Match Gastronômico

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com a empresária Tati Bassi sobre o que é carregar e expandir um dos legados mais icônicos do churrasco brasileiro, sobre a evolução do Templo da Carne Marcos Bassi como referência de excelência em São Paulo, sobre os desafios de liderar um negócio familiar mantendo a tradição viva sem deixar de se reinventar, e sobre o que realmente significa gerir uma marca que se tornou sinônimo de qualidade na mesa dos paulistanos.

Se você empreende na gastronomia, quer entender os bastidores da gestão de um clássico da restauração ou simplesmente ama uma boa história de paixão pelo fogo e pela boa mesa, este episódio é para você.

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Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com o chef Marcelo Maia Laskani sobre o que é construir uma referência de culinária italiana contemporânea em São Paulo, sobre como expandir a marca do Più Restaurante para o Più Tratô sem perder a alma do negócio, sobre a transição de quem precisou sair de trás das panelas para assumir o papel de gestor, e sobre o maior desafio de manter a consistência e a alta qualidade quando a operação começa a crescer.

Se você empreende na gastronomia, pensa em expandir o seu negócio ou simplesmente ama uma boa história de sucesso regada a muita comida boa, este episódio é pra você.

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Desde os anos 30, a família Fernandes tinha uma mercearia na Rua Augusto Tolle, com a promessa de não temer a concorrência. A concorrência veio com os supermercados, e em 1970 Seu Luiz transformou o espaço num bar. O bolinho de carne que surgiu ali se tornaria um dos mais famosos de São Paulo.

Mais de 50 anos depois, o Bar do Luiz Fernandes está nas mãos da quarta geração. Carol Mazetto, nutricionista com pós-graduação em Gestão de A&B, e Clara Mazetto, administradora formada pela ESPM, lideram juntas a gestão do negócio, cada uma na sua frente. Juntas, transformaram um bar de bairro em referência gastronômica da cidade e levaram o bolinho congelado para pontos de venda em todo São Paulo.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Carol e Clara sobre o que é crescer dentro de um negócio com mais de 50 anos de história, sobre como dividir a gestão entre irmãs sem destruir a sociedade, sobre a ideia do bolinho congelado que ficou anos na gaveta e saiu na pandemia, e sobre o maior risco que um bar de família enfrenta quando a nova geração assume.

Se você empreende, tem sócio de família ou simplesmente ama uma boa história de negócio com alma, este episódio é pra você.

Hostess:
Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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A escala 6x1 é a espinha dorsal do Food Service brasileiro. Seis dias trabalhados, um de descanso, margens apertadas e operações que não param. Mas o debate sobre o fim dessa escala chegou ao Congresso — e dividiu o setor como nenhuma outra pauta nos últimos anos.

De um lado, trabalhadores exaustos, altos índices de rotatividade e uma geração que está recusando emprego no setor. Do outro, empresários que dizem que a conta não fecha e que a lei pode gerar mais demissão do que proteção. E no meio, uma terceira via que já está sendo testada na prática: a mão de obra flexível como alternativa ao modelo tradicional.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho recebem uma mesa de debate com três perspectivas diferentes sobre o mesmo problema. Facundo Guerra, um dos maiores empresários do Food Service de São Paulo, fala sobre o que muda nas suas mais de 20 operações se a lei passar. O Deputado Alencar Santana, presidente da comissão da PEC que propõe o fim da escala 6x1, explica o que a legislação pretende garantir para o trabalhador. E Thiago Mello, fundador de uma plataforma de contratação freelancer para restaurantes, mostra o que já está funcionando como alternativa.

Se você trabalha, empreende ou consome no Food Service, esse debate é sobre você.

Hostess:
Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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Um veio do norte de Minas. O outro do interior da Bahia. Os dois chegaram em São Paulo sem nada garantido e foram parar nos bastidores de dois dos restaurantes mais exigentes da cidade — o Café Girondino e o Nagayama. Foi lá que Fernando Ramalho e Souzinha se encontraram, e foi lá que começou uma parceria que resistiu a quase 16 anos de operação intensa, a uma sociedade com 7 restaurantes e a uma saída que poderia ter sido o fim. Não foi. Em 2023, um ano depois de deixarem a sociedade anterior, abriram o Hon Maguro no Itaim Bibi. Dois anos depois, a segunda unidade nos Jardins. Não como herdeiros de uma marca — como fundadores de uma.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Fernando e Souzinha sobre o que sustenta uma sociedade quando o negócio aperta, sobre o que quebrou na experiência anterior e o que eles fizeram diferente dessa vez, sobre os bastidores de abrir um restaurante japonês sendo dois brasileiros do interior e sobre o que ainda tira o sono de quem tem dois endereços e quer mais.

Se você empreende, tem sócio ou pensa em ter, este episódio é pra você.

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Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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