Fernando Kalache - Catering como oportunidade de negócio Episódio #253
Catering é a venda planejada e antecipada de refeições para grupos, com retirada, entrega ou serviço no local.Com características como pedido mínimo, menu padronizado e alta previsibilidade de produção ele se diferencia do delivery comum por ser agendado com antecedência e ter um ticket médio mais alto, otimizando os recursos da sua cozinha em horários de menor demanda.Pense nisso: “Em uma única venda, várias pessoas ouvindo sobre a sua marca”!Em um mercado de margens apertadas, o catering pode representar uma fonte de receita inteligente e com alto potencial de escala.A gente conversou com o Fernando Kalache, fundador do O pão e Talho, uma operação de catering que chega a atender mais de 100 clientes em um dia.
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Matheus Mason - IA e o poder dos dados pra gestão estratégica #251
Transformar dados em decisões estratégicas foi um dos temas mais falados na NRA, a feira de Foodservice que o Foodness foi cobrir em Chicago.E não precisa ser difícil começar a coletar esses dados, a IA é uma boa aliada.Com ela dá. pra fazer : roteiro de entrevistas, processos operacionais, análise de vendas, desenho de descrição de cargo, gerenciar compras e estoque, análise de performance, planejamento de produção, produção de posts, legendas e muito mais.Nesse episódio o Matheus Mason, sócio do restaurante Benedito e fundador do Chef AI, deu uma aula de como começar a trilhar esse caminho.Definir claramente a tarefa desejada e o tipo de resposta esperada, fornecer os parâmetros essenciais – sejam eles valores, descrições de cargos ou políticas internas e estabelecer os indicadores de análise para monitorar o desempenho e ajustar a rota conforme necessário.Ter dados limpos vai fazer toda a diferença na estratégia para tomar decisões.
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Nathalie Mertens - Pós NRA: as tendências mais bacanas #250
A gente foi pra NRA em Chicado cobrir pra vocês as tendências e novidades da maior feira de foodservice do mundo.E não fomos sozinhos, tivemos parceiros muito importantes nessa jornada: iFood, Seara Food Solutions , Stone e McCain SureCrisp.Nesse episódio a gente conversou com a Nathalie Mertens, Head comercial de contas estratégicas do iFood e fizemos um resumo dos pontos mais importantes, das tendências que chamaram atenção e de como a gente enxerga tudo isso sendo aplicado para o mercado do Brasil.
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Luiza Serpa - Como construir uma comunicação eficiente para a marca #249
Num grupo com várias marcas é fundamental ter funções definidas, e saber manter a sinergia entre os sócios sem pesar nos resultados do negócio pode ser desafiador.Existe a necessidade de alguém atuar como guardião de cada marca, garantindo que todas possam crescer e se posicionar de forma única.É sobre comunicação estratégica, consolidação de conceito e a gestão certa para o negócio ser saudável.No episódio de hoje, conversamos com a Luiza Serpa, sócia do grupo Pinheiros e das marcas Galo, Giro e Standing Sushi, sobre construção de marca e como foi o processo de transição dela do operacional pra essa nova cadeira dentro do grupo.
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Felipe Schaedler - Gestão Familiar e Expansão #248
A gestão de negócios de alimentação é super complexa, com muitas variáveis pra controlar. Manter padronização e consistência é uma chave importante e não é só pra cardápio, pra gestão financeira também. E quando isso acontece em família, com pais e filhos, onde existe uma linha hierárquica natural, fazer escolhas estratégicas, colocar cada um sentado na sua cadeira e manter a harmonia familiar pode ser bem desafiador. É preciso estar na mesma página inclusive na hora de pensar em expansão.A gente conversou com o Felipe Schaedler, chef e sócio do Banzeiro, pra saber se empreender em família tem mais ônus ou mais bônus.
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