(sem tradução) crítica gastronômica contemporânea - episódio 2
(sem tradução) No segundo episódio da Rádio TUJU Pesquisa, colocamos a crítica gastronômica no centro do prato. Quem tem o poder (e a responsabilidade) de dizer o que é bom? Como mudaram os critérios, os formatos e os públicos da crítica no Brasil e no mundo?Conversamos com Ruth Reichl, uma das vozes mais influentes da crítica gastronômica internacional, sobre ética, linguagem e os novos papéis da crítica num cenário em transformação.No segundo bloco, reunimos Josimar Melo, Gabrielli Menezes e Ian Oliver (@criticoantigourmet) para uma mesa redonda sobre a cena brasileira: ainda faz sentido avaliar restaurantes com estrelas e notas? O que muda quando o crítico vem de fora da bolha?Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.#RádioTUJUPesquisa #CríticaGastronômica #ComidaParaPensar #CulturaAlimentar #ComidaEPolítica #QuemAvaliaOQueComemosEste episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design. Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite!
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crítica gastronômica contemporânea - episódio 2
No segundo episódio da Rádio TUJU Pesquisa, colocamos a crítica gastronômica no centro do prato. Quem tem o poder (e a responsabilidade) de dizer o que é bom? Como mudaram os critérios, os formatos e os públicos da crítica no Brasil e no mundo?Conversamos com Ruth Reichl, uma das vozes mais influentes da crítica gastronômica internacional, sobre ética, linguagem e os novos papéis da crítica num cenário em transformação.No segundo bloco, reunimos Josimar Melo, Gabrielli Menezes e Ian Oliver (@criticoantigourmet) para uma mesa redonda sobre a cena brasileira: ainda faz sentido avaliar restaurantes com estrelas e notas? O que muda quando o crítico vem de fora da bolha?Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.#RádioTUJUPesquisa #CríticaGastronômica #ComidaParaPensar #CulturaAlimentar #ComidaEPolítica #QuemAvaliaOQueComemosEste episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design. Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite!
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(sem tradução) comida para pensar vs. comida para comer - episódio 1
(episódio 1 com audio original da entrevista com Andoni - sem tradução) Na estreia da Rádio TUJU Pesquisa, mergulhamos nas camadas da comida que não cabem no prato. O que diferencia uma refeição cotidiana de uma experiência intelectual? Existe hierarquia entre o sabor e o pensamento? Neste episódio, discutimos a tensão (e a harmonia) entre o comer pela nutrição e o comer pela reflexão.Conversamos com Andoni Luis Aduriz, chef do Mugaritz e autor de Puntos de Fuga, sobre os limites e possibilidades da gastronomia como linguagem.Convidamos também Alex Atala, Roberta Sudbrack e Max Jaques para refletir sobre os sentidos da comida: como se aprende a comer com a cabeça? E o que se perde quando só se pensa?Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.Este episódio é uma realização do Tuju Pesquisa.Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design. A ilustração é da artista lituana Monika Puzauskaitė#ComidaÉIdeia #RádioTUJUPesquisa #PodcastGastronômico
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comida para pensar vs. comida para comer - episódio 1
(com tradução)Na estreia da Rádio TUJU Pesquisa, mergulhamos nas camadas da comida que não cabem no prato. O que diferencia uma refeição cotidiana de uma experiência intelectual? Existe hierarquia entre o sabor e o pensamento? Neste episódio, discutimos a tensão (e a harmonia) entre o comer pela nutrição e o comer pela reflexão.Conversamos com Andoni Luis Aduriz, chef do Mugaritz e autor de Puntos de Fuga, sobre os limites e possibilidades da gastronomia como linguagem.Convidamos também Alex Atala, Roberta Sudbrack e Max Jaques para refletir sobre os sentidos da comida: como se aprende a comer com a cabeça? E o que se perde quando só se pensa?Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.A entrevista com Andoni foi traduzida por Julio Alberto Alfaro Diaz, com voz de Gabriel Gurian.Este episódio é uma realização do Tuju Pesquisa.Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design. A ilustração é da artista lituana Monika Puzauskaitė.#ComidaÉIdeia #RádioTUJUPesquisa #PodcastGastronômico
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Rádio TUJU Pesquisa
Aqui começa a Rádio do TUJU Pesquisa, um lugar onde o som vira cheiro, a palavra vira gosto, e cada voz carrega o peso doce e amargo das experiências.Prepare-se para sintonizar um universo de sentidos, onde a gastronomia, a cultura e o território tocam no mesmo ritmo.Vamos conversar com cozinheiros, pesquisadores, profissionais da hospitalidade e entusiastas da gastronomia para entender a comida além do prato — como história, identidade, política, sociedade e transformação.Vamos falar sobre sabores que contam memórias, tradições que resistem e inovações que desenham o futuro da alimentação. Vamos pensar sobre os desafios do presente, sem perder de vista o que nos alimenta hoje e o que queremos para amanhã.Este é o nosso convite.Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite.
Um podcast que mistura entretenimento, informação e cultura alimentar, explorando o universo criativo do Tuju Pesquisa.
Aqui, a comida é ponto de partida para explorar histórias, identidades e transformações. Em cada episódio, convidamos cozinheiros, pesquisadores, profissionais da hospitalidade e entusiastas da culinária para conversar sobre alimentação e cultura.
Sabores que contam memórias, tradições que resistem e inovações que desenham o futuro da comida. Vamos discutir os desafios do presente sem perder de vista o que nos alimenta hoje – e o que queremos para amanhã.
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