Chegamos ao último episódio da temporada da Rádio Tuju Pesquisa! Depois de falar sobre ingredientes, gestos, memória e cultura, agora abrimos espaço para quem decide transformar sonho em negócio. Empreender com comida é escolher entre risco e propósito, entre planilhas e acolhimento. É abrir mais do que um espaço físico, é abrir uma história.Neste episódio, conversamos com José Avillez, chef português que construiu um império gastronômico e ajudou a projetar Portugal como destino culinário de excelência. E também com Renata Vanzetto, Roberto Bielawski e Thiago Bañares , três trajetórias brasileiras que mostram os desafios, os fracassos, as reinvenções e a potência de manter uma casa viva.Encerramos a temporada com um mergulho nas dores e delícias de empreender na gastronomia. Entre coragem, risco e a arte de seguir acolhendo o mundo pela comida.Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite! Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design. Ilustração: David Plunkert, publicada no The New York Times (06 de maio de 2014).
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bebidas brasileiras - episódio 9
O que faz uma bebida ser brasileira? Os ingredientes, a técnica, a narrativa ou quem a bebe? Neste episódio, a Rádio TUJU Pesquisa mergulha no universo líquido do país, explorando como nossas bebidas revelam territórios, identidades e modos de estar no mundo.No primeiro bloco, conversamos com Marco De la Roche, referência da coquetelaria e mixologia, sobre memória, inovação e o papel do copo como espaço de encontro.No segundo, reunimos uma mesa potente com Luis Henrique Zanini, Gabriel Gurian, Rachel Louise e Gabriela Monteleone, para debater criação, curadoria e pesquisa das bebidas brasileiras hoje; entre vinhos, coquetéis, história e gosto. Um brinde! Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite! Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
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(sem tradução) diga-me o que comes e te direi quem és - episódio 8
Na nona edição da Rádio Tuju Pesquisa, partimos da célebre frase de Brillat-Savarin para investigar como a comida se torna expressão de quem somos. Entre ingredientes, histórias e gestos, discutimos de que forma cozinhar pode ser uma afirmação de identidade - pessoal, cultural e política.Neste episódio, Zaiyu e Emi Hasegawa (do Den em Tóquio) abre a conversa com sua visão sobre reinventar a alta gastronomia japonesa com afeto e humor. Na sequência, recebemos Paola Carosella, Mara Salles e Aline Guedes para uma mesa redonda potente, plural e cheia de sabor sobre origens, memórias, estética e resistência na cozinha.Uma celebração cheia de gestos das histórias que se cozinham e de como elas transformam quem come e quem cozinha.Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite! Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
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diga-me o que comes e te direi quem és - episódio 8
Na nona edição da Rádio Tuju Pesquisa, partimos da célebre frase de Brillat-Savarin para investigar como a comida se torna expressão de quem somos. Entre ingredientes, histórias e gestos, discutimos de que forma cozinhar pode ser uma afirmação de identidade - pessoal, cultural e política.Neste episódio, Zaiyu e Emi Hasegawa (do Den em Tóquio) abre a conversa com sua visão sobre reinventar a alta gastronomia japonesa com afeto e humor. Na sequência, recebemos Paola Carosella, Mara Salles e Aline Guedes para uma mesa redonda potente, plural e cheia de sabor sobre origens, memórias, estética e resistência na cozinha.Uma celebração cheia de gestos das histórias que se cozinham e de como elas transformam quem come e quem cozinha.Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite! Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
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cozinhar é imaginar? - episódio 7
Criar é sempre um risco — e, na cozinha, é também um gesto de escuta, coragem e reinvenção. Neste episódio, mergulhamos na criatividade como força vital da gastronomia: aquela que transforma dúvidas em linguagem e limites em invenção.No primeiro bloco, conversamos com Albert Adrià, direto da Catalunha, um dos grandes nomes da cozinha criativa contemporânea, que ajudou a transformar a imaginação em ingrediente central da alta gastronomia.No segundo bloco, voltamos o olhar para o Brasil e recebemos Helena Rizzo (Maní), Luiz Filipe Souza (Evvai) e Ivan Ralston (Tuju), três chefes que incorporam a criatividade em seus processos cotidianos e mostram como a inovação também nasce do território, da cultura e do improviso.Um episódio para quem acredita que cozinhar é imaginar o que ainda não existe — mas poderia.Entrevista com Albert Adrià traduzida por Nino Bloch. Para ouvir a versão original, acesse o próximo episódio.Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite! Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
Um podcast que mistura entretenimento, informação e cultura alimentar, explorando o universo criativo do Tuju Pesquisa.
Aqui, a comida é ponto de partida para explorar histórias, identidades e transformações. Em cada episódio, convidamos cozinheiros, pesquisadores, profissionais da hospitalidade e entusiastas da culinária para conversar sobre alimentação e cultura.
Sabores que contam memórias, tradições que resistem e inovações que desenham o futuro da comida. Vamos discutir os desafios do presente sem perder de vista o que nos alimenta hoje – e o que queremos para amanhã.
Brasil