Match Gastronômico

Felipe Caputo estava na faculdade de Direito, em Belo Horizonte, quando uma dieta o levou para a cozinha. A curiosidade virou profissão: ele estudou em Los Angeles, passou por cozinhas renomadas nos Estados Unidos e voltou ao Brasil para ensinar. Em plena pandemia, em 2020, criou a Escola do Caputo, hoje Caputo Prime, uma das grandes plataformas de ensino de culinária do país, com mais de 14 mil alunos impactados.

Com o método Cozinha Sofisticadamente Simples, inspirado na cozinha mediterrânea, Felipe ensina receitas cheias de sabor e possíveis de fazer no dia a dia. Além das aulas, ele assina consultorias e cardápios sob medida, cria conteúdo para grandes marcas e conduz grupos de alunos em viagens enogastronômicas pela Itália, Espanha, Portugal, Peru e Vale dos Vinhedos.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Felipe sobre como transformar ensino de culinária em negócio, o que dá (e o que não dá) para aprender pela internet, a relação entre criador de conteúdo e marcas, e como levar a sofisticação para a cozinha de casa sem complicar.

Se você é apaixonado por gastronomia, empreendedorismo e histórias de quem transformou paixão em profissão, este episódio é pra você.

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Dois anos depois da primeira conversa no Match Gastronômico, o chef Jun Sakamoto está de volta. Depois de um período mais dedicado à gestão do restaurante que leva seu nome, ele voltou pessoalmente para o balcão em Pinheiros, São Paulo, e abriu sua primeira unidade fora da capital, um formato mais casual e acessível em outra cidade.

Nesta conversa, Jun fala sobre manter o padrão de uma casa de apenas 35 lugares enquanto expande a marca, sobre a crítica de ainda usar salmão chileno de cativeiro, sobre sua postura pouco purista em relação ao sushi "brasileiro" com hot roll e cream cheese, e revela se o plano de se mudar para Nova York por volta dos 60 anos, em busca de um restaurante minúsculo de apenas 8 lugares, ainda está de pé.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho reencontram Jun Sakamoto para discutir tradição, exclusividade e até onde vale expandir uma marca construída sobre rigor técnico e discrição.

Se você é apaixonado por gastronomia, alta cozinha japonesa e histórias de quem equilibra tradição com reinvenção, este episódio é pra você.

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Depois de perder a mãe e precisar aprender a cozinhar sozinho, Caio começou a gravar as próprias receitas como um registro pessoal. A primeira delas foi a lentilha da mãe dele. Um vídeo de uma esfirra do Habib's, ainda na extinta plataforma Videolog, viralizou com 40 mil visualizações, e nascia ali o Ana Maria Brogui, o primeiro canal de culinária do YouTube brasileiro, batizado em referência à apresentadora que sua mãe assistia.

Dezessete anos depois, o canal reúne 3,5 milhões de inscritos e mais de 369 milhões de visualizações em mais de 1.300 vídeos, sempre com a mesma fórmula: desvendar a receita secreta de restaurantes e produtos famosos, do molho especial do Big Mac ao McFish. Caio também é autor de três livros, dois deles reunindo as receitas mais famosas do canal, e hoje encara um novo desafio: se manter relevante na era do vídeo curto e da inteligência artificial gerando receita sozinha.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho batem um papo com Caio Brogui sobre seus 17 anos de trajetória, sobre a ética por trás de revelar o segredo de uma marca grande, sobre por que ele nunca foi processado por isso e sobre o que ainda o motiva a ligar a câmera e gravar mais uma receita.

Se você é apaixonado por gastronomia, curiosidade de cozinha e histórias de quem construiu carreira do zero na internet, este episódio é pra você.

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Em 1976, o comerciante pernambucano Olívio Bezerra de Mello abriu, ao lado de dois sócios libaneses, um pequeno ponto de esfihas na antiga Rodovia dos Imigrantes, em São Paulo. Cinco décadas depois, a Esfiha Imigrantes é uma das maiores operações de comida árabe da cidade — com cinco lojas, mais de 300 mil esfihas de carne aberta vendidas por mês e nota 4,9 no iFood.

Hoje à frente do negócio está Filipe Bezerra de Mello, neto do fundador. Antes de assumir a empresa da família, Filipe foi jogador de futebol profissional entre 2012 e 2019, passou por dez clubes — quatro deles em Portugal — e por times como Nacional e Mogi Mirim. Em 2019 ele trocou o futebol pelo comando da Esfiha Imigrantes e, em 2023, se tornou CEO da marca, responsável por conduzir sua modernização sem romper com a essência deixada pelo avô, falecido em setembro passado, aos 93 anos.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Filipe sobre o que é largar uma carreira de atleta profissional pra assumir um negócio de família com quase 50 anos, sobre como o delivery virou mais da metade do faturamento da rede, sobre os bastidores de administrar mais de cem funcionários em cinco operações, e sobre o que significa carregar o legado do avô enquanto constrói o próprio caminho como empresário.

Se você é apaixonado por gastronomia, empreendedorismo e histórias de quem constrói algo com propósito e pessoas, este episódio é pra você.

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Henrique Azeredo passou boa parte da carreira no marketing de shopping centers antes de trocar tudo, em 2019, para abrir, ao lado do chef australiano Greg Caisley e do empresário Jean Ponce, uma hamburgueria de apenas 3m² no Brooklin, em São Paulo. Sem espaço pra sentar, o primeiro público comia na praça, no carro ou na calçada. Nascia a Patties, a primeira hamburgueria do Brasil especializada em ultra-smashed.

Sete anos depois, a Patties vende mais de 200 mil hambúrgueres por mês, fatura mais de R$ 60 milhões por ano, emprega quase 500 pessoas entre 4 lojas físicas e 7 cozinhas de delivery, e lidera o ranking de hamburguerias no iFood em São Paulo — sem nunca abrir mão do jeito informal de se comunicar com o cliente. Henrique defende que a marca precisa se comportar como "CPF, e não CNPJ", e criou o conceito de ROIF — o retorno de felicidade sobre investimento — para justificar ações que não geram lucro direto, mas constroem cultura de marca. Mais do que vender hambúrguer, ele move conversas, tendências e comportamentos.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Henrique sobre os bastidores de transformar uma portinha de bairro numa das marcas de hambúrguer mais faladas do país, sobre os momentos que viralizaram — como a carta aberta ao McDonald's e a parceria com o Burger King —, sobre a ação recente que transformou a loja do Brooklin em "Lanches do Gu" por um dia, e sobre até onde vale ir para construir uma marca que as pessoas amam de verdade.

Se você é apaixonado por gastronomia, empreendedorismo e histórias de quem constrói algo com propósito e pessoas, este episódio é pra você.

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