O Café e a Conta

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:
Brasil emplaca 12 cafeterias entre as 100 melhores da América do Sul na edição de 2026 do ranking The South America's Best Coffee Shops.
Vigilância Sanitária do estado de São Paulo proíbe uso de bisnagas e recipientes reutilizáveis para servir molhos e condimentos.
Reformulação de fast foods: McDonald’s e Buger King retomam atendimento humano e reforçam treinamento de equipe no mundo inteiro; enquanto McDonald’s vive seu pior momento de mercado desde 2002.
O turismo internacional no Brasil bateu recorde nos primeiros oito meses de 2026, com mais de R$ 38 bilhões na economia brasileira, boa oportunidade para bares e restaurantes.

O episódio traz também Duda Gomes, editora da Revista B&R, falando sobre uma apuração de uma reportagem especial sobre consumo consciente.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com Felipe Villela e Alexandro Dimóvel, executivos da Galapagos Capital, falando sobre a importância de um seguro bem estruturado em negócios de alimentação fora do lar.

Ficha técnica:
Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;
Edição de som – Jessica Correa;
Redação B&R – Brener Mouroli e Duda Gomes;
Distribuição: Kiron.

Incêndios, alagamentos, desastres climáticos e até louças quebradas: o custo real de uma emergência pode paralisar a operação e comprometer gravemente o caixa de um restaurante.
Neste episódio do O Café e a Conta, recebemos Felipe Villela, sócio da Galapagos Capital e head de seguros, e Alexandro Dimóvel, coordenador de ramos alimentares e seguros patrimoniais. 
Em um mercado onde a proteção patrimonial ainda é tratada por muitos como despesa dispensável, eles detalham como a gestão de riscos e o planejamento preventivo se tornaram pilares fundamentais para garantir a longevidade dos negócios de alimentação fora do lar.
Nossa conversa passa por:
-A evolução da cultura do empresário brasileiro em relação à proteção de patrimônio.
-Como coberturas específicas cobrem desde louças até lucros cessantes durante paralisações.
-Riscos invisíveis e subestimados no setor de bares e restaurantes.
-Proteção contra multas da LGPD e fraudes internas que afetam a reputação e o caixa.
-Como planejar a gestão de riscos e escolher uma apólice sob medida para cada escala de operação.

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Maria Eduarda Collares e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:
Levantamento da Caju, mostra que a Geração Z consome 30% de todo o saldo mensal de benefícios corporativos já nos cinco primeiros dias após o crédito.
O Tuju é o primeiro da América Latina a vencer o Art of Hospitality Award na edição mundial do The 50 Best Restaurants.
A Papa John's, terceira maior rede de delivery de pizzas do mundo, prepara sua entrada no Brasil, para concorrer com Domino’s e Pizza Hut.
Pesquisa da Abrasorvete com a FGV mostra que o consumo de sorvete no Brasil aumentou 13% nos últimos dois anos, chegando a mais de 8 litros por pessoa ao ano.

O episódio traz também Duda Gomes, editora da Revista B&R, falando sobre os destaques da nova edição impressa.

Depois do sucesso do Salão Abrasel, é hora de olhar para a próxima edição: o Salão Abrasel Nordeste, marcado para os dias 17 e 18 de agosto de 2027, no Recife Expo Center.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com Kamili Piccoli, chef e proprietária do Piccoli Cucina, falando sobre a evolução dos cardápios, cada vez mais abertos à opções vegetarianas.

Ficha técnica:
Apresentação – Maria Eduarda Collares e Danilo Viegas;
Produção e roteiro – Beatriz Loss;
Edição de som – Jessica Correa;
Redação B&R – Brener Mouroli e Duda Gomes;
Distribuição: Kiron.

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:
O fenômeno climático El Niño já afetou os preços de produtos como café, cacau e açúcar e pode impactar cardápios.
Estudo do Instituto Foodservice Brasil mostra crescimento de 20% no consumo de açaí fora de casa, movimentando R$ 1,1 bi.
O Shandy, drink que mistura cerveja e limonada foi tendência no verão norte-americano e deve chegar ao Brasil no fim do ano.
O Time Out Market vai ganhar sua primeira unidade na América do Sul, em São Paulo, e terá 21 estabelecimentos de alimentação, o maior deles será da Stella Artois.

O Salão Abrasel, que acontece nos dias 15 e 16 de setembro, na Bienal do Ibirapuera, terá palco Comanda Aberta como espaço para empresários do setor compartilharem soluções e inovações que encontraram nos seus negócios. Os 14 selecionados para apresentação já foram divulgados no Portal B&R.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com Kamili Piccoli, chef e proprietária do Piccoli Cucina, falando sobre os impactos da indústria do bem-estar e hábitos de consumo.

Ficha técnica:
Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;
Edição de som – Jessica Correa;
Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;
Distribuição: Kiron.

Reconstruir clássicos da gastronomia italiana sem ingredientes de origem animal exige muito mais do que substituições simples: entram em jogo técnica, domínio de insumos e visão de negócio.
Neste episódio do O Café e a Conta, recebemos Kamili Piccoli, chef e fundadora do Piccoli Cucina. Ela, que é uma das maiores referências em gastronomia vegana no Brasil, detalha como transformou a pesquisa artesanal de massas, queijos e embutidos vegetais em uma operação de restaurante viável e com uma comunidade de clientes engajados.
Nossa conversa passa por:
-Desenvolvimento de fichas técnicas vegetais.
-Mudanças nos hábitos e no engajamento dos consumidores.
-Comunicar conceito da casa sem cair em clichês ou focar em públicos nichados.
-Estratégias de comunidade como ferramenta de fidelização e reforço do posicionamento do negócio.