Match Gastronômico

Um veio do norte de Minas. O outro do interior da Bahia. Os dois chegaram em São Paulo sem nada garantido e foram parar nos bastidores de dois dos restaurantes mais exigentes da cidade — o Café Girondino e o Nagayama. Foi lá que Fernando Ramalho e Souzinha se encontraram, e foi lá que começou uma parceria que resistiu a quase 16 anos de operação intensa, a uma sociedade com 7 restaurantes e a uma saída que poderia ter sido o fim. Não foi. Em 2023, um ano depois de deixarem a sociedade anterior, abriram o Hon Maguro no Itaim Bibi. Dois anos depois, a segunda unidade nos Jardins. Não como herdeiros de uma marca — como fundadores de uma.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Fernando e Souzinha sobre o que sustenta uma sociedade quando o negócio aperta, sobre o que quebrou na experiência anterior e o que eles fizeram diferente dessa vez, sobre os bastidores de abrir um restaurante japonês sendo dois brasileiros do interior e sobre o que ainda tira o sono de quem tem dois endereços e quer mais.

Se você empreende, tem sócio ou pensa em ter, este episódio é pra você.

Hostess:
Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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Em 1992, Benedito Córdoba fundou um pequeno bar em uma esquina do centro de São José dos Campos. Três décadas depois, o Bar Coronel é uma das maiores referências gastronômicas e de entretenimento do Vale do Paraíba — com mais de 100 colaboradores, produtos icônicos e uma comunidade fiel construída ao longo de gerações.

Desde 2013, quem está à frente desse legado é João Paulo Córdoba, o JP. Mas ele não apenas herdou o negócio — ele o reinventou. Com uma visão clara de marketing, gestão humanizada e comunicação direta, JP transformou o Bar Coronel em uma marca moderna sem abrir mão das raízes familiares que deram origem a tudo. E foi dessa mesma visão que nasceu sua forte presença digital: mais de 200 mil seguidores que acompanham diariamente os bastidores reais de quem empreende no Brasil.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com JP sobre o que é crescer dentro de um negócio da família e depois assumir o comando, sobre como o marketing pessoal virou estratégia de negócio, sobre os desafios de gerir uma equipe de mais de 100 pessoas, sobre a reinvenção do Coronel durante a pandemia — e sobre o que significa manter viva a essência de uma empresa familiar em um mercado cada vez mais competitivo.

Hostess:
Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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Ela nasceu e cresceu no centro de São Paulo e, em vez de sair, escolheu ficar e mudar. Janaína Torres abriu o Bar da Dona Onça em 2008 no Edifício Copan, quando o centro ainda era sinônimo de abandono, e foi uma das primeiras a apostar na retomada da região. Hoje, comanda cinco negócios no mesmo bairro onde cresceu.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Janaína sobre o que o centro de SP ensinou sobre comida, sobre como gastronomia e transformação social podem — e devem — andar juntas, sobre o projeto À Brasileira e a pesquisa da identidade popular nacional, e sobre o que muda depois de ser eleita a Melhor Chef Mulher do Mundo pelo The World's 50 Best Restaurants em 2024.

Se você acredita que comida é cultura, política e afeto e que um prato pode mudar a vida de alguém, este episódio é pra você.

Hostess:
Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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Ela começou compartilhando makes, looks e um lifestyle sofisticado e acessível — e conquistou mais de 1 milhão de seguidores com autenticidade, bom humor e uma conexão genuína com sua comunidade. Mas foi uma paixão antiga, discreta e afetiva, que mudou o rumo da história: os bolos que Marcella Tranchesi fazia para as amigas.

Os pedidos foram chegando, a comunidade foi pedindo, e o que era paixão virou negócio. Assim nasceu a Doce Aquarella — uma marca de confeitaria afetiva que carrega no nome e no produto tudo que Marcella representa: criatividade, sofisticação e proximidade.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Marcella sobre a travessia de influencer para empreendedora, sobre como construir uma marca de confeitaria quando sua audiência já te conhece por outro universo, sobre o que muda quando você passa a vender o seu próprio produto — e sobre o que a cozinha ensinou que o mundo da influência ainda não tinha ensinado.

Se você é apaixonado por gastronomia, criatividade e histórias de quem transforma paixão em negócio com propósito, este episódio é pra você.

Hostess:
Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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Da escola de gastronomia na Itália ao comando do Gruppo Zucco em São Paulo, Andrea Gugliotta construiu sua trajetória passo a passo e com muita intenção.

Foram 17 anos de carreira moldados em três grandes experiências italianas: o Palazzo Parigi, hotel de luxo em Milão onde aprendeu a trabalhar com produtos de altíssima qualidade; o Sporting Club Monza, onde entrou como cozinheiro e saiu como chef de cozinha após seis anos; e a DOMA Food and Party Design, um dos maiores caterings de Milão, onde dominou a arte dos grandes eventos.

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Andrea sobre essa trajetória construída tijolo por tijolo, sobre o que significa levar a cozinha italiana genuína para o Brasil, os desafios de equilibrar tradição e contemporaneidade no Zucco e o que é ser o ponto de conexão entre italianos com saudade de casa e paulistanos apaixonados pela Itália.

Se você é apaixonado por gastronomia, construção de carreira e histórias de quem faz da cozinha um projeto de vida, este episódio é pra você.

Hostess:
Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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