Match Gastronômico

Desde os anos 30, a família Fernandes tinha uma mercearia na Rua Augusto Tolle, com a promessa de não temer a concorrência. A concorrência veio com os supermercados, e em 1970 Seu Luiz transformou o espaço num bar. O bolinho de carne que surgiu ali se tornaria um dos mais famosos de São Paulo.

Mais de 50 anos depois, o Bar do Luiz Fernandes está nas mãos da quarta geração. Carol Mazetto, nutricionista com pós-graduação em Gestão de A&B, e Clara Mazetto, administradora formada pela ESPM, lideram juntas a gestão do negócio, cada uma na sua frente. Juntas, transformaram um bar de bairro em referência gastronômica da cidade e levaram o bolinho congelado para pontos de venda em todo São Paulo.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Carol e Clara sobre o que é crescer dentro de um negócio com mais de 50 anos de história, sobre como dividir a gestão entre irmãs sem destruir a sociedade, sobre a ideia do bolinho congelado que ficou anos na gaveta e saiu na pandemia, e sobre o maior risco que um bar de família enfrenta quando a nova geração assume.

Se você empreende, tem sócio de família ou simplesmente ama uma boa história de negócio com alma, este episódio é pra você.

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A escala 6x1 é a espinha dorsal do Food Service brasileiro. Seis dias trabalhados, um de descanso, margens apertadas e operações que não param. Mas o debate sobre o fim dessa escala chegou ao Congresso — e dividiu o setor como nenhuma outra pauta nos últimos anos.

De um lado, trabalhadores exaustos, altos índices de rotatividade e uma geração que está recusando emprego no setor. Do outro, empresários que dizem que a conta não fecha e que a lei pode gerar mais demissão do que proteção. E no meio, uma terceira via que já está sendo testada na prática: a mão de obra flexível como alternativa ao modelo tradicional.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho recebem uma mesa de debate com três perspectivas diferentes sobre o mesmo problema. Facundo Guerra, um dos maiores empresários do Food Service de São Paulo, fala sobre o que muda nas suas mais de 20 operações se a lei passar. O Deputado Alencar Santana, presidente da comissão da PEC que propõe o fim da escala 6x1, explica o que a legislação pretende garantir para o trabalhador. E Thiago Mello, fundador de uma plataforma de contratação freelancer para restaurantes, mostra o que já está funcionando como alternativa.

Se você trabalha, empreende ou consome no Food Service, esse debate é sobre você.

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Um veio do norte de Minas. O outro do interior da Bahia. Os dois chegaram em São Paulo sem nada garantido e foram parar nos bastidores de dois dos restaurantes mais exigentes da cidade — o Café Girondino e o Nagayama. Foi lá que Fernando Ramalho e Souzinha se encontraram, e foi lá que começou uma parceria que resistiu a quase 16 anos de operação intensa, a uma sociedade com 7 restaurantes e a uma saída que poderia ter sido o fim. Não foi. Em 2023, um ano depois de deixarem a sociedade anterior, abriram o Hon Maguro no Itaim Bibi. Dois anos depois, a segunda unidade nos Jardins. Não como herdeiros de uma marca — como fundadores de uma.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Fernando e Souzinha sobre o que sustenta uma sociedade quando o negócio aperta, sobre o que quebrou na experiência anterior e o que eles fizeram diferente dessa vez, sobre os bastidores de abrir um restaurante japonês sendo dois brasileiros do interior e sobre o que ainda tira o sono de quem tem dois endereços e quer mais.

Se você empreende, tem sócio ou pensa em ter, este episódio é pra você.

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Em 1992, Benedito Córdoba fundou um pequeno bar em uma esquina do centro de São José dos Campos. Três décadas depois, o Bar Coronel é uma das maiores referências gastronômicas e de entretenimento do Vale do Paraíba — com mais de 100 colaboradores, produtos icônicos e uma comunidade fiel construída ao longo de gerações.

Desde 2013, quem está à frente desse legado é João Paulo Córdoba, o JP. Mas ele não apenas herdou o negócio — ele o reinventou. Com uma visão clara de marketing, gestão humanizada e comunicação direta, JP transformou o Bar Coronel em uma marca moderna sem abrir mão das raízes familiares que deram origem a tudo. E foi dessa mesma visão que nasceu sua forte presença digital: mais de 200 mil seguidores que acompanham diariamente os bastidores reais de quem empreende no Brasil.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com JP sobre o que é crescer dentro de um negócio da família e depois assumir o comando, sobre como o marketing pessoal virou estratégia de negócio, sobre os desafios de gerir uma equipe de mais de 100 pessoas, sobre a reinvenção do Coronel durante a pandemia — e sobre o que significa manter viva a essência de uma empresa familiar em um mercado cada vez mais competitivo.

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Ela nasceu e cresceu no centro de São Paulo e, em vez de sair, escolheu ficar e mudar. Janaína Torres abriu o Bar da Dona Onça em 2008 no Edifício Copan, quando o centro ainda era sinônimo de abandono, e foi uma das primeiras a apostar na retomada da região. Hoje, comanda cinco negócios no mesmo bairro onde cresceu.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Janaína sobre o que o centro de SP ensinou sobre comida, sobre como gastronomia e transformação social podem — e devem — andar juntas, sobre o projeto À Brasileira e a pesquisa da identidade popular nacional, e sobre o que muda depois de ser eleita a Melhor Chef Mulher do Mundo pelo The World's 50 Best Restaurants em 2024.

Se você acredita que comida é cultura, política e afeto e que um prato pode mudar a vida de alguém, este episódio é pra você.

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