Foodness Talks

As novas escalas de trabalho do nosso segmento vem sendo cada vez mais discutidas e necessarias.
5x 2, 4x3 são viáveis? A verdade é que pra funcionar isso exige muito mais do que boa intenção, é preciso estratégia aplicada ao seu modelo de negócio.
E pra aprofundar nesse tema, a gente recebe a Isabela Raposeiras, do Coffee Lab que vem estudando e aplicando esse modelo na prática, trazendo uma visão realista sobre o que precisa acontecer pra viabilizar essa mudança sem comprometer o negócio.

Marca não é só estética, nome bonito ou feed organizado. É percepção, consistência e, principalmente, a forma como o negócio se posiciona e entrega valor em cada detalhe.Recebemos pro nosso episodio #291 o Cadu Evangelisti sócio fundador do Brica , que vem construindo uma marca com personalidade, proposta clara e que traduz tudo isso através de experiência, produto e comunicação.

O Food Hall não é uma praça de alimentação repaginada. É um modelo de negócio com lógica própria, desafios únicos e um potencial gigante pra quem entende como operá-lo com estratégia.
No episódio #290 do Foodness Talks, Gabriel Bereohff, diretor de operações do Mané Mercado, entra fundo em tudo que faz esse modelo funcionar na prática — e o que separa um Food Hall que encanta e funciona do que só ocupa espaço.
A gente fala sobre a ascensão desse modelo como tendência real de consumo e por que ele veio pra ficar, sobre como encantar o cliente vai muito além do cardápio e começa no treinamento do time, sobre o desafio de equalizar operações de cozinhas completamente diferentes dentro de um mesmo espaço e garantir que todos os operadores tenham resultado, e sobre tomar decisões com base no que o dado do cliente revela — não no que o time acha que tá funcionando.
É sobre como construir uma operação de alta performance que escala sem perder a conexão com o público.

Uma das maiores vitórias de um fundador é quando a cultura deixa de ser algo escrito na parede e passa a ser o sistema de defesa e crescimento do próprio time. A gente acredita que a cultura não é um conceito abstrato, mas o alicerce que cria negócios economicamente sustentáveis.
No episódio #289 - Cultura Forte, negócio sustentável, conversamos com a Luana Sabino, chef fundadora dos restaurantes Metzi e Atzi em SP, que fala de como construiu um ambiente de cultura forte pra que ela pudesse se dedicar a estratégia da gestão.

Um equipamento de ponta não vai salvar o seu resultado se você não souber o que fazer com ele. É bastante comum os negócios de alimentação investirem em equipamentos sem entender o contexto e o benefício real.
A tecnologia só impacta o resultado quando existe:
Alimentação de dados: a IA e os sistemas precisam de insumos reais para gerar inteligência.

Uso integral das funcionalidades: não adianta ter um forno de alta tecnologia se você só usa a função básica.

Alinhamento estratégico: você investe no que o seu negócio de fato precisa para escalar ou melhorar o produto final.

Inovação em A&B não é sobre ter o "gadget" do momento, é sobre ter o equipamento certo que, aliado a uma gestão técnica, transforma o seu processo em eficiência e o seu insumo em valor agregado.
No episódio de hoje, Sandro Giovanonne, fundador da Matura Meat, traz um choque de realidade: investir em tecnologia, seja uma câmara de dry age, um forno combinado ou inteligência artificial, exige maturidade de gestão, porque aí sim o investimento pode trazer resultado!