Alimentação e Sustentabilidade

Em 2026, Cátedra Josué de Castro completa cinco anos de existência, junto com os 80 anos da publicação de Geografia da Fome, livro fundamental de autoria do homenageado. A obra de Josué de Castro ajudou a fundamentar um olhar sistêmico sobre a fome e causa influência nas maneiras de compreensão da importância e dificuldades para a garantia do direito à alimentação no País.
Patricia Jaime, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP e coordenadora científica da Cátedra Josué de Castro e do Nupens, explica que a idealização do espaço surgiu à medida que pesquisadores e a produção de conhecimento foram se aproximando da reflexão sobre a alimentação no seu contexto social.
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Boletim Alimentação e Sustentabilidade
Parceria: Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, Rádio USP e Jornal da USP Produção: Professor Arilson Favareto, Estela Sanseverino e Nadine MarquesCoprodução: Cinderela Caldeira, Breno Marino e Henrique GiacominEdição: Rádio USPVocê pode sintonizar a Rádio USP SP 93,7 MHz e Ribeirão Preto 107,9 MHz, pela internet em www.jornal.usp.br ou nos principais agregadores de podcast como Spotify, iTunes e Deezer.
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Em junho de 2026 ocorreu em Bonn, na Alemanha, a reunião que antecedeu e preparou as negociações da Conferência das Partes sobre Mudanças Climáticas da ONU, a COP31, que acontecerá na Turquia no mês de novembro. Em 2025, como presidente da COP30, o Brasil criou a chamada Agenda de Ação, que tem como objetivo mobilizar ações de diferentes atores para a mitigação e adaptação climática a partir de seis eixos estratégicos.
Neste episódio, Fernanda Marrocos, doutora em Saúde Global e Sustentabilidade pela Faculdade de Saúde Pública da USP e que esteve na pré-conferência em Bonn, comenta sobre o encontro e faz balanço entre os desdobramentos da COP30 e as expectativas para a COP31.
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Um trabalho científico da Cátedra Josué de Castro, da Faculdade de Saúde Pública da USP, destaca a “tríplice monotonia” que marca o sistema agroalimentar atual. Um dos pilares desse diagnóstico é a homogeneização dos sistemas agrícolas, marcada pela forte dependência de insumos químicos sintéticos. Como alternativa a esse modelo, tem crescido o uso de bioinsumos na agricultura.
Os bioinsumos são tecnologias de origem biológica utilizadas na produção agrícola que desempenham inúmeras funções diferentes e benéficas para o ambiente, para a produção e a economia.
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A bioeconomia tem ganhado destaque nas discussões sobre desenvolvimento sustentável. No sistema agroalimentar, esse debate tem se tornado cada vez mais relevante, tendo em vista que a produção de alimentos está diretamente relacionada com a biodiversidade, desde as ações de mudança do uso do solo, passando pelo que se escolhe cultivar e criar, e chegando até o consumo de alimentos, onde se verifica um sério problema de redução de biodiversidade. Jaqueline Ferreira, pesquisadora do INCT Superar a tríplice monotonia do sistema agroalimentar e filiada à Cátedra Josué de Castro, explica o que é a bioeconomia e seus objetivos.
“O conceito de bioeconomia tem significados diversos e, dependendo do contexto que é usado, pode ser utilizado para se referir tanto a processos industriais e de laboratório que usam recursos biológicos ao invés de material sintéticos quanto a modelos de produção fora dos laboratórios e indústrias que garantem o uso sustentável da biodiversidade, como as agroflorestas. O decreto que institui a Estratégia Nacional de Bioeconomia, por exemplo, amplia o conceito ao trazer valores como justiça, ética e inclusão para a sua definição como um modelo de desenvolvimento que gera produtos, serviços e processos baseados no uso sustentável da biodiversidade, considerando a sua conservação e regeneração. Assim define que tanto os conhecimentos tradicionais quanto científicos norteiam a bioeconomia.”
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O Brasil está entre os maiores produtores e exportadores de carne, seja bovina, suína ou de aves. Em 2025 superou os Estados Unidos e se consolidou como maior produtor mundial de carne bovina, com aproximadamente 12,35 milhões de toneladas equivalentes de carcaça (TEC) produzidas.
Grande parte desse montante de animais criados é destinada exclusivamente ao consumo humano. Estela Catunda Sanseverino, pesquisadora e supervisora de pesquisa da Cátedra Josué de Castro e pesquisadora do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia (INCT), explica que animais criados em confinamento competem diretamente com a alimentação humana por terem uma alimentação feita com ração, principalmente com matéria-prima como soja e milho.
“Dados mostram que aproximadamente 41% da produção mundial de grãos e 40% das terras globais para cultivo são destinados à alimentação animal. São números bem relevantes que demonstram essa competição”, disse a pesquisadora. “Os grãos que compõem as rações poderiam compor diretamente a alimentação humana, mas são utilizados para alimentar animais que posteriormente serão consumidos”, completou.
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