Foodness Talks

Resultado operacional de 25% não é sorte, é engenharia de gestão.
No nosso mercado, muitos tratam o sucesso como algo subjetivo, mas a verdade é que o poder de realização do gestor de um negócio está diretamente ligado à qualidade da sua gestão de números. Quando você domina seus dados (DRE,CMV, CMC, CMO …) o que parecia impossível se torna uma meta palpável.
Ter a gestão dos números bem feita permite:
Enxergar o invisível: Descobrir onde a eficiência está sendo drenada;

Subir o sarrafo: Entender que se um resultado de 22% ou 25% é possível, a sua gestão tem o dever de buscá-lo;

Segurança para realizar: Números dão o suporte necessário para você tomar decisões ousadas e escalar com pé no chão.

Não se contente com o que é comum. A gestão intencional transforma a inspiração em execução e o potencial em lucro real. Se os números mostram que o caminho existe, o seu poder de realização é o que vai te levar até lá.
A gestão dos dados é o que separa quem sonha com o sucesso de quem realiza o resultado, e pra ilustrar tudo isso a gente conversou com a Fernanda Lee, sócia do Ariga Food, Dacho Sushi e do recém inaugurado Tõ Asian Food.

A reforma tributária do consumo não resolve todos os impostos da cadeia, mas traz algo que faltava na mesa do gestor: clareza.
Hoje, quando você paga R$ 10,00 por um insumo, você raramente sabe quanto disso é produto e quanto é tributo invisível. Estamos jogando um jogo onde o custo real está escondido em camadas complexas de impostos.
Com a nova reforma (IBS e CBS), a regra do jogo muda. Pode ser que o valor nominal suba para R$ 11,00, mas, pela primeira vez, o tributo estará discriminado na nota.
Por que isso importa para a sua gestão?
Decisões baseadas em dados: Você entende o custo real da mercadoria.

Planejamento tributário eficiente: Sem impostos ocultos, o cálculo de margem fica mais preciso.

Poder de negociação: Saber exatamente o que é imposto permite negociar melhor com fornecedores.

Quando a regra do jogo está posta de forma clara, você joga de outro jeito. No Food Service, a ignorância tributária custa caro. A transparência, por outro lado, é ferramenta de lucro.

A escala 6x1 e as jornadas estendidas foram o padrão por décadas no nosso mercado, mas as empresas que desejam escalar com qualidade entenderam que esse formato não sustenta mais um time engajado. O mercado mudou, e a busca por equilíbrio entre vida pessoal e profissional deixou de ser um luxo para virar um diferencial competitivo.
Neste episódio, discutimos a implementação de um modelo disruptivo para o setor: a escala 6x2, com Rodrigo Malfitani, Diretor de Hospitalidade do restaurante Leila (Tania Bulhões).
Trabalhar seis dias e folgar dois — garantindo folgas seguidas e finais de semana frequentes — foi o caminho encontrado para quebrar a inércia de um modelo antigo que drena a energia do time.
O ponto aqui não é pregar uma fórmula mágica, mas sim abrir o questionamento! Não se trata de demagogia, mas de olhar para a gestão de pessoas com a mesma lupa estratégica que olhamos para processos e para o financeiro.
Essa mudança vem como resposta à exaustão dos times, à dificuldade de contratação e à busca por mais previsibilidade na operação. Mas, na prática, ela só funciona quando vem acompanhada de:
Processo;

Planejamento;

Liderança ativa.

Mudar a escala não é sobre trabalhar menos — é sobre organizar melhor, proteger o time e sustentar o negócio no longo prazo. Não temos todas as respostas, mas temos gente disposta a pensar junto.

A verdade é que reputação não nasce pronta. Ela é forjada no atrito diário:
Entre a expectativa e a entrega;

Entre a promessa e a prática;

Entre o que a marca diz e o que o cliente realmente vive.

A gente chama isso de construção de marca, um processo contínuo que exige escolhas claras e a coragem de sustentar seus valores, mesmo quando isso custa mais tempo e dinheiro.
Reputação é consequência. Ela é o resultado do produto que chega igual todo dia, do atendimento que resolve, da experiência que surpreende e da forma como sua marca se comporta quando ninguém está olhando.
Nesse episódio conversamos com a Monique Paoletti, sócia fundadora da Tao PR, agência que reúne Public Relations, Brand Experience e agenciamento de talentos, trabalhando para transformar narrativas em valor.

Abrir a segunda casa é o momento da verdade. Muitos negócios percebem que crescer não é só multiplicar receita, é, na verdade, intensificar a gestão e aprender a dividir a energia de forma eficaz.
Todo empreendedor sabe: o que te trouxe até aqui não necessariamente te leva para o próximo passo.
No episódio de hoje, vamos conversar com o Dagoberto Torres, do Barú Marisqueria e do recém aberto, Brisa, que viveu esse desafio de forma intensa e recente, transformando seu negócio em referência de cozinha, identidade e operação bem executada.
Vamos entender o que muda quando o projeto sai do plano e vira obra, pessoas, e processos. E, principalmente, como transformar essa dor de crescimento em maturidade empresarial!