CERRAME LA OCHO PODCAST

¿Cómo se transforma un hotel independiente y emblemático para competir mano a mano con los gigantes del mundo? 🏨🌎
En este nuevo episodio de Cerrame La Ocho, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la gran hotelería junto a Marcelo Ubach, CEO de Marriott Buenos Aires y referente absoluto de la industria.
Marcelo nos revela el backstage de una de las reconversiones hoteleras más desafiantes del país: la metamorfosis del histórico Hotel Panamericano en Marriott Buenos Aires. Una charla a fondo sobre lo que verdaderamente implica jugar en las grandes ligas internacionales.
¿Cuánto cuesta y qué exige una cadena global para poner su bandera en tu edificio? ¿Por qué la regla del 3% de inversión en mantenimiento es la única garantía para no perder tarifa ni clientes? ¿Cómo se gestionan cientos de habitaciones, eventos masivos y estándares milimétricos de calidad sin perder la rentabilidad? Y las claves operativas para sobrevivir y crecer en un mercado ultra competitivo.
Inversión, estándares de lujo, franquicias globales y decisiones estratégicas al más alto nivel.
Dejanos tus preguntas sobre la industria y trataremos de responderlas en el próximo episodio. 👇🏻
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¿Se puede pasar de las redes a un local físico y meter 500 cubiertos en 23 mesas? 🥐🧁
En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Estefi Colombo, pastelera y fundadora de Querida Estefi.
Estefi nos cuenta el detrás de escena de abrir su propio local en Olivos: transformar una esquina abandonada durante 10 años, la decisión de diseñar una cocina 100% a la vista sin trampa trasera y el golpe de realidad al pasar de las cámaras al salón lleno.
Además, nos metemos de lleno en la operación: el desborde de atender 500 personas por día, cómo diseñar una carta con cero merma, el caos de abrir con cortes de luz, la trinchera del trato con proveedores y los desafíos de liderar un equipo en un negocio que agota stock a diario.
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Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio
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El diseño de marcas y el reposicionamiento gastronómico exigen hoy mucho más que un cambio de logo: demandan criterio operativo y lectura real del consumidor.
En este bonus track conversamos con Nani Baleani, Co-Founder de Palo, agencia clave detrás de marcas como Tea Connection, Green Eat, Casa Sáenz, Parú y Farinelli.
Analizamos cómo crear marcas con comunidad de entrada, el error del marketing que no baja a la cocina y cómo medir frecuencia para que el cliente vuelva.
📌 En este video vas a aprender:
* Por qué un logo lindo no salva una mala operación.
* Cómo reposicionar una marca de día a noche (el caso Tea Connection).
* Gestos de hospitalidad reales vs. el cliché de la "experiencia".
* Cuándo diseñar una marca de 2 años y cuándo apostar al largo plazo.
* El rol de la IA y los datos para medir la frecuencia de tus clientes.

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¿Te están vendiendo humo con las frutas, verduras y papas de tu negocio? 🥔🥬
En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo del abastecimiento frutiortícola, la producción y la logística de frescos para hotelería y gastronomía.
Sentamos a tres referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado de abasto y lo que realmente tenés que saber antes de comprar para la cocina de tu local: Alejandro Arno (Socio Gerente de Bonufru Gourmet), Agustín Di Yacovo (Vicepresidente de Cami Papas) y Agustín Benito (Socio Fundador de Sueño Verde).
Desmentimos falsas promesas como el engaño de comprar por bulto/cajón en lugar de pesaje real por kilo, la mentira del "precio barato" que oculta mermas enormes, los riesgos sanitarios de la verdura de hoja no tratada, la elección correcta de variedades de papa para fritura (Innovator vs. Spunta), el mito del calibrado y la importancia de no romper la cadena de frío en la logística.
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¿Se puede operar un restaurante de alta gastronomía sin fuego ni cuchillos, atendido por 40 jóvenes neurodivergentes y lograr neutralidad financiera sin depender de la caridad? 🍽️🧠
En este episodio de Cerrame La Ocho, conversamos con Fernando Polack, creador de Alamesa. Fernando nos cuenta cómo pasó de la ciencia a la gastronomía para crear un espacio de trabajo para su hija Julia, y cómo junto al chef Takehiro Ono rediseñaron los procesos operativos tradicionales de una cocina.
Una charla sobre liderazgo, gestión de equipos con cero rotación y la clave para integrar el propósito social con la viabilidad económica en los negocios. 🚀✨
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