Boustifaille par Laurent Mariotte

Laurent Mariotte reçoit Amélie Nothomb dans Boustifaille pour une rencontre aussi délicieuse que pétillante.
• La recette d’okonomiyaki de Hiroko Tabuchi est dispo ici : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-dokonomiyaki-de-hiroko-tabuchi/
Pour célébrer les origines japonaises d’Amélie Nothomb, Laurent Mariotte a convié Hiroko Tabuchi du restaurant Okomusu. En cuisine, elle prépare de savoureux okonomiyakis, ces crêpes japonaises généreuses et parfumées.

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Dans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences… autour d’une coupe de champagne, s’il vous plaît ! 🥂

Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.

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Crédits :
Animateur : Laurent MARIOTTE
Producteur : Laurent MARIOTTE
Directrice éditoriale : Lucile ESCOURROU
Directeur de production : Valentin BRIAND
Chargée de production : Gwendoline DUVAL
Programmation : Claire DUTRONC
Réalisateur : Quentin HOYAUX
Chef opérateur : Valentin DELUY
Cadreur : Timothée GIRARD
Montage : Tom TEYCHENE
Directeur artistique : Quentin BARRÈRE
Social Média : Pantxika LAURENT
Assistante de rédaction : Agathe DETOT
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Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue dans un nouvel épisode de “Et avec ça ?” !
Aujourd’hui, je reçois l'un des pâtissiers les plus influents de sa génération : Christophe Felder. Vous le connaissez grâce à son best-seller: Pâtisserie! L'encyclopédie sucrée pédagogique incontournable.
 
Je vous embarque pour une conversation riche en astuces et en crème chantilly avec ce pâtissier authentique au franc-parler salutaire à l'heure des réseaux sociaux.
Au menu: les dernières tendances en pâtisserie, les créations virales à suivre ou pas, le bon dans l'assiette et le beau à l'écran, l'importance de la transmission, des saisons, de la patience en pâtisserie comme de la qualité des matières premières.
Et ne ratez pas notre comparatif entre un cake industriel et sa version fait maison: goût, prix, temps... Qui sera le meilleur?
 
J’espère que vous prendrez autant de plaisir à regarder cet épisode que j’en ai eu à l'enregistrer. 

« Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces.
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Aujourd'hui je reçois, pour ce nouvel épisode de "Et avec ça ?" le Pape de la bistronomie, j'ai nommé Yves Camdeborde !
Avec Yves, on refait l'histoire de la bistronomie avec la bande du Crillon aux côtés d’Eric Frechon, Thierry Breton et tant d’autres qui ont fait bouger les lignes de la gastronomie française. C’est aussi là que s’est forgée sa vision : une cuisine exigeante, sincère, mais débarrassée des artifices.
On évoque bien sûr la grande aventure de La Régalade, l’adresse mythique où Yves a posé les premières pierres de la bistronomie : des produits nobles, des cuissons maîtrisées, un esprit bistrot, et cette générosité qui ne l’a jamais quitté.
Je lui montre même un petit extrait du Palmashow... Preuve que la bistronomie est entrée dans la culture populaire !
Et comme toujours, impossible de se retrouver sans partager un vrai moment de gourmandise : Yves est arrivé avec un pâté en croûte et un Parmentier maison (la recette en commentaire), parfait pour illustrer tout ce qu’il a apporté à la cuisine française : du goût, de la sincérité et de la convivialité.
J’espère que vous prendrez autant de plaisir à regarder cet épisode que j’en ai eu à le tourner. Bonne dégustation ! 

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Dans « Et avec ça? », Laurent Mariotte reçoit Julien Duboué, chef du restaurant Boulom à Paris, un buffet à volonté de qualité aux pieds de Montmartre. Originaire des Landes, Julien Duboué incarne une cuisine du Sud-Ouest généreuse, ouverte sur les autres territoires et aux inspirations voyageuses. Au micro, il partage son parcours de chef et sa vison canaille de la cuisine française au restaurant, son identité culinaire ancrée et donnant la part belle aux produits et producteurs, les réalités de la restauration aujourd’hui: violences en cuisine, organisation des équipes, équilibre de vie, anti-gaspi et modèle économique. Une rencontre inspirante qui questionne sur l’avenir de la restauration et donne envie de passer à table!

Dans cet épisode, il évoque :
Ses racines basques et l’importance du terroir,

Sa vision d’une cuisine de terroir moderne mêlant tradition et innovation,

Les valeurs qui animent Boulom, un lieu unique où partage et plaisir sont au cœur de l’expérience,

Sa façon d’impliquer les producteurs locaux et de revisiter les recettes de son enfance.

À travers cet échange sincère et gourmand, découvrez comment Julien Duboué bouscule les codes de la gastronomie parisienne, tout en restant fidèle à son identité et à ses origines.

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C’est la rentrée, et pour ce nouvel épisode de « Et avec ça ? », Laurent Mariotte reçoit Guillaume le cantinier pour parler d’un sujet essentiel : la cantine scolaire, la qualité des repas de nos enfants et les enjeux de l’alimentation bio dans la restauration collective.

Peut-on réellement bien manger à la cantine aujourd’hui ? Comment s’assurer que nos enfants bénéficient d’une alimentation équilibrée, locale et durable ? Les plats réchauffés en collectivité peuvent-ils être bons, nutritifs et respectueux de la santé ? Autant de questions que nous aborderons avec des experts de la restauration collective et des acteurs engagés pour une alimentation responsable.

Aux côtés de Laurent Mariotte, Mathilde Bezace, conseillère déléguée à la restauration collective et à la transition alimentaire de la ville de Choisy-le-Roi, et membre de l’association Un Plus Bio, partage ses connaissances et ses actions concrètes pour transformer nos cantines. Ensemble, ils explorent comment rendre les repas scolaires plus sains, savoureux et respectueux de l’environnement.

Dans cet épisode, vous découvrirez :
Comment introduire le bio à la cantine scolaire sans exploser les budgets ;

Les enjeux de la transition alimentaire dans les écoles ;

Comment valoriser les produits locaux et de saison dans la restauration collective ;

Pourquoi il est urgent d’améliorer la qualité alimentaire dans les repas des enfants ;

Les solutions pour faire de la cantine un lieu d’éducation au goût et à la santé.

Après cet épisode, vous ne verrez plus jamais la cantine scolaire de la même façon ! Un échange passionnant pour tous ceux qui croient que manger mieux à l’école, c’est possible et nécessaire.

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