentação, o cultivo diverso e o respeito aos ciclos naturais reaparecem hoje como inovações necessárias.
Neste episódio que encerra a terceira temporada do Prato de Ciência, exploramos como os saberes ancestrais e a ciência moderna podem caminhar juntos. Mergulhamos na história dos nossos padrões alimentares, na sabedoria empírica dos povos e na agroecologia como caminho para regenerar nossa relação com o alimento e com o solo.
Para essa conversa, convidamos o pesquisador Heyttor Barsalini e a Profª. Drª. Vanilde Esquerdo.
Heyttor Barsalini é pesquisador e palestrante sobre a história da alimentação e culinária brasileira. Juntamente com Isamara Gouvea, percorre o Brasil investigando ingredientes, modos de preparo e as influências culturais que formam a nossa mesa. Seu trabalho busca entender como práticas empíricas se transformaram em tradições alimentares e como a ancestralidade indígena, africana e europeia moldou o que comemos hoje, do feijão tropeiro ao clássico prato feito.
Vanilde Esquerdo é Professora Doutora da Faculdade de Engenharia Agrícola da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Especialista em Agroecologia, atua no estudo de sistemas agroalimentares sustentáveis e na valorização do conhecimento camponês e popular alinhado à ciência. Seus estudos abordam a importância dos bioinsumos, a complexidade do "solo vivo" e a necessidade de superar o modelo de agricultura convencional dependente de insumos químicos, inspirando-se em pioneiros como Ana Maria Primavesi.
Se você se interessou pelo tema e quer saber mais sobre agroecologia e história da alimentação, acompanhe os trabalhos e publicações da Faculdade de Engenharia Agrícola da Unicamp e os projetos de resgate da cultura alimentar brasileira.
#PratoDeCiência #Ancestralidade #Agroecologia #HistóriaDaAlimentação #Sustentabilidade #Ciência #Unicamp #SoloVivo #CulturaAlimentar

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Créditos:
Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Carolina Oliveira
Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier
Apresentação: Gustavo Torres e Letícia Aristeu
Convidados: Heyttor Barsalini e Vanilde Esquerdo
Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
Edição de Áudio: Elida Antunes
Música da vinheta:Tavinho Andrade
Imagem: Letícia Aristeu
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Na reprise de um dos episódios mais ouvidos do podcast em 2025, o Prato de Ciência trouxe um debate fundamental sobre os impactos da monotonia agrícola na nossa alimentação e saúde. O apresentador Gustavo Torres recebeu o professor Ricardo Abramovay, especialista em biodiversidade, para discutir como a concentração da produção agrícola e o uso intensivo de agrotóxicos e antibióticos afetam diretamente a biodiversidade, a qualidade dos alimentos e a saúde humana.
A conversa explorou a relação entre a falta de diversidade no campo e o consumo de produtos ultraprocessados, que têm se tornado a base da alimentação moderna. O professor Abramovay trouxe uma reflexão profunda sobre como a ciência agrícola, ao priorizar a produtividade e a simplificação, impacta a saúde pública e o meio ambiente.
Se você se interessa por temas como sustentabilidade, saúde alimentar e o futuro da agricultura, este episódio oferece uma visão crítica e enriquecedora sobre os desafios e soluções para um sistema agroalimentar mais diversificado e sustentável.
Ricardo Abramovay é filósofo pela Universidade de Paris X Nanterre, mestre em Ciência Política pela USP, e Doutor em Ciências Humanas pelo IFCH-UNICAMP. É Professor Sênior do Programa de Ciência Ambiental do Instituto de Energia e Ambiente da USP e ex-professor titular da cátedra Josué de Castro para Sistemas Alimentares, também da USP. 
Episódios relacionados:
#66 - Direto do forno: O relatório SOFI e o panorama mundial da segurança alimentar

#44 - Temporada 2 - Episódio 7: Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos?

#42 - Arroz com feijão: Segurança alimentar e hídrica no Brasil

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Créditos:
Produção, roteiro e mixagem: Gustavo Torres
Revisão e edição de roteiro:Ana Augusta Odorissi Xavier
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
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