Match Gastronômico

Inovação, tradição e identidade na gastronomia brasileira.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho recebem Fred Caffarena, do Make Hommus Not War, e Rodrigo Oliveira, do Ponto Chic, para uma conversa sobre criação, cultura e negócios na cozinha.

Os chefs falam sobre viagens, a influência da culinária árabe no Brasil, a expansão de restaurantes e o desafio de inovar sem perder a essência.

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Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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Neste episódio especial do Match Gastronômico, reunimos os melhores momentos de duas conversas inspiradoras com Rodolfo De Santis & Benny Novak.

De um lado, Rodolfo De Santis, que do calor das cozinhas do sul da Itália ao coração de São Paulo construiu uma das trajetórias mais marcantes da gastronomia brasileira. Fundador e criador de conceitos que redefiniram o Itaim Bibi como polo gastronômico, o chef fala sobre liderança, expansão e recomeço após deixar o grupo que ajudou a fundar.

Do outro, Benny Novak, que é chef e empreendedor do ICI Bistrô e do Tappo Trattoria, além de ser sócio da Cia Tradicional de Comércio (Astor, Pirajá, Bráz). Benny compartilha sua jornada, dos primeiros passos no Le Cordon Bleu em Londres à criação de negócios duradouros e cheios de personalidade, revelando os aprendizados, desafios e a paixão que move sua cozinha.

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Rodolfo De Santis - https://www.instagram.com/rodolfodesantis/
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Neste episódio especial do Match Gastronômico, reunimos os melhores momentos de duas conversas inspiradoras com Maurício Santi e Thiago Maeda.

De um lado, Maurício Santi, chef do Ping Yang Thai Bar & Food, fala sobre sabores, experiências e a essência da culinária tailandesa adaptada ao paladar brasileiro.

De outro, Thiago Maeda relembra sua trajetória por casas como Side, Bagatelle Rio e Tessen, além de apresentar seus projetos no centro paulistano, como Koya88, Bar Bagaceira, Krøzta e Yankii, e a preparação para a abertura do Yug.

Um episódio que conecta trajetórias, criatividade e visões complementares da gastronomia contemporânea.

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Thiago Maeda: ⁠https://www.instagram.com/chefmaeda/⁠

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Neste episódio especial do Match Gastronômico, reunimos dois nomes que representam diferentes gerações — mas a mesma obsessão por excelência — na culinária japonesa no Brasil.

De um lado, Wdson Vaz, chef cuiabano que saiu de copeiro em buffet para se tornar um dos maiores nomes do omakassê autoral em São Paulo. Com passagens por casas como Nagayama, Shigueru e até o Nobu, ele criou o Sushi Vaz — uma marca que vai além do balcão e se tornou sinônimo de identidade forte, experiência sensorial e expansão estratégica, com unidades no Rio e em Trancoso, além do novo projeto Nori Vaz.

Do outro lado, Ken Mizumoto, quarta geração à frente do tradicional Shin-Zushi, restaurante com mais de quatro décadas de história. Formado no Japão e profundamente conectado às raízes da tradição japonesa, Ken equilibra herança e inovação enquanto lidera também o Yorimichi Izakaya e o Yakiniku Yoridokoro — três operações que mostram como a tradição pode, sim, evoluir sem perder a essência.

Neste encontro, falamos sobre omakassê como arte e negócio, sucessão familiar, construção de marca pessoal, expansão com identidade, cultura de equipe, disciplina japonesa e o desafio de manter excelência em um dos mercados mais competitivos do mundo: São Paulo.

Duas histórias diferentes. Dois caminhos. Uma mesma pergunta: como transformar tradição em marca — e marca em legado?

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Wdson Vaz - https://www.instagram.com/sushi_vaz/ ⁠
Ken Mizumoto - ⁠https://www.instagram.com/kenmizumoto/

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Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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Neste episódio especial do Match Gastronômico, reunimos os melhores momentos de duas conversas que se complementam quando o assunto é gastronomia como negócio, inovação e protagonismo feminino em mercados altamente desafiadores.

De um lado, Carole Crema, uma das maiores referências da confeitaria brasileira. Pioneira no setor, empreendedora há mais de 20 anos, autora de livros e jurada do Bake Off Brasil, Carole compartilha sua trajetória marcada por inovação, construção de marca, criação de tendências — como o brigadeiro de colher — e os bastidores de como transformar produtos artesanais em operações estruturadas, escaláveis e rentáveis.

Do outro, Flávia Brunelli Halak, fundadora da Del Veneto, empresa pioneira na personalização de cortes suínos premium no Brasil. Reconhecida pela Forbes Under 30, Flávia traz uma visão única que conecta agronegócio, gastronomia de alto padrão, sustentabilidade e inovação, além dos desafios de liderar um negócio em um setor historicamente masculino.

Um episódio especial que cruza doce e salgado, cozinha e campo, técnica e gestão — mostrando que a gastronomia moderna se constrói com visão estratégica, processos bem definidos e coragem para romper padrões.

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Carole Crema: ⁠https://www.instagram.com/carolecrema/
Flávia Brunelli: ⁠https://www.instagram.com/flaviabrunelli/

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Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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