Match Gastronômico

A Páscoa é uma das datas mais importantes do ano para o varejo, mas por trás dos ovos de chocolate, existe estratégia, marca e muita gestão.

No episódio de hoje do Match Gastronômico, recebemos Michelle Kallas, fundadora da Mica Chocolates, uma marca que nasceu de uma transição de carreira e se transformou em referência em chocolates artesanais e presenteáveis.

Ela deixou o direito depois de mais de 10 anos para seguir propósito, se especializou com grandes nomes da gastronomia e construiu um negócio que une criatividade, experiência e posicionamento premium.

Se você quer empreender, escalar ou construir uma marca forte no food service, esse episódio é pra você.

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Michelle Kallas: https://www.instagram.com/micachocolates/

Hostess:
Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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Neste episódio especial do Match Gastronômico, reunimos dois nomes que enxergam a gastronomia para além do prato: como plataforma de experiência, posicionamento e transformação de mercado.

De um lado, Júlio Labate, executivo que construiu uma trajetória sólida no mercado financeiro e encontrou na gastronomia um novo território para investir, reposicionar marcas e desenvolver negócios com visão de longo prazo. Depois de mais de duas décadas ao lado de João Paulo, do Grupo Pão de Açúcar, ele passou a atuar como sócio e investidor em casas como Forneria San Paolo, Ristorantino, Lassù, Bottega Bernacca e Bagatelle. No episódio, ele fala sobre transição de carreira, reposicionamento de marca, parcerias estratégicas, excelência em operação e os erros mais comuns de quem entra no food service sem entender sua complexidade.

Do outro, Facundo Guerra, um dos empreendedores mais emblemáticos da cena paulistana, responsável por transformar entretenimento, arquitetura e hospitalidade em motores de revitalização urbana. Com projetos marcantes como Vegas Club, Cine Joia, Riviera e Formosa Hi-Fi, Facundo compartilha sua visão sobre cidade, experiência, estética, impacto cultural e o papel do empreendedor como agente de transformação. Aqui, o papo mergulha em branding sensorial, escolha de localização, formação de equipes, risco criativo e o futuro da gastronomia como entretenimento. Duas trajetórias muito diferentes. Um mesmo ponto em comum: a capacidade de transformar visão em experiência — e experiência em negócio relevante.

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Júlio Labate: ⁠https://www.instagram.com/juliolabate/
Facundo Guerra: ⁠https://www.instagram.com/facundoguerra/

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Neste episódio especial do Match Gastronômico, reunimos dois nomes que mostram como tradição, gestão e inovação podem transformar hambúrguerias em marcas que atravessam gerações.

De um lado, Aldo Zerbinatti Neto, responsável por dar continuidade a um dos maiores clássicos do hambúrguer paulistano: o Osnir Hamburger. Fundado em 1969, o negócio familiar se tornou referência em qualidade e consistência — e Aldo foi um dos pioneiros ao apostar no delivery de hambúrgueres no Brasil ainda nos anos 90. No episódio, ele conta como conseguiu transformar uma hamburgueria tradicional em uma operação escalável, com múltiplas unidades, centenas de entregadores e reconhecimento nacional, incluindo o bicampeonato no prêmio iFood de Super Restaurantes.

Do outro, Adriana Palermo, executiva com mais de 35 anos de experiência corporativa que assumiu o comando da icônica New Dog, uma das hamburguerias mais tradicionais e movimentadas da América Latina. Ao unir gestão de pessoas, estratégia e visão de marca, Adriana liderou um processo de renovação que manteve a essência da New Dog enquanto conectava a marca a novas gerações — transformando a casa em um verdadeiro fenômeno cultural e digital entre o público jovem. Dois líderes. Dois negócios que nasceram na tradição do hambúrguer paulistano. Um mesmo desafio: como manter relevância, escalar operação e conquistar novas gerações sem perder a essência.

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Aldo Zerbinatti - https://www.instagram.com/aldozerbinatti/
Adriana Palermo - ⁠https://www.instagram.com/newdoghamburger/

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Neste episódio especial do Match Gastronômico, reunimos duas histórias que mostram como tradição, família e identidade podem transformar restaurantes em verdadeiros patrimônios da cidade.

De um lado, Rodrigo Alves, quarta geração à frente do Ponto Chic, um dos bares mais icônicos de São Paulo. Fundado em 1922, o restaurante atravessou décadas da história paulistana e se tornou o berço do lendário sanduíche Bauru, hoje reconhecido como patrimônio cultural imaterial do Estado. No episódio, Rodrigo compartilha os bastidores de manter um negócio centenário relevante, o equilíbrio entre preservar a tradição e inovar para novas gerações, além das histórias que fazem do Ponto Chic muito mais do que um restaurante — um capítulo vivo da cultura da cidade.

Do outro, Vitor Manuel, um imigrante português que construiu uma das cantinas mais queridas da gastronomia paulistana. Há mais de quatro décadas à frente da Cantina Gigio, no Brás, ele ajudou a transformar a casa em um verdadeiro ponto de encontro entre gerações. Entre memórias do salão cheio, decisões de expansão e o desafio de preparar a sucessão familiar, Vitor revela como consistência, hospitalidade e amor pelo que se faz são ingredientes fundamentais para atravessar o tempo.

Duas trajetórias marcadas por tradição. Dois restaurantes que contam a história de São Paulo à mesa. Um episódio sobre legado, família e a arte de manter clássicos sempre vivos.

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Rodrigo Alves: ⁠https://www.instagram.com/pontochicsp/⁠
Vitor Manuel : ⁠https://www.instagram.com/gigiobras/⁠

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Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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Inovação, tradição e identidade na gastronomia brasileira.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho recebem Fred Caffarena, do Make Hommus Not War, e Rodrigo Oliveira, do Mocotó, Balaio IMS e Mocotó Café, para uma conversa sobre criação, cultura e negócios na cozinha.

Os chefs falam sobre viagens, empreendedorismo, a influência da culinária árabe e sertaneja no Brasil, a expansão de restaurantes e o desafio de inovar sem perder a essência.

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Fred Caffarena: https://www.instagram.com/fredcaffarena/⁠
Rodrigo Oliveira - ⁠https://www.instagram.com/rodrigomocoto/

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Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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