Match Gastronômico

Em 1960, Fuad Zegaib fundou o Dinho's Restaurante e construiu uma das referências da gastronomia paulistana. Aos 15 anos, o filho Paulo Zegaib já trabalhava ao lado dele, aprendendo, na prática, os valores que sustentariam o negócio por décadas. Mas, antes de assumir o legado do pai, Paulo escolheu um caminho pouco óbvio: foi buscar técnica fora. Estagiou na rede hoteleira Accor, na França, e se aprofundou em sous-vide, molhos clássicos e gastronomia italiana. De volta ao Brasil, criou o Cabral, o Rosebife, o Narciso e a Casa Pizza — nenhum deles com o nome Dinho's.

Hoje, Paulo está à frente das unidades Jardins e Paraíso do Dinho's e, ao lado dele, já está a próxima geração: sua filha Isabella Zegaib. Em agosto, o restaurante completa 66 anos com uma dupla celebração — a volta de um prato histórico ao cardápio e a abertura da Central Dinho's, na Tutóia, para vender os cortes premiados da casa.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Paulo sobre o que significa herdar um restaurante centenário — quer dizer, sexagenário — sem virar refém dele; sobre por que ele precisou construir fora do nome do pai antes de voltar para ele; sobre os bastidores da nova loja de carnes; e sobre o que ele está repetindo (ou não) com a própria filha.

Uma conversa sobre legado, coragem de mudar e o que realmente sustenta um negócio de família por mais de meio século.

Hostess:
Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Match Gastronômico - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/match.gastronomico/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
JP Entretenimento - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/

Os medicamentos GLP-1 mudaram a relação de milhões de brasileiros com a comida — e o Food Service está sentindo isso na prática. Quem come menos pede menos prato, divide mais a conta e frequenta o rodízio de um jeito completamente diferente do que fazia há dois anos. A pergunta que ninguém quer responder em voz alta: o setor está preparado pra essa transformação, ou vai continuar fingindo que não está acontecendo?

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho reúnem uma mesa de debate com três olhares diferentes sobre o mesmo fenômeno.

De um lado da mesa, Carina Pirró, psicóloga com 25 anos de atendimento clínico, especializações pela Faculdade de Medicina da USP e pela UNIFESP, e 13 anos como coordenadora do departamento de Psicologia Hospitalar do Hospital Sepaco, mergulha no que acontece na cabeça de quem muda radicalmente sua relação com a comida. Hoje ela coordena a equipe de Psicologia da ONG Avrohom e da Norte Psicologia Direcionada, além de apresentar o podcast Podcologas.

Arri Coser conta o que já está mudando no salão de quem opera restaurante todos os dias. Nascido no interior de Encantado (RS), começou a trabalhar como caminhoneiro aos 12 anos e teve o primeiro contato com uma churrascaria aos 14. Aos 17, com as economias do pai e do irmão, abriu sua primeira churrascaria em Porto Alegre — um galpão com seis empregados. A trajetória cresceu até virar uma rede de 30 unidades, vendida em 2012 para a gestora de investimentos GP. Hoje ele comanda o NB Steak, com dez casas entre São Paulo, Porto Alegre e Goiânia, além do Maremonti.

Do outro lado da mesa, Daniel Padilha, médico especializado e nutrologia e longevidade.

Uma conversa sem meio-termo sobre culpa, prazer de comer, ticket médio, e se o modelo de rodízio como conhecemos ainda vai existir daqui a alguns anos. Se você trabalha, empreende ou simplesmente come em restaurante, esse debate é sobre você.

Hostess:
Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Match Gastronômico - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/match.gastronomico/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
JP Entretenimento - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com a empresária Tati Bassi sobre o que é carregar e expandir um dos legados mais icônicos do churrasco brasileiro, sobre a evolução do Templo da Carne Marcos Bassi como referência de excelência em São Paulo, sobre os desafios de liderar um negócio familiar mantendo a tradição viva sem deixar de se reinventar, e sobre o que realmente significa gerir uma marca que se tornou sinônimo de qualidade na mesa dos paulistanos.

Se você empreende na gastronomia, quer entender os bastidores da gestão de um clássico da restauração ou simplesmente ama uma boa história de paixão pelo fogo e pela boa mesa, este episódio é para você.

Siga nas redes sociais:

Tati Bassi – https://www.instagram.com/tatibassi/?hl=pt
Templo da Carne Marcos Bassi - https://www.instagram.com/templodacarnemarcosbassi?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==

Hostess:
Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Match Gastronômico - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/match.gastronomico/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
JP Entretenimento - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com o chef Marcelo Maia Laskani sobre o que é construir uma referência de culinária italiana contemporânea em São Paulo, sobre como expandir a marca do Più Restaurante para o Più Tratô sem perder a alma do negócio, sobre a transição de quem precisou sair de trás das panelas para assumir o papel de gestor, e sobre o maior desafio de manter a consistência e a alta qualidade quando a operação começa a crescer.

Se você empreende na gastronomia, pensa em expandir o seu negócio ou simplesmente ama uma boa história de sucesso regada a muita comida boa, este episódio é pra você.

Siga nas redes sociais:

Marcelo Maia Laskani - https://www.instagram.com/mlaskani/
Più Restaurante - https://www.instagram.com/piu_restaur...
Più Tratô - https://www.instagram.com/piu_trato?i...

Hostess:
Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Match Gastronômico - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/match.gastronomico/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
JP Entretenimento - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/

Desde os anos 30, a família Fernandes tinha uma mercearia na Rua Augusto Tolle, com a promessa de não temer a concorrência. A concorrência veio com os supermercados, e em 1970 Seu Luiz transformou o espaço num bar. O bolinho de carne que surgiu ali se tornaria um dos mais famosos de São Paulo.

Mais de 50 anos depois, o Bar do Luiz Fernandes está nas mãos da quarta geração. Carol Mazetto, nutricionista com pós-graduação em Gestão de A&B, e Clara Mazetto, administradora formada pela ESPM, lideram juntas a gestão do negócio, cada uma na sua frente. Juntas, transformaram um bar de bairro em referência gastronômica da cidade e levaram o bolinho congelado para pontos de venda em todo São Paulo.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Carol e Clara sobre o que é crescer dentro de um negócio com mais de 50 anos de história, sobre como dividir a gestão entre irmãs sem destruir a sociedade, sobre a ideia do bolinho congelado que ficou anos na gaveta e saiu na pandemia, e sobre o maior risco que um bar de família enfrenta quando a nova geração assume.

Se você empreende, tem sócio de família ou simplesmente ama uma boa história de negócio com alma, este episódio é pra você.

Hostess:
Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Match Gastronômico - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/match.gastronomico/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
JP Entretenimento - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/