CERRAME LA OCHO PODCAST

¿Es rentable operar un restaurante de sushi premium en un salón de solo 12 cubiertos? 🍣🚪

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Samuel Gallegos, sushiman de trinchera devenido en empresario y cerebro detrás de Gokana y Sombra.

Samuel nos revela el verdadero detrás de escena de la gastronomía de alta gama y el sushi de elite detrás de una puerta negra ploteada y sin cartel en el barrio de Núñez.

Descubrí cómo es la logística diaria para romper el límite físico de la estructura usando el delivery como mina de oro, por qué entregarle el 16% de comisión a las apps en tus pedidos grandes es un suicidio financiero, y cómo clavar un Food Cost ultra eficiente del 23.5% controlando de forma matemática las mermas.

Además, nos metemos de lleno en su mayor "Uy, la cagué": el día que su orgullo frente a una renovación de alquiler en Palermo lo llevó a cerrar su exitoso bar Mito, costándole pasar dos años enteros remándola en dulce de leche.

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¡Que lo disfruten! 🍽️

Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻

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En este nuevo Bonus Track nos sentamos con Guillermo Oliveto, Director de la Consultora W y uno de los mayores especialistas en consumo y tendencias de la región.

En un mano a mano espectacular y sin filtros, Guillermo desarma la compleja realidad del Homo Consumidorum argentino en plena transición económica.

Analizamos el paso violento del famoso "fingir demencia" de 2023 a la cruda "irrupción de coherencia" del presente, la gran desconexión que existe entre los números de la macroeconomía y la realidad de la calle, y por qué hoy la supervivencia de cualquier PYME gastronómica y hotelera depende de una eficiencia integral medida a dos decimales.

Un análisis indispensable para entender hacia dónde va el consumo, cómo adaptarte al "Gran Reset" del mercado y cómo cruzar con éxito el puente de la transición hacia el escenario del 2027. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See https://pcm.adswizz.com
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¿Es rentable operar un restaurante a 1.600 metros de altura en plena montaña? 🏔️❄️ 

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Pablo Buzzo, cocinero patagónico devenido en empresario gastronómico. 

Pablo nos revela el verdadero detrás de escena de la gastronomía de montaña en centros de esquí icónicos como el Parador 1600 en Cerro Chapelco (San Martín de los Andes) y el Parador La Roca en Cerro Catedral (Bariloche). 

Descubrí cómo es la extrema logística diaria para subir mercadería y personal en telecabinas, cómo se fija el precio de un plato en la nieve, y qué pasa con los números del negocio cuando la temporada falla y no hay nevadas. 

Además, nos metemos de lleno en los detalles operativos de la mega cervecería Patagonia 24/7 en Bariloche, una operación que llega a atender a miles de personas en sus días pico. 

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¿Te están vendiendo humo con el frío de tu negocio gastronómico? 💨❄️

En este episodio de No Compre Sumo, nos metemos de lleno en el universo del frío comercial, heladeras exhibidoras y cámaras frigoríficas para hotelería y gastronomía. Sentamos a tres de los máximos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado y lo que realmente tenés que saber antes de equipar tu local.  Desmentimos falsas promesas como el "motor inverter" en gastronomía, la mentira de las "garantías sin service", los engaños con los aceros inoxidables y los errores típicos de obra que terminan matando tus equipos y disparando tu factura de luz.  

🎙️ Invitados de este episodio:

Claudio Rible – Founder & CEO de Frío Premium  

Facundo Oviedo – Founder & CEO de Equipro  

Gustavo Beccaría – Titular y Fundador de Fri Maq

 

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