Brassagem Forte

🎧 Brassando com Estilo: Experimental Beer (BJCP 34C)

A categoria Experimental Beer (34C) é o verdadeiro “fundo do poço” do guia de estilos do BJCP — mas isso não significa que ela seja terra sem lei. Pelo contrário: ela existe para um propósito muito específico. Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich sobre o que realmente caracteriza uma cerveja experimental, quando essa categoria deve ser usada em concursos e por que ela é frequentemente mal compreendida.
A discussão passa pelo conceito central da categoria: Experimental Beer não é sobre criatividade — é sobre não haver outro lugar no guia onde aquela cerveja se encaixe. A partir daí, o episódio explora erros comuns de inscrição em concursos, o papel da intenção sensorial, a importância de descrever corretamente processos e ingredientes e, principalmente, por que storytelling não substitui o que aparece no copo.
Também entram na conversa exemplos reais de cervejas julgadas em competições — desde experimentos com ingredientes inusitados até casos em que processos “diferentões” simplesmente não geraram impacto sensorial nenhum. Além disso, Henrique e Fabio discutem o papel dos jurados na avaliação dessas cervejas e defendem uma abordagem menos punitiva e mais construtiva no ambiente dos concursos.
Se você participa de competições, gosta de explorar ingredientes fora do comum ou quer entender melhor como funcionam as categorias de especialidade do BJCP, este episódio é um guia prático sobre onde termina a criatividade e onde começa a técnica.

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A decocção é uma das técnicas mais tradicionais, e também mais trabalhosas, da história da produção de cerveja. Mas será que ainda faz sentido aplicar esse processo completo hoje? E existe um caminho mais simples para chegar perto do mesmo resultado sensorial?
Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Jamal Awadallak para um mergulho técnico na decocção moderna e nas abordagens modernas que buscam preservar caráter maltado, profundidade de sabor e eficiência de conversão sem transformar a brassagem em uma maratona de horas.
Ao longo da conversa, você vai entender o que realmente acontece no mosto durante a decocção, desde da gelatinização do amido às mudanças no perfil de aminoácidos, FAN e fermentação, além das diferenças entre as tradições alemã e tcheca, os impactos sensoriais das decocções simples, dupla e tripla, e como processos como Schmitz e a própria decocção reversa oferecem atalhos técnicos consistentes.
Também discutimos transferência de calor, formação de melanoidinas, uso estratégico de malte melanoidin e os limites reais entre fidelidade histórica, praticidade moderna e resultado no copo. Um episódio essencial para quem quer produzir lagers mais complexas sem necessariamente perder o dia inteiro na brassagem.
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Na parte 2 da Hora Ácida sobre Sidra Selvagem, Henrique Boaventura conversa com Diego Simão para aprofundar o que realmente muda quando saímos das leveduras de vinho e entramos no universo dos microrganismos selvagens.
Aqui a discussão vai além do “como fazer sidra” e entra no porquê fazer diferente. Falamos sobre:
🍏 Como romper com a ideia de sidra como “espumante barato”
🧫 O impacto real das leveduras selvagens no perfil sensorial
🪵 Fermentação em inox, PP e madeira (carvalho francês e possibilidades com amburana)
🔬 Diferenças entre cepas como Mirim, Manipoeira e Praia do Meio
⚠️ Cuidados essenciais com starter, propagação e controle de ácido acético
🍾 Refermentação, oxidação e os riscos no envase
Além disso, discutimos por que a Brettanomyces aparece menos na sidra do que na cerveja selvagem, como a simplicidade dos açúcares do suco de maçã altera o comportamento fermentativo e quais caminhos o caseiro pode seguir para explorar a cidra artesanal com segurança.
Se você já trabalha com fermentação selvagem, este episódio amplia horizontes. E se ainda não trabalha, talvez seja o empurrão que faltava para começar.

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Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe João Kolling para um papo afiado sobre um tema que todo cervejeiro curioso já encarou: como recriar cervejas históricas sem inventar história. A conversa passa por metodologia, limites da “receita original”, denominações e responsabilidade, além de boas práticas técnicas para interpretar bibliografia antiga com bom senso, segurança e fontes confiáveis. Também falamos sobre como usar IA do jeito certo: como apoio para transcrição e tradução, mas sempre com leitura crítica e checagem.

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Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Fábio Koerich para uma conversa profunda, técnica e necessária sobre o estilo BJCP 34B – Mixed-Style Beer. Um daqueles estilos que parecem simples na teoria, mas que exigem muito critério quando o assunto é criação, inscrição em concursos e julgamento.
O papo passa pela evolução do BJCP, pela diferença entre Mixed-Style e Experimental, pelos erros mais comuns na hora de inscrever cervejas e, principalmente, pelo que realmente importa: o que está no copo. Harmonia, equilíbrio, drinkability e comunicação sensorial são discutidos tanto do ponto de vista de quem produz quanto de quem julga.
Além da discussão conceitual, o episódio entrega uma aula prática com uma receita detalhada de Cold IPA (ou Crispy IPA, como o Fabito prefere chamar), abordando água, adjuntos, fermentação lager, lúpulos, dry hopping e técnicas para alcançar limpidez, amargor limpo e final seco.
Um episódio essencial para quem quer entender melhor as categorias de especialidade, evitar armadilhas em concursos e, ao mesmo tempo, ampliar o repertório criativo com responsabilidade técnica.
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