Brassagem Forte

O Nacional das Acervas é o maior encontro da cerveja caseira brasileira, e a edição de 2026 aconteceu pela primeira vez no Centro-Oeste: Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Foram 439 amostras julgadas, 10 estados representados e uma nova liderança no movimento associativista que organiza e sustenta a cerveja caseira no país.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Tiago Panda, organizador local e membro de quatro diretorias da Acerva Brasil, e com Jana Meirelles, nova presidenta da Acerva Brasil, sobre os bastidores do evento, os resultados do concurso e os planos da nova gestão para os próximos anos.
O que você vai aprender:
Por que o Nacional é mais que um concurso de cervejas

Os números da edição 2026: estilos mais disputados, estados representados e vencedores do Boss

Por que o juiz pode (e às vezes deve) não atribuir medalha

Quem compõe a nova diretoria da Acerva Brasil e quais as prioridades

Como a Copa das Acervas funciona como a Champions League dos concursos estaduais

Por que mandar 4 garrafas por amostra pode salvar sua participação

Com Tiago Panda, organizador do Nacional das Acervas 2026, Acerva Mato Grosso do Sul.
Com Jana Meirelles, nova presidenta da Acerva Brasil, Acerva Mineira.

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Castanheira, bálsamo, cumaru e amburana. Enquanto o mundo cervejeiro olha para o carvalho americano e europeu, a Daora Vida foi buscar identidade nas madeiras nativas brasileiras, e o resultado chegou ao topo do World Beer Cup 2026.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, co-fundador da Daora Vida, sobre a construção do projeto Terminus: uma Barley Wine envelhecida em madeiras nativas brasileiras que acumula medalhas nos maiores concursos do mundo.
O que você vai aprender:
Por que madeiras brasileiras oferecem um diferencial real em concursos internacionais

O perfil sensorial de castanheira, bálsamo, cumaru e amburana, e o tempo ideal de cada uma

A técnica de double mash por trás da Terminus: brasagens de 26 a 40 horas para atingir OG acima de 1.135

Por que barris pequenos não funcionam bem para caseiros, e quais alternativas usar

Como fazer uma infusão sensorial em álcool neutro para aprender o perfil de cada madeira antes de usá-la na cerveja

Com Wagner Falci, co-fundador da Daora Vida, cervejaria de Campinas referência no uso de madeiras nativas brasileiras.

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Rolha em cerveja é fetiche ou técnica? A resposta depende do que você sabe sobre ela. Neste episódio, o Thainha (Diego, da Coisa Linda) volta ao programa para falar com profundidade sobre o que realmente acontece quando você arrolha uma garrafa, e por que essa decisão pode ser a diferença entre uma cerveja que evolui com elegância e uma que oxida antes da hora.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego (Thainha), da cervejaria Coisa Linda (SC), sobre o uso técnico de rolhas no envase de cervejas ácidas, complexas e não só.
O que você vai aprender:
O que é o Initial Oxygen Release e por que ele pode comprometer seu processo de envase antes mesmo do armazenamento

As diferenças entre rolhas naturais de cortiça, técnicas naturais e sintéticas, com números concretos de permeabilidade ao O2

Por que o tamanho da garrafa muda completamente o resultado de uma cerveja arrolhada ao longo do tempo

Como o tratamento de silicone alimentício afeta a abertura e por que rolhas velhas ficam presas na garrafa

Quando usar cortiça e quando usar sintética: a regra prática para cada tipo de cerveja

Com Diego (Thainha) - cervejeiro e fundador da Coisa Linda, cervejaria especializada em fermentações ácidas e complexas, baseada em Santa Catarina.
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Todo cervejeiro caseiro já imaginou viver de cerveja. Vinícius Baumhardt imaginou, planejou e executou. Saiu da publicidade depois de anos de esgotamento, começou do zero como auxiliar numa cervejaria porto-alegrense e hoje é Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, em Haarlem, na Holanda.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, sobre a jornada de quem saiu da publicidade e foi trabalhar com cerveja na Europa.
O que você vai aprender:
Como estruturar a transição de carreira para a área de cerveja sem experiência prévia

O que esperar dos primeiros anos numa cervejaria: da limpeza de obra à casa de brassagem

Como e por que a Baumhardt Beer nasceu como marca cigana durante a trajetória no Brasil

As diferenças reais entre trabalhar em cervejarias brasileiras e europeias: funções, processo e equipamento

O que fazer (e o que não romantizar) para chegar a trabalhar numa cervejaria no exterior

Com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company (Haarlem, Holanda), ex-cervejeiro do Lagom e da Felsen, e fundador da Baumhardt Beer.

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Lactobacillus ou Lachancea? Essa disputa está movimentando o mundo das Catharina Sours. Neste episódio, a gente vai fundo nos dois microorganismos, compara processos, resultados e acidez real, com quem já testou os dois em concurso e sabe exatamente o que funciona.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking nacional de prestígio, sobre qual microorganismo entrega a melhor acidez para a Catharina Sour.
O que você vai aprender:
O que define uma Catharina Sour bem feita e qual é o pH alvo para o estilo

Como funciona o kettle souring com Lactobacillus e por que ele segue sendo o padrão para a Catharina

O que é a Lachancea thermotolerans e como ela acidifica e fermenta em uma única etapa

Quais cepas de Lachancea estão disponíveis no Brasil e qual entregou mais acidez nos testes

Como corrigir acidez quando não bate o alvo, tanto para baixo quanto para cima

Com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking do Prestígio, medalhista recorrente em Catharina Sour nos principais concursos do país.

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