CERRAME LA OCHO PODCAST

¿Te están vendiendo humo con el frío de tu negocio gastronómico? 💨❄️

En este episodio de No Compre Sumo, nos metemos de lleno en el universo del frío comercial, heladeras exhibidoras y cámaras frigoríficas para hotelería y gastronomía. Sentamos a tres de los máximos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado y lo que realmente tenés que saber antes de equipar tu local.  Desmentimos falsas promesas como el "motor inverter" en gastronomía, la mentira de las "garantías sin service", los engaños con los aceros inoxidables y los errores típicos de obra que terminan matando tus equipos y disparando tu factura de luz.  

🎙️ Invitados de este episodio:

Claudio Rible – Founder & CEO de Frío Premium  

Facundo Oviedo – Founder & CEO de Equipro  

Gustavo Beccaría – Titular y Fundador de Fri Maq

 

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¿Es posible facturar más... atendiendo a menos clientes?

En este episodio de Cerrame la Ocho, nos sentamos con Matías Fraga, el cerebro detrás de Azafrán, el mítico restaurante mendocino galardonado con una Estrella Michelin.

Mati nos cuenta el increíble viaje de un negocio familiar que nació como un almacén gourmet en plena crisis del 2001.

Ante la falta de productos importados, la única salida fue abrir las latas de conserva que les quedaban en las estanterías y empezar a servir jamón y queso con una copa de vino en la vereda

De ahí, el proyecto no paró de crecer hasta mudarse a la calle Sarmiento y convertirse en un referente mundial de la alta cocina.

En esta charla de pura trinchera, Mati nos abre las finanzas reales de la elite culinaria y nos explica por qué decidieron dar un timonazo drástico junto al chef Sebastián Weigandt

eliminar la carta, pasar de 150 cubiertos diarios a un exclusivo menú de pasos para solo 35 o 40 cubiertos por noche, y cerrar los mediodías y domingos para priorizar la sanidad mental del equipo.

Además, analizamos el modelo de escala "Semilla" (operando restaurantes en bodegas de terceros sin hundir capital en ladrillos) la polémica realidad de por qué tener una bodega hoy puede ser un pésimo negocio

y la dura lección de pecar de optimista en un Excel tras una remodelación que casi les cuesta la caja.

¡Que lo disfruten! 🍽️  

Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻

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¿Cómo se gestionan 240 habitaciones interconectadas por túneles secretos en pleno Bariloche? 🏔️🔑

En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de Grupo Bosco junto a su directora Belén García Bertone.

Como tercera generación de una familia hotelera icónica, Belén nos abre las puertas de lo que ella misma define como un "elefante blanco": tres hoteles independientes unificados en una sola manzana patagónica, que salvan una ladera de 15 metros de desnivel mediante pasadizos, puentes y túneles.

¿Cómo es la logística militar para despachar 2.000 comidas diarias para el turismo estudiantil? ¿De qué se trata el "pacto de hierro" para prohibir que las parejas trabajen en el negocio familiar? ¿Y cómo reaccionar al revenue management salvaje cuando un cliente te reserva por Booking parado desde la vereda del hotel?

Gastronomía, negocios y competitividad en un solo lugar.

Dejanos tus preguntas sobre la industria y trataremos de responderlas en el próximo episodio 👇🏻

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¿Cómo se gestiona la locura de vender 18.000 artículos en solo una hora y cuarenta minutos? 

En este nuevo episodio de Cerrame la Ocho, nos metemos en la trinchera del Movistar Arena de la mano de su Director de Alimentos y Bebidas, Leonardo Zaracho. Con la experiencia extrema de haber operado durante siete años en el París Dakar con la gente de Sodexo, Leo hoy lidera una de las operaciones gastronómicas de volumen más complejas e importantes de Buenos Aires.

A lo largo de la charla, Leo nos abre las planillas y nos revela los secretos detrás de una logística militar. Nos explica el truco de diseño físico que redujo los movimientos del personal y les permitió ahorrar un 25% en costos de personal eventual, y la llamativa métrica de por qué la lluvia dispara la facturación hasta un 18% en un show. Además, detalla cómo adaptan el stock de manera predictiva según el perfil del artista —pasando del fernet a fondo con el cuarteto al sushi con Paul McCartney— y por qué prefirieron apostar por la elaboración propia en lugar de tercerizar con grandes franquicias para defender el margen del negocio.

¡Que lo disfruten! 🍽️ 

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El equipamiento profesional y la vajilla no se tratan de comprar objetos, sino de adquirir soluciones concretas para tu cocina

En este segundo episodio de la primera temporada de No Compresumo, Lucho se sienta con Gustavo Aliberti.

A lo largo de la charla, Gustavo desmitifica conceptos instalados en la industria como el famoso "acero quirúrgico" —al que define como una simple sanata comercial para cobrar más caro por un producto—

y expone el peligro de la supuesta "reposición permanente" de importadores ocasionales que te dejan sin vajilla en el momento de mayor recambio.

Un episodio indispensable para todo empresario hotelero o gastronómico que quiera afilar el lápiz y aprender a comprar con inteligencia, respaldado por una empresa familiar con más de 70 años de trayectoria en el mercado

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¡Que lo disfruten! 🍽️  

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